近日，多國(guó)暴發(fā)肉類加工企業(yè)集體感染新冠肺炎事件，再次引發(fā)人們對(duì)肉類供應(yīng)的擔(dān)憂，也折射出肉類產(chǎn)品供應(yīng)鏈的脆弱性。

6月17日，德國(guó)大型肉類加工企業(yè)滕尼斯集團(tuán)發(fā)布聲明，確認(rèn)集團(tuán)旗下一家肉聯(lián)廠本周以來(lái)已有至少657名員工新冠病毒檢測(cè)呈陽(yáng)性。

英國(guó)威爾士公共衛(wèi)生部6月18日證實(shí)，位于威爾士蘭蓋夫尼市的禽肉生產(chǎn)企業(yè)兩姐妹食品集團(tuán)工廠，因暴發(fā)新冠病毒停產(chǎn)并關(guān)閉，該工廠目前有58例確診病例。兩姐妹食品集團(tuán)是英國(guó)最大的超市雞肉供貨商，與肯德基、樂(lè)購(gòu)等都簽有供貨合同。

肉類加工廠集體感染新冠病毒事件最初于4月中旬發(fā)生在美國(guó)。據(jù)美國(guó)疾控中心（CDC）5月8日披露，美國(guó)有115家肉類或禽類加工廠出現(xiàn)新冠肺炎疫情，被感染的工人達(dá)到4913例。隨著工廠內(nèi)新冠肺炎確診人數(shù)不斷上升，美國(guó)多州的主要肉類加工廠陸續(xù)閉廠停工。

為確保肉類供應(yīng)，美國(guó)總統(tǒng)特朗普4月28日簽署一項(xiàng)行政命令，要求肉類加工廠在新冠病毒疫情期間依照《國(guó)防生產(chǎn)法》的要求繼續(xù)運(yùn)作。部分肉類加工廠隨后恢復(fù)運(yùn)營(yíng)，但出現(xiàn)復(fù)工當(dāng)天被告知千名工人確診感染新冠病毒的案例。

肉類生產(chǎn)高度集中，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力差

“美國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈上的生豬生產(chǎn)和屠宰加工企業(yè)高度集中，一旦某個(gè)企業(yè)受影響，對(duì)整個(gè)市場(chǎng)影響較大?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇此前對(duì)澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，疫情?duì)美國(guó)生豬供應(yīng)鏈影響，從上游看主要是調(diào)運(yùn)和屠宰受阻導(dǎo)致壓欄，使得生豬價(jià)格跌幅明顯。

另一方面，加工廠關(guān)停導(dǎo)致屠宰供給量下降，肉品分割勞動(dòng)力不足，分割豬肉價(jià)格下跌后又快速反彈。

美國(guó)共有800多家肉類加工廠，其中一部分規(guī)模很大，能夠處理相當(dāng)比例的肉類。JBS、泰森食品、嘉吉和史密斯菲爾德為代表的幾家大型企業(yè)通過(guò)整合生產(chǎn)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)主導(dǎo)著整個(gè)行業(yè)。

生產(chǎn)部門的高度集中增加了供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)性。這種情況在加拿大尤其明顯，少數(shù)幾家工廠負(fù)責(zé)加工全國(guó)95%的牛肉，如果其中一些重要工廠關(guān)閉，肉類供應(yīng)將受到嚴(yán)重影響。

高盛大宗商品研究主管Jeff Currie認(rèn)為，畜牧業(yè)是唯一“像石油一樣不穩(wěn)定”的大宗商品市場(chǎng)。它們有一個(gè)共同點(diǎn)，一旦破壞了供應(yīng)，需要一段時(shí)間才能恢復(fù)?！拔覀儸F(xiàn)在遇到了非常嚴(yán)重的問(wèn)題”。

疫情推動(dòng)食品供應(yīng)系統(tǒng)轉(zhuǎn)型

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織總干事屈冬玉4月21日表示，新冠肺炎不僅是一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問(wèn)題，也是對(duì)全球糧食安全的威脅。“這場(chǎng)危機(jī)為加快糧食體系轉(zhuǎn)型提供了契機(jī)。”

他認(rèn)為，需要與供應(yīng)鏈中的每一個(gè)參與者合作，建立公私伙伴關(guān)系。例如，加速發(fā)展全球農(nóng)業(yè)和食品的電子商務(wù)系統(tǒng)，使農(nóng)民能夠在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間建立直接聯(lián)系。

加拿大滑鐵盧大學(xué)全球糧食安全與可持續(xù)發(fā)展教授Jennifer Clapp也認(rèn)為，新冠疫情迫使人們重新思考“高效”的食品供應(yīng)，努力建立一個(gè)更能抵御沖擊的體系。

她指出，疫情期間，北美和世界各地的大量客戶展現(xiàn)出從農(nóng)民手中直接購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的興趣，但相關(guān)生產(chǎn)商往往缺乏滿足這種需求的基礎(chǔ)設(shè)施。

“我們需要振興地方和區(qū)域的糧食系統(tǒng)，以減少因過(guò)于依賴進(jìn)口和企業(yè)主導(dǎo)所帶來(lái)的脆弱性?！?/p>

她認(rèn)為，各國(guó)政府應(yīng)將從支持大規(guī)模、專門化和面向出口的糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)向支持基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以促進(jìn)地方糧食生產(chǎn)、加工和市場(chǎng)的多樣化。