現(xiàn)煮粉面7元起，美宜佳要開“餐廳”了？

本文由紅餐網(wǎng) 原創(chuàng)首發(fā)作者：邱邱；編輯：王秀清。

“中國便利店之王”要對(duì)“賣飯”這件事動(dòng)真格了。

近日，美宜佳透露正在籌劃一種全新的餐飲型門店。按照規(guī)劃，這類門店的鮮食餐飲占比將超過40%，瞄準(zhǔn)早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的“一日六餐”需求組織商品。

根據(jù)品牌披露的信息，這類店型強(qiáng)調(diào)出餐穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，意在將便利店升級(jí)為真正的即時(shí)餐飲場(chǎng)所。

接下來，這個(gè)擁有超40000家門店的便利店巨頭，要跟街邊的快餐店、小吃店搶生意了。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

近百個(gè)鮮食SKU，粉面7元起

美宜佳方面透露，本輪調(diào)整“本質(zhì)上不是做某一個(gè)單點(diǎn)創(chuàng)新”，而是圍繞現(xiàn)有門店規(guī)?；A(chǔ)上的經(jīng)營質(zhì)量提升。目前新店型仍處于測(cè)試優(yōu)化階段，尚未正式定型，將以開新店和翻新老店兩種方式逐步推進(jìn)。

事實(shí)上，美宜佳對(duì)鮮食的試水已有一段時(shí)間。在廣州城區(qū)，紅餐網(wǎng)走訪了多家門頭標(biāo)有“鮮食·便利”的Pro餐飲店，發(fā)現(xiàn)它們呈現(xiàn)出幾個(gè)特點(diǎn)：

空間更大，餐飲區(qū)成為視覺重心

與常見的美宜佳店型不同，這些門店的門頭上打上了“鮮食·便利”標(biāo)識(shí)，店內(nèi)面積40-50平方米，專門劃出了白瓷磚砌墻的鮮食區(qū)和明檔操作臺(tái)，整體裝修簡(jiǎn)約明亮風(fēng)格，更大、更亮堂。

冷藏柜、關(guān)東煮鍋、烤腸機(jī)、蒸包柜一字排開，部分門店的鮮食區(qū)域占據(jù)了大約三分之一的陳列面。但尚未配備桌椅，未設(shè)置專門的堂食區(qū)域。紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場(chǎng)看到，不少消費(fèi)者進(jìn)店后直奔鮮食區(qū)，而非飲料和零食貨架。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

SKU近百種，覆蓋全時(shí)段用餐需求

產(chǎn)品種類方面，除了茶葉蛋等常規(guī)選品，包子、烤腸、車仔面、關(guān)東煮等熱食成為主打，選擇豐富。

紅餐網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)看到，從經(jīng)典魚蛋、蘿卜到各種丸類，關(guān)東煮的選擇多達(dá)20余種，價(jià)格在1.5-3.5元/串不等；烤物區(qū)有炸雞塊、鮮蝦排、烤肉串等多個(gè)種類，售價(jià)基本不超過8元/串；早餐有各種包點(diǎn)、饅頭、飯團(tuán)、玉米、糯米雞等30+種類可選，均價(jià)在3-4元；

午晚餐更豐盛，除車仔面、烏冬面等傳統(tǒng)單品外，還有原湯牛肉桂林米粉、鮮肉餛飩、南昌拌粉、刀削面、竹升面等多元現(xiàn)煮中式簡(jiǎn)餐，面、粉價(jià)格在7-15元間，餛飩、餃子均在10元以下。這些產(chǎn)品多為預(yù)包裝的半成品，店員現(xiàn)場(chǎng)加熱或水煮即可出餐，整個(gè)過程不超過3分鐘。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)了解，美宜佳還結(jié)合區(qū)域口味做差異化供給，在不同城市售賣本地化的產(chǎn)品，例如在河南門店賣胡辣湯、在湖北門店賣小龍蝦拌粉。

下午6點(diǎn)左右，紅餐網(wǎng)在廣州大學(xué)城某門店內(nèi)看到，包點(diǎn)產(chǎn)品已售賣一空，部分烤串產(chǎn)品也已經(jīng)無貨。一位正在挑關(guān)東煮的學(xué)生向紅餐網(wǎng)表示：“晚上不想吃食堂，這里9.9元四串，比外賣便宜，而且快。”社交平臺(tái)上，美宜佳的茶葉蛋和烏冬面也常年被夸。從早餐到宵夜，這類門店幾乎把全時(shí)段的用餐需求都安排上了。

促銷力度大，明顯在培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣

紅餐網(wǎng)走訪期間，門店正推行限時(shí)套餐活動(dòng)。以早餐為例，4.5元能買到6個(gè)小籠包或蒸餃，6元可搞定“包子+茶葉蛋+豆?jié){”的套餐；午晚餐期間，能買到9.9元的拌面配牛肉丸、12.9元的魚蛋拌面加檸檬茶。

從早餐的包子豆?jié){組合，到午餐的拌面套餐，再到關(guān)東煮和烤物的特價(jià)，幾乎每個(gè)時(shí)段都有對(duì)應(yīng)的優(yōu)惠套餐。兩家客流較好的門店，傍晚的下課、下班時(shí)段收銀臺(tái)前陸續(xù)有人排隊(duì)結(jié)賬，關(guān)東煮和烤物的補(bǔ)貨速度明顯快于其他品類。

門口的促銷海報(bào)上印著幾款套餐的活動(dòng)價(jià)，新開業(yè)的門店還有專人宣傳掃碼進(jìn)入小程序可領(lǐng)到“滿10-2優(yōu)惠券”。店員透露，活動(dòng)期間鮮食的復(fù)購率明顯提升，“很多人早上買了包子，中午又來買烏冬面，下午過來買炸串當(dāng)下午茶的人也多了?！?/p>

并非所有店都熱賣，損耗是現(xiàn)實(shí)難題

不過，不同區(qū)域的門店表現(xiàn)差異明顯。位于高校和寫字樓附近的門店，傍晚時(shí)分客流不斷，但某家位于某商業(yè)街的門店，鮮食貨架卻空空蕩蕩，大部分鍋具甚至已被收起，只有幾根烤腸還在售賣。

該店主告訴紅餐網(wǎng)，附近正餐、特色菜館太多，門店賣不完的當(dāng)天就要全部扔掉，“損耗太大，這段時(shí)間先緩緩，不進(jìn)貨了。”他表示，過段時(shí)間還會(huì)繼續(xù)賣，“畢竟公司有要求，而且鮮食確實(shí)能帶客流”。

快餐店的對(duì)手，不止是隔壁粉面店

美宜佳入局餐飲的時(shí)間算是晚的，過去兩年，便利店做餐飲已經(jīng)不是“順手賣個(gè)關(guān)東煮”了這么簡(jiǎn)單了。

截至今年3月，7-Eleven在廣東已開出超過340間“小食堂”門店。這類門店在原有便利店基礎(chǔ)上，放大熱食區(qū)域并增設(shè)堂食區(qū)，提供咖喱飯、車仔面等現(xiàn)制鮮食套餐，價(jià)格最低9.9元，最高不過20元出頭。羅森甚至在機(jī)場(chǎng)推出“燒烤小屋”檔口，主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸的炸串、烤串，試圖用煙火氣吸引年輕人。

在便利店鮮食這條賽道上，日系品牌走在前面，本土便利店還處于爬坡期。

△圖片來源：小紅書截圖

結(jié)合紅餐網(wǎng)走訪情況和品牌官方披露信息來看，美宜佳對(duì)鮮食的布局是“前端讓利、后端補(bǔ)貼”。對(duì)消費(fèi)者，用9.9元套餐、滿減券、開學(xué)季折扣等培養(yǎng)“到店吃飯”的習(xí)慣；對(duì)加盟商，提供鮮食設(shè)備補(bǔ)貼、超萬元激勵(lì)、本地化產(chǎn)品支持，降低試錯(cuò)成本。這套打法正在見效，據(jù)其透露，深圳區(qū)域美宜佳鮮食銷售占比已突破25%，鮮食品類毛利率達(dá)45%。

對(duì)小吃快餐店而言，美宜佳的大規(guī)模入局帶有幾分挑戰(zhàn)意味。

便利店賣飯不會(huì)直接沖擊正餐餐廳，因?yàn)樗鉀Q的是消費(fèi)者對(duì)快捷、便宜的需求，與社交型餐飲、體驗(yàn)型餐飲并不在同一戰(zhàn)場(chǎng)。但當(dāng)美宜佳的全新店型成規(guī)模開出，甚至上萬家門店都變成一個(gè)微型食堂時(shí)，一部分人的就餐習(xí)慣可能會(huì)因此改變，尤其是學(xué)生、上班族等對(duì)價(jià)格和效率敏感的人群。

當(dāng)然，挑戰(zhàn)依然存在。鮮食不是把商品擺上貨架那么簡(jiǎn)單，它要求總部具備更強(qiáng)的供應(yīng)鏈、研發(fā)、冷鏈、品控和門店執(zhí)行能力。食材損耗、口味穩(wěn)定性、加盟商執(zhí)行力，都是美宜佳必須跨越的門檻。

當(dāng)美宜佳真正開出鮮食占比超40%的餐飲型門店時(shí)，中國便利店的鮮食生意可能才算到達(dá)一個(gè)新的起點(diǎn)。到那時(shí)，做小吃快餐生意的餐飲老板們或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，最緊迫的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不止有隔壁的餐廳，還有便利店。