原創(chuàng) 霜天蛾 物種日歷

《論語(yǔ)·微子篇》中有句名言“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”過(guò)去這句話常被用來(lái)形容脫離生產(chǎn)勞動(dòng)、缺乏勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)。雖然如今它的意思已經(jīng)改變，但在許多場(chǎng)合仍然可以拿來(lái)胡亂用一下，比如看到一些種田文里出現(xiàn)了常識(shí)性錯(cuò)誤，就可以用這句話來(lái)?yè)p一下。其實(shí)這道叫作“五谷豐登”的菜里并沒(méi)有五谷。圖片：誰(shuí)的理想 / 圖蟲創(chuàng)意

說(shuō)到五谷，“五”是一個(gè)虛數(shù)，并不是只有五種作物。因古代糧食不足，農(nóng)民大凡所有能產(chǎn)谷粒的作物都會(huì)嘗試種植，《詩(shī)經(jīng)》中即有“百谷”的說(shuō)法。不過(guò)總能歸納出一些種植最廣泛、最有關(guān)民生的作物，于是出現(xiàn)了“五谷”一詞。根據(jù)年代、地域不同，主要種植的作物也不同。各種說(shuō)法中，比較可信的是麻、黍、稷、麥、菽和稻、黍、稷、麥、菽兩套說(shuō)法，因此，眾所周知，五谷一共有六種作物（誤）。

“五谷”兩套說(shuō)法的不同之處在于是麻還是稻。圖中是高大的漢麻，主要用于紡織、造紙、制繩等。圖片：Barbetorte / wikimedia

其他一些偏遠(yuǎn)地區(qū)種植的谷類，甚至中原地區(qū)的雜草，都曾被當(dāng)作賴以糊口的作物，名列谷部，如青稞、野黍、穇子、稗子等。加上外來(lái)的高粱和玉米，到了明清時(shí)期，已經(jīng)有“九谷”的說(shuō)法。

兩位一體黍與稷

雖然“五谷不分”可以用來(lái)?yè)p人，但就算是常年研究植物的人，也不敢說(shuō)就能分辨五（六）谷，至多三四谷而已。在這幾種作物中，麻（大麻）、稻、麥和菽（大豆），都是特征明顯的作物，小孩子都可以分辨，其主要難點(diǎn)在于剩下的兩種禾本科作物黍和稷。

《中國(guó)植物志》中雖然有黍?qū)伲](méi)有“黍”這種植物，取而代之的是稷，黍只是作為稷的一個(gè)黏性品種存在，從現(xiàn)代植物學(xué)角度來(lái)看，黍和稷實(shí)際上是同一種植物。

《中國(guó)植物志》中稷Panicum miliaceum的墨線圖。圖片：PPBC

黍（稷）的種植歷史悠久，可以說(shuō)是人類最早馴化的谷類作物之一，中國(guó)的西北地區(qū)是黍的發(fā)源中心之一，青海民和的馬家窯文化與陜西臨潼的姜寨遺址都曾出土過(guò)距今約5000~6000年的黍粒。

黏糊糊的糧食

與其他作物相比，黍的耐旱性最強(qiáng)，需水量很小，生長(zhǎng)期短，只需兩個(gè)月就能收獲，很適合較干旱的西北、華北地區(qū)。從先秦時(shí)期的“碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍”，到唐朝的“故人具雞黍，邀我至田家”，再到清朝的“病柳隱漁屋，孤煙識(shí)炊黍”。數(shù)千年來(lái)黍一直是中國(guó)北方人民的主糧之一，即使在稻麥和玉米大規(guī)模種植之后，黍雖然退居二線，但因其自身較為堅(jiān)韌易活，種粒也耐儲(chǔ)藏，常常作為災(zāi)年的救荒食品。兼之自身風(fēng)味獨(dú)特，可釀酒，可做美味小吃零食。

成熟的黍。圖片：Edwin De Weerd / inaturalist

《說(shuō)文解字》曰黍?yàn)楹虒俣ふ撸虼损さ淖筮吺莻€(gè)黍，還有一些很難打出來(lái)的同義字，如黐、? 、?、

等，包括黍的另一個(gè)別稱糜（méi）子，最早寫作

，皆為黍旁。可見(jiàn)黍子實(shí)在是一種黏糊糊的糧食，類似糯米，在古代一般是用來(lái)煮粥，或磨面做成糍粑、窩頭、切糕一類食品。

糜子。圖片：joanna wnuk / Adobe Stock / 圖蟲創(chuàng)意

黍也俗稱黃米，做出來(lái)的食品色澤金黃，風(fēng)味誘人，如《舌尖上的中國(guó)》里出現(xiàn)的陜西綏德黃饃饃，令觀眾嘴角流淚。但在古代，黍一般是要混入其他其他谷物、谷糠或野菜，口感不一定有現(xiàn)代食品那么好。北方一些地區(qū)在端午節(jié)也用黍子代替糯米做粽子，稱為“角黍”。

綏德黃饃饃。圖片：紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》

前面說(shuō)從現(xiàn)代植物學(xué)角度來(lái)看，黍和稷是同一種植物，黍就是稷，稷就是黍，無(wú)非品種不同。但縱觀中國(guó)數(shù)千年本草植物與農(nóng)學(xué)史，黍和稷也并非一直都是同類，有關(guān)黍稷的身世之爭(zhēng)相當(dāng)激烈，且一直延續(xù)到當(dāng)代，確切地說(shuō)，爭(zhēng)論的是稷的身世。之所以會(huì)這樣，是因?yàn)槌耸蝠⒅?，還有另兩位產(chǎn)糧大戶——粟和粱。

“黃粱一夢(mèng)”蒸的是誰(shuí)

與黍稷一樣，在現(xiàn)代植物學(xué)上，粟和粱屬于同一植物，粱的植株較大，粟是較低矮的變種。粱和粟俗稱小米或谷子，漢字中的“禾”最早指的也是粱粟的植株，系從這種植物的甲骨文圖案演變而來(lái)。提到粱，大家可能會(huì)想到“黃粱一夢(mèng)”，榮華富貴一夢(mèng)，醒來(lái)黃粱未熟。但其實(shí)按原文《枕中記》，鍋里蒸的不是粱而是黍。

黃米粘切糕。圖片：小黠大癡 / 豆果美食

粟也是人類最早馴化的作物之一，發(fā)源地同樣在中國(guó)，河北武安磁山新石器遺址曾出土粉末狀的粟，其年代比黍更早。粟是中國(guó)古代最重要的北方作物，其地位比黍只高不低，獨(dú)占谷名， 提到“嘉谷”二字，指的就是粟。

磁山遺址出土的陶釜、陶支腳。圖片：Zhangzhugang / wikimedia

粟與它的祖先狗尾草一樣，有一根又粗又大的主穗，小穗短而緊密；而黍的小穗柄較長(zhǎng)，形態(tài)披散，類似稻穗，因此黍和粟是不可能認(rèn)錯(cuò)的，主要爭(zhēng)論集中在稷的身上?，F(xiàn)代植物學(xué)認(rèn)為黍稷一體，主要依據(jù)是《本草綱目》中對(duì)黍稷兩者的歸納：

“稷與黍一類二種也。粘者為黍，不粘者為稷。稷可作飯，黍可釀酒?！?/p>

而《綱目》里的觀點(diǎn)又來(lái)自陶弘景《名醫(yī)別錄》里的一句話：

“稷米亦不識(shí)，書記多云黍與稷相似。”

雖然這句話的態(tài)度也不太肯定，但大概是史上第一次將黍和稷劃上等號(hào)。在陶弘景之前，黍還是黍，但稷另有別名“粢”，也就是粟。

粟，也稱小米，是由狗尾巴草馴化而來(lái)。圖片：STRONGlk7 / wikimedia黍，今天的主角。圖片：Bert Zeijlmaker / inaturalist穄稷黍的三位一體

東漢趙歧注《孟子》與東晉郭璞注《穆天子傳》中都曾對(duì)稷字作解：稷就是粢（zī），粢就是稷，不關(guān)黍的事。郭璞注《爾雅》里進(jìn)一步說(shuō)明：粢就是稷，稷就是粟。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中有“種谷第三”，其中特別注明“谷，稷也，名粟”，谷的品種有“赤粟、雪白粟和青稷”等。而“種谷第三”下一章就是“黍穄第四”，是把稷（谷、粟）與黍作為兩種作物來(lái)分開介紹的。

包裹油條的傳統(tǒng)上海粢飯團(tuán)。圖片：Galaxyharrylion / wikimedia

這里引入了一個(gè)“穄（jì）”的概念，東漢許慎的《說(shuō)文解字》對(duì)穄字作了解釋：穄就是

，

就是穄。而黍也俗稱

（糜），這似乎說(shuō)明“黍穄”是同一種植物，而不是黍稷。

看到這里是不是有些昏頭了，本來(lái)是黍、粟、稷的三角關(guān)系，怎么又多出來(lái)一個(gè)穄？其實(shí)這還沒(méi)完， 《說(shuō)文》里同樣也注釋了稷字：稷就是穧，穧就是稷。至于這個(gè)穧到底又是啥，后世沒(méi)人再提了。

如今《新華詞典》將穄解釋為不黏的黍。圖片：Gaurav Dhwaj Khadka / wikimedia

整理一下北魏之前這幾種谷物的命名資料，大抵可以得出結(jié)論：黍=

=穄，稷=粢=粟（=穧）。但是到了唐朝，蘇恭《唐本草注》中偏偏引了陶弘景那句態(tài)度曖昧的話，并大加肯定，得出了黍=稷=穄的結(jié)論，此觀點(diǎn)歷經(jīng)唐宋而不衰，逐漸占了主流。到了明朝，集前人大成的《本草綱目》更肯定了這一結(jié)論。又歷經(jīng)明清民國(guó)，終于寫進(jìn)了《中國(guó)植物志》與《新華字典》。

五谷總不能只有四個(gè)

其實(shí)自從蘇恭以后，也有許多訓(xùn)詁、農(nóng)學(xué)與本草學(xué)者對(duì)稷=黍這種觀點(diǎn)持不同意見(jiàn)，如宋代邢昺《爾雅疏》、元代《農(nóng)桑輯要》、明朝徐光啟《農(nóng)政全書》中都堅(jiān)持稷=粟。在這一時(shí)期，除了《黍稷辨》、《稷穄辨》這種持古早觀點(diǎn)的文章。連高粱也來(lái)橫插一杠子，吳其濬在《植物名實(shí)圖考》中專門寫了4000字的《蜀黍即稷辯》這種一看標(biāo)題就令人頭疼的文章，力證稷就是高粱（但書中插圖分明不是高粱）。然而這兩種觀點(diǎn)都不足以撼動(dòng)主流。

高粱。圖片：Pethan / wikimedia

關(guān)于黍稷粟之爭(zhēng)，其中有一個(gè)觀點(diǎn)很是強(qiáng)力：歷史上黍和粟的地位同等重要，在某些方面甚至粟還要稍勝出，如果黍就是稷，那“五谷”中為何要黍稷同列，而把粟排除在外呢？這等于是說(shuō)中國(guó)四大名著是水滸傳、西游記、紅樓夢(mèng)和石頭記。

但黃米八寶飯真的好吃。圖片：陽(yáng)光小屋廚房 / 豆果美食

植物名稱歷經(jīng)千年而反復(fù)多變，實(shí)屬尋常。雖有官方志書作定論，但學(xué)者們?nèi)匀豢梢砸?jīng)據(jù)典，追本溯源，不求找到終極標(biāo)準(zhǔn)答案，但求還原其發(fā)展脈絡(luò)，演變軌跡，對(duì)于研究農(nóng)業(yè)史、植物起源與訓(xùn)詁學(xué)領(lǐng)域也有積極意義。雖然看似繁瑣無(wú)聊，但把星星點(diǎn)點(diǎn)如黍粒般細(xì)碎的歷史片段逐漸拼合完整，也是樂(lè)趣所在。

原標(biāo)題：《“我五谷不分?！薄皼](méi)關(guān)系，大家都分不清。”》

閱讀原文