原創(chuàng) 希南 吃貨研究所 收錄于話題#所長的小廚房11個

所長的小廚房 第11期

若要問“什么才是最能hold住小海鮮的料理方法”，那么戰(zhàn)場應(yīng)該交給白灼和清蒸這種地位的大咖。

但最近我迷上了一道金銀蒜蟶子，聽見熱油潑上滋啦~一聲，蒜香四溢的時候，所有人的心聲無比一致：快到碗里來！我的心聲則更心切些：快到嘴里來！

拍攝丨希南

這道金銀蒜蟶子，是后調(diào)味的手法，誰要蒜多些，誰不吃辣椒，誰不要蔥花，誰是全都要，統(tǒng)統(tǒng)可以照顧到。不過是簡單的在白灼的基礎(chǔ)上做了點綴，非常撐場子！吃起來與清蒸的味型也不一樣，是更加豐富的味道。世間所有的付出沒有白費的，加了兩道工序，自然是要比直接白灼和清蒸更加好吃些！大家不妨趁著最近的小海鮮季試試，吃過都說好~

拍攝丨希南

你需要準(zhǔn)備的材料

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蟶子500克、食用鹽適量、白糖1咖啡勺、花生油2瓷勺、小蔥2根、大蒜1頭、生姜拇指大小1塊、小米辣2個、蠔油1/2瓷勺、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、炒熟的白芝麻適量。

拍攝丨希南

制作步驟

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①. 買回來的蟶子先淘洗兩遍后用小牙刷逐一刷干凈。自來水加入幾滴食用油、一咖啡勺鹽，刷干凈外殼的蟶子浸泡吐沙兩個小時左右。

拍攝丨希南

②. 大蒜拍碎剁成蒜蓉，小蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，生姜切厚片焯蟶子用（圖中未列出）。

圖中只顯示了實際使用量的1/3 拍攝丨希南

③. 制作金銀蒜。取一半蒜蓉，加入剛好能沒過蒜蓉的花生油，放入微波爐高火1分鐘。撈出炸好的蒜蓉與另外一半生蒜混合即所謂“金銀蒜”。沒有微波爐的同學(xué)不要急著放棄，移步后面的料理碎碎念，有替代方式。

拍攝丨希南

④. 金銀蒜中加入白糖、蠔油和生抽混合成料汁，根據(jù)咸淡加適量鹽，喜歡蔥香的也可以加入部分蔥花。

拍攝丨希南

⑤. 鍋里燒開水，加入姜片和料酒，將吐沙完畢并淘洗干凈的蟶子入鍋焯水，待蟶子開殼成兩半就及時撈出，不要焯老了。

（注意：焯蟶子的水要盡量寬一些，不必等水再次沸騰再撈蟶子，開殼一個撈一個，步驟附圖中所示水量太少，是為了拍照清楚倒掉了差不多一半的量。）

拍攝丨希南

⑥. 焯熟的蟶子去掉邊緣的黑線，一個壓一個擺入盤中碼放整齊。

拍攝丨希南

⑦. 碼放整齊的蟶子澆上步驟④調(diào)好的料汁，撒上蔥花和辣椒圈、白芝麻，淋上燒熱的花生油，就可以上桌了。

拍攝丨希南

料理碎碎念

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1. 金銀蒜的制作量不大的話，個人推薦使用微波爐更方便省事。如果沒有微波爐，可以用炒菜的鍋，油溫剛熱的時候就放入蒜蓉，小火炸到微微金黃，關(guān)火撈起來就可以。用鍋操作時，量太少了不好炸，做得多的話可以連油帶蒜一起用干凈的小瓶子裝起來，平時用來炒個蔬菜或者煮個牛肉丸子湯都非常棒！

2. 慢慢入冬，天氣涼了，這道蒜蓉蟶子還可以在淋上料汁后入鍋蒸3分鐘，再撒蔥花辣椒和芝麻，淋上熱油，會更入味也更溫和。但注意蒸的時間不能太久，蟶子老了就不好吃了。

蒸蟶子 拍攝丨希南

3. 關(guān)于時間安排：家里操作的時候，可以在做下一道菜時，鍋里多放一點油燒熱來淋蟶子，這樣熱乎乎的正好菜都能一起上桌。

4. 這次食譜中的醬汁，如果加一些藤椒油、一小碗清雞湯，就可以調(diào)成藤椒蒜香撈汁，用來浸泡小花螺非常棒！

拍攝丨希南

或者直接把蟶子肉剝了擺一小碟，澆上撈汁，配點小酒還是很愜意的。

拍攝丨希南我的嘴準(zhǔn)備好了，就差蟶子了

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原標(biāo)題：《哪種做法才是小海鮮的終極終結(jié)者？》

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