近日，多國暴發(fā)肉類加工企業(yè)集體感染新冠肺炎事件，再次引發(fā)人們對肉類供應的擔憂，也折射出肉類產(chǎn)品供應鏈的脆弱性。

6月17日，德國大型肉類加工企業(yè)滕尼斯集團發(fā)布聲明，確認集團旗下一家肉聯(lián)廠本周以來已有至少657名員工新冠病毒檢測呈陽性。

英國威爾士公共衛(wèi)生部6月18日證實，位于威爾士蘭蓋夫尼市的禽肉生產(chǎn)企業(yè)兩姐妹食品集團工廠，因暴發(fā)新冠病毒停產(chǎn)并關(guān)閉，該工廠目前有58例確診病例。兩姐妹食品集團是英國最大的超市雞肉供貨商，與肯德基、樂購等都簽有供貨合同。

肉類加工廠集體感染新冠病毒事件最初于4月中旬發(fā)生在美國。據(jù)美國疾控中心（CDC）5月8日披露，美國有115家肉類或禽類加工廠出現(xiàn)新冠肺炎疫情，被感染的工人達到4913例。隨著工廠內(nèi)新冠肺炎確診人數(shù)不斷上升，美國多州的主要肉類加工廠陸續(xù)閉廠停工。

為確保肉類供應，美國總統(tǒng)特朗普4月28日簽署一項行政命令，要求肉類加工廠在新冠病毒疫情期間依照《國防生產(chǎn)法》的要求繼續(xù)運作。部分肉類加工廠隨后恢復運營，但出現(xiàn)復工當天被告知千名工人確診感染新冠病毒的案例。

肉類生產(chǎn)高度集中，抵御風險能力差

“美國產(chǎn)業(yè)鏈上的生豬生產(chǎn)和屠宰加工企業(yè)高度集中，一旦某個企業(yè)受影響，對整個市場影響較大?！敝袊r(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇此前對澎湃新聞記者表示，疫情對美國生豬供應鏈影響，從上游看主要是調(diào)運和屠宰受阻導致壓欄，使得生豬價格跌幅明顯。

另一方面，加工廠關(guān)停導致屠宰供給量下降，肉品分割勞動力不足，分割豬肉價格下跌后又快速反彈。

美國共有800多家肉類加工廠，其中一部分規(guī)模很大，能夠處理相當比例的肉類。JBS、泰森食品、嘉吉和史密斯菲爾德為代表的幾家大型企業(yè)通過整合生產(chǎn)鏈的每個環(huán)節(jié)主導著整個行業(yè)。

生產(chǎn)部門的高度集中增加了供應鏈的風險性。這種情況在加拿大尤其明顯，少數(shù)幾家工廠負責加工全國95%的牛肉，如果其中一些重要工廠關(guān)閉，肉類供應將受到嚴重影響。

高盛大宗商品研究主管Jeff Currie認為，畜牧業(yè)是唯一“像石油一樣不穩(wěn)定”的大宗商品市場。它們有一個共同點，一旦破壞了供應，需要一段時間才能恢復?！拔覀儸F(xiàn)在遇到了非常嚴重的問題”。

疫情推動食品供應系統(tǒng)轉(zhuǎn)型

聯(lián)合國糧農(nóng)組織總干事屈冬玉4月21日表示，新冠肺炎不僅是一個重大的公共衛(wèi)生問題，也是對全球糧食安全的威脅?！斑@場危機為加快糧食體系轉(zhuǎn)型提供了契機?！?/p>

他認為，需要與供應鏈中的每一個參與者合作，建立公私伙伴關(guān)系。例如，加速發(fā)展全球農(nóng)業(yè)和食品的電子商務系統(tǒng)，使農(nóng)民能夠在生產(chǎn)者和消費者之間建立直接聯(lián)系。

加拿大滑鐵盧大學全球糧食安全與可持續(xù)發(fā)展教授Jennifer Clapp也認為，新冠疫情迫使人們重新思考“高效”的食品供應，努力建立一個更能抵御沖擊的體系。

她指出，疫情期間，北美和世界各地的大量客戶展現(xiàn)出從農(nóng)民手中直接購買農(nóng)產(chǎn)品的興趣，但相關(guān)生產(chǎn)商往往缺乏滿足這種需求的基礎(chǔ)設(shè)施。

“我們需要振興地方和區(qū)域的糧食系統(tǒng)，以減少因過于依賴進口和企業(yè)主導所帶來的脆弱性。”

她認為，各國政府應將從支持大規(guī)模、專門化和面向出口的糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)向支持基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以促進地方糧食生產(chǎn)、加工和市場的多樣化。