原創(chuàng) 草根 草根
西安小吃特別豐富，羊肉泡饃絕對(duì)稱得上是這座城里的一張名片，外地人來(lái)西安說(shuō)啥都要咥碗羊肉泡饃。而我不太喜歡請(qǐng)朋友咥泡饃，除非他本人有意愿，因?yàn)橛行┤颂焐筒粣?ài)吃羊肉，覺(jué)得膻味太大，尤其是南方人。但對(duì)那些喜歡咥泡饃的鐵桿來(lái)說(shuō)，恨不得把家搬到泡饃館旁邊，天天坐在那咥，比方我的好友張宏偉就是個(gè)鐵桿，他請(qǐng)吃飯絕對(duì)是咥泡饃。
關(guān)中人說(shuō)話簡(jiǎn)單，直接叫“泡饃”，比方哥們下班后去咥泡饃、哥們打賭輸了咥泡饃、早期家里有個(gè)紅白喜事也是給車間行禮的同事發(fā)一張泡饃劵，因?yàn)殛P(guān)中人就愛(ài)吃面食，羊肉泡饃到底比一碗面上檔次。
關(guān)中爺們都愛(ài)咥泡饃，娘們要少得多，可能是擔(dān)心增加脂肪，你想，肚子里塞了一大堆牛羊肉哪能不發(fā)胖？其實(shí)關(guān)中咥泡饃差異很大，北部是把熟饃掰成大塊，然后下到鍋里燴一下，味道也挺不錯(cuò)。
西安咥法就比較復(fù)雜，要把半生不熟的饃掰成米粒大一點(diǎn)，下到鍋里煮上一會(huì)兒，這種死面饃就像壓縮餅干，進(jìn)到胃里開(kāi)始膨脹，對(duì)鐵桿咥家來(lái)說(shuō)，這碗泡饃絕對(duì)能管一天。咥泡饃可有講究了，不僅是咥飽肚子，它還有種情懷在里面。這樣說(shuō)吧，只要請(qǐng)對(duì)方咥泡饃，什么事都好商量，可想這碗泡饃的魔力有多大。
早期咥泡饃挺有意思，尤其是去小點(diǎn)的縣城，當(dāng)?shù)刂挥幸患遗蒺x館，很難找到第二家，并非這家是百年老店，但在這個(gè)巴掌大點(diǎn)的地方那絕對(duì)是家喻戶曉，甚至成了當(dāng)?shù)氐摹奥糜巍本包c(diǎn)，因?yàn)閬?lái)這里咥泡饃是一種身份的象征，就像百姓常說(shuō)的“吃大餐”。
泡饃館就像個(gè)小社會(huì)，各種小道消息都是從這里傳了出去，所以咥泡饃的人就像參加大型宴會(huì)那樣，衣著要整齊，可在困難時(shí)期找不出幾件像樣的衣服，不是拉鏈壞了，就是紐扣掉了，有時(shí)見(jiàn)爺們跑去咥泡饃，快到跟前了猛然間摸一下褲襠，生怕拉鏈出故障了，這多不文明？不過(guò)人家也有辦法，趕緊提襠、鼓氣，這樣就什么都看不見(jiàn)了。
關(guān)中早晚溫差較大，爺們出門喜歡披件外套，一般是警服，雖然看不到編號(hào)，但給人感覺(jué)是在警隊(duì)里混過(guò)的。進(jìn)門時(shí)會(huì)故意干咳幾聲，要讓在座的人知道他來(lái)咥泡饃了，然后雙肩有意將警服頂幾下，學(xué)著廣東人喝茶的樣子，兩個(gè)指頭在柜臺(tái)上敲幾下。
泡饃館老板是個(gè)靈光人，趕緊鞠躬，“哥來(lái)了，上二樓?！标P(guān)中人不喜歡稱對(duì)方姓名，覺(jué)得這樣不禮貌，一般都是稱兄道弟，但不敢把女士稱小姐，因?yàn)殛P(guān)中人把小姐當(dāng)成了“破鞋”，這還得了，所以泡饃館老板口才都很好。
這時(shí)，在座的議論開(kāi)了，這貨得是昨晚耍牌贏了？不是的，這慫賣瓜掙錢了，更有人胡猜，他娃在省城做事，聽(tīng)說(shuō)最近被抓了，婆娘跟一個(gè)小伙跑了……雖然都是胡諞，但這個(gè)場(chǎng)子就是這樣，見(jiàn)誰(shuí)來(lái)咥泡饃都要議論一番，有點(diǎn)像江南小茶館，小道消息滿天飛，就像最近新冠疫情一樣，四處傳播。
如果遇到公款消費(fèi)，那就會(huì)使勁咥，咥飽喝足了還要打包，再割上二斤牛羊肉帶回家給婆娘和娃咥。中午集市人滿為患，咥飽的爺們會(huì)在門前停留一會(huì)兒，嘴里塞一根牙簽轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)過(guò)去，意思是爺們今天咥牛羊肉了，牙縫都塞滿了，因?yàn)樾〉胤秸l(shuí)都知道對(duì)方吃幾碗飯，但褒貶不一，有人羨慕，看人家活得多瀟灑，三天兩頭咥泡饃。也有人看不慣這種吃貨，“羞你先人，沒(méi)錢給娃交學(xué)費(fèi)，還跑來(lái)耍大方，你是個(gè)錘子?！崩щy時(shí)期咥碗泡饃確實(shí)代表著一個(gè)人的身份，不像今天日子好了，咥碗泡饃不算個(gè)啥。
說(shuō)起來(lái)，咥泡饃還是西安最具特色，如果你是外地人，那一定要和西安哥們一起咥，才能真正體會(huì)到泡饃文化，可有意思了。西安哥們正兒八經(jīng)咥泡饃是早上不吃飯，就是要餓著肚子去體會(huì)泡饃味道，這時(shí)的胃口最適合牛羊肉下肚。所以，關(guān)中爺們彪悍，估計(jì)和咥牛羊肉有關(guān)。
哥們提前就約好了，早上睡個(gè)懶覺(jué)起來(lái)直奔泡饃館，誰(shuí)請(qǐng)客誰(shuí)帶酒，一般都是存儲(chǔ)多年的好酒，因?yàn)閱A泡饃的哥們關(guān)系都比較鐵，如果是請(qǐng)外地老總就會(huì)去大酒店，西安哥們還是舍得掏錢，但哥們聚在一起咥泡饃有種情節(jié)在里面。
早上九十點(diǎn)都會(huì)準(zhǔn)時(shí)趕到泡饃館，很少見(jiàn)人遲到，因?yàn)槲靼埠染频囊?guī)矩是遲到了要罰酒三杯，所以咥泡饃比上班打卡還要準(zhǔn)時(shí)。開(kāi)場(chǎng)前奏是喝酒，每人一大杯，倒?jié)M為止，很少見(jiàn)哪個(gè)說(shuō)少倒點(diǎn)，除非要開(kāi)車，罰款都無(wú)所謂，一旦被抓去坐牢，哥們都跟著受牽連。
咥泡饃沒(méi)有炒菜、海鮮什么的，主要是咥牛羊肉，還有各種涼菜，因?yàn)榘拙贫葦?shù)高，整上幾道涼菜，越喝越想喝?，F(xiàn)在文明多了，很少見(jiàn)哥們劃拳，一旦劃開(kāi)拳，泡饃館老板可高興了，柜臺(tái)里的酒很快就銷售一空。
西安哥們咥泡饃是邊喝酒、邊聊天、邊掰饃，就像談戀愛(ài)那樣，是享受這個(gè)過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程就掰饃。也有機(jī)器壓出來(lái)的饃，這種咥法一般是趕去上班，或者約會(huì)啥的，咥完就走人。
掰饃學(xué)問(wèn)可大了，酒桌上什么亂七八糟的話都可以胡諞；哥們混的咋樣？女朋友吹了嗎？不知咋搞的最近腰疼，馬上就有人接話，電視里天天在播放補(bǔ)腎藥，不知道那玩意管用嗎？如果有女士在座，男人的嗓門會(huì)更高，生怕人家沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)……所以，泡饃文化都集中在掰饃這個(gè)過(guò)程，確實(shí)挺開(kāi)心。
外地人不理解，為啥要把饃掰成米粒大?。胯F桿會(huì)告訴你，這樣能充分吸收羊肉高湯，即使有人提前就掰好了，也不能去煮饃，這樣顯得不禮貌，有點(diǎn)像哥們不同年同日生，但求哥們同年同月同日死的感覺(jué)，這才叫鐵哥們。
當(dāng)杯中酒一干二凈，這才叫店小二過(guò)來(lái)端饃，有人擔(dān)心不敢把別人掰的饃給弄顛倒了，那多不衛(wèi)生？這點(diǎn)請(qǐng)放心，沒(méi)這兩下子誰(shuí)敢開(kāi)泡饃館？大廚邊有個(gè)體肥彪悍坐在那，肩上打條毛巾，腦子特夠用，147干刨、258加湯、369不放香菜……不一會(huì)兒，店小二就會(huì)把各位的泡饃端過(guò)來(lái)。
西安哥們咥泡饃的過(guò)程和喝酒恰恰相反，你真要用手機(jī)視頻拍下來(lái)，看哥幾個(gè)咥泡饃的樣子，那簡(jiǎn)直可以用狼吞虎咽來(lái)形容，并非是急得去上刀山下火海，關(guān)鍵是要趁著這股熱勁瞬間下肚，泡饃的溫度直接關(guān)系到口感，這個(gè)時(shí)候才叫酒足飯飽，哥們各奔東西，來(lái)日再咥。
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原標(biāo)題：《西安羊肉泡饃》
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