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各位朋友：

各位朋友：大家好！今天我們一起走進糖尿病百 “課”微課堂《葡萄糖的多個面孔》。

葡萄糖雖然是能量代謝的基石，但自然界的葡萄糖絕大多數(shù)并非以單糖的形式存在，而是一個個鏈接起來形成多糖。

常見的多糖分三種形式：淀粉、糖原和纖維素。葡萄糖之所以要形成多糖主要是因為滲透壓。葡萄糖易溶于水，如果葡萄糖以單糖的形式集聚，高濃度葡萄糖產(chǎn)生的巨大滲透壓會把細(xì)胞漲破掉，因此大量儲存葡萄糖唯一的辦法就是串聯(lián)成多糖。在水溶液中一分子淀粉與一分子葡萄糖產(chǎn)生的滲透壓是一樣的，更何況淀粉溶解度很低。多糖使得生物體中大規(guī)模儲存葡萄糖成為可能。淀粉分直鏈和支鏈兩種，直鏈淀粉是由成百上千個葡萄糖線性鏈接而成，它會形成一種獨特的雙螺旋相當(dāng)致密的二級結(jié)構(gòu)，難以消化，進食后不僅不會升高血糖，還會降糖改善代謝，因此我們又稱它抗性淀粉。而我們平時所吃的面食中主要含支鏈淀粉，支鏈淀粉是由幾千個葡萄糖組成樹枝狀的分叉結(jié)構(gòu)，容易消化，生糖指數(shù)很高。植物體內(nèi)儲存葡萄糖的多糖叫淀粉，而動物體內(nèi)叫糖原。糖原其實是支鏈淀粉的升級版本，分支更加密集。糖原的代謝都是從端頭開始，端頭越多，代謝的速度越快，糖原分子中多達(dá)8%-10%的葡萄糖處于端頭，這樣便于快速的合成與分解，能夠精密地調(diào)控糖代謝。

葡萄糖在我們印象里是一種“食物”，可事實上它在自然界主要用于組成植物的“骨架”，就是纖維素。當(dāng)我們吃飯的時候，很多人都知道吃的淀粉是葡萄糖的聚合物，但極少人會想到，木頭餐桌其實也是由葡萄糖組成的。事實上我們穿的全棉衣服和蓋的棉被，這些都是由葡萄糖構(gòu)成的纖維素。

纖維素從一級結(jié)構(gòu)看與直鏈淀粉相似，區(qū)別在于，直鏈淀粉的葡萄糖殘基之間是a-1,4糖苷鍵，而纖維素的葡萄糖殘基之間是b-1,4糖苷鍵，b-1,4糖苷鍵將葡萄糖“正反正反”這樣鏈接起來，再加上鏈內(nèi)氫鍵和鏈間氫鍵，極為牢固。纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，而細(xì)胞壁甚至?xí)M成樹干這樣高強度的結(jié)構(gòu)。動物包括人類的消化道只能分泌a-糖苷酶，不能分泌b-糖苷酶，因此我們只能利用淀粉，卻無法消化纖維素。只有反芻動物和白蟻消化道內(nèi)的細(xì)菌能分泌b-糖苷酶，因此它們能夠?qū)⒉菽净鉃槠咸烟抢谩?p>

自然界的纖維素只有微生物和真菌能夠降解，如果沒有細(xì)菌，地球上將充滿著枯死的植物，動物和人類都無法生存。

(圖片源于網(wǎng)絡(luò))

供稿：上海市醫(yī)學(xué)會糖尿病分會 糖尿病教育與管理學(xué)組

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