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△張水娥奶奶和胡年祥爺爺是做番薯粉絲的高手

杭州淳安縣自古多山少田，人均耕地面積極少，過去易種植、耐儲存的番薯是農(nóng)村一年的主糧，也發(fā)展出了番薯粉絲、番薯粉馃等特色小吃?？v觀淳安全縣，當(dāng)屬梓桐鎮(zhèn)的番薯粉絲最好吃。

△洗粉

每年到了秋冬，梓桐人就開始挖番薯了。新鮮番薯肯定是吃不完的，人們除了在火爐旁置木桶存放番薯、挖地窖埋存番薯外，最常見的就是制作成番薯粉。

輾碎后的番薯細碎，要放到水里充分的溶解，然后用細密的紗布包住反復(fù)擠壓。擠壓后流出的液體，看上去有些發(fā)灰，經(jīng)過數(shù)天的沉淀，凝固物就是白色的番薯淀粉。剩下的番薯渣，可以喂雞喂豬，沒有絲毫浪費。

做番薯粉絲是個復(fù)雜又需要耐心的工作，張水娥奶奶和胡年祥爺爺是個中高手，制粉工齡40+。張水娥奶奶負(fù)責(zé)洗粉，胡年祥爺爺負(fù)責(zé)蒸粉、刨粉。

干燥的番薯粉用冷水化開成糊漿狀，將其舀入一屜屜墊著白紗布的蒸籠里。蒸籠是特制的，正方形，上下4層，柴火灶加熱。番薯粉糊不是一次性蒸熟的，而是每次加一勺，蒸熟后再往上加一勺。

△蒸粉

胡爺爺?shù)恼艋\，一個蒸滿有13斤。早上4點起床開爐，晚上6點熄火，整整一天不得停歇，又要看火又要加粉，也只能蒸兩籠。8塊沉甸甸的番薯粉塊，灰黑色，一點也不起眼。

△胡爺爺還在用柴火灶

蒸好的粉塊放涼之后，就可以刨絲了。粉塊豎著放入特制的木榨里面，上下用木塞敲緊，不讓其松動。

雙膝夾牢木榨，用粉絲刨從上到下地刨，番薯粉絲就從刨子的小孔里一根根冒出來了。這些濕粉絲曬干后，就可以長期儲存了。當(dāng)?shù)厝艘舶逊劢z叫做面條，可以放湯，也可以小炒，也可以作火鍋配料。

△刨粉

因為制作繁瑣，也賣不了太多錢，現(xiàn)在堅持用傳統(tǒng)方法制作番薯粉絲的人，就算在梓桐也不多了。

最懂得吃的村民，會找上胡爺爺和張奶奶，好話送上一籮筐，希望能做上一些手工番薯粉絲。畢竟，爺爺奶奶手工做的淳安番薯粉絲才最暖胃。

文/攝：張凡

編輯：張凡

原標(biāo)題：《一天只能蒸8塊，爺爺奶奶手工做的淳安番薯粉絲最暖胃》

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