又一以“潮汕特色美食”為名頭的品類走紅。

近期，深圳、廣州、上海等多個(gè)城市，一批打著“XX潮汕薄皮蒸餃”名頭的餐飲店在快速冒頭。有店主稱，30平不到的小店開(kāi)業(yè)至今1個(gè)多月，每日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在2000+元；也有攤主稱，自己一個(gè)人守?cái)?，每天只賣幾小時(shí)，月入上千元。

所謂“潮汕薄皮蒸餃”，最大特點(diǎn)就是皮薄如紙、晶瑩透亮，能直接看到餡料。售價(jià)也十分親民：有門店8粒9.8元起，也有門店10元能買到12粒，平均單價(jià)不到一元。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

有的品牌以蒸餃為主打，走快節(jié)奏外帶或外賣路線；也有品牌將蒸餃與砂鍋粥、腸粉、糖水等品類搭配開(kāi)出組合門店，試圖滿足更多食客的用餐需求。

薄皮蒸餃，會(huì)是下一個(gè)“炸街”爆款嗎？

人均20+元，薄皮蒸餃生意火爆

如今，全國(guó)多地街頭可見(jiàn)“XX潮汕薄皮蒸餃”的招牌，但追溯薄皮蒸餃的源頭，或許要從揭陽(yáng)說(shuō)起。

據(jù)了解，“林記蒸餃”是揭陽(yáng)當(dāng)?shù)刈钤缫慌鷰Щ鸨∑ふ麸溸@個(gè)品類的網(wǎng)紅小店之一，開(kāi)業(yè)至今已有五年多時(shí)間。

乍眼看，這家小店裝修簡(jiǎn)陋，晚上10點(diǎn)才營(yíng)業(yè)，生意卻十分火爆。有網(wǎng)友表示，自己9點(diǎn)50分到店時(shí)已經(jīng)排到32號(hào)；從叫號(hào)到吃上，等待時(shí)長(zhǎng)接近2個(gè)小時(shí)。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

這家小店的蒸餃口味有十幾種，包括鮮蝦萵筍、紫茄、金針菇、香芋等，每份14粒，定價(jià)8至15元不等，同價(jià)位產(chǎn)品可雙拼。

據(jù)了解，餃子由阿姨在門店內(nèi)現(xiàn)包，老板負(fù)責(zé)蒸餃子，出鍋后淋上炸蒜蓉油，食客可自由搭配辣椒、陳醋等蘸料。店內(nèi)還搭配了10多款燉湯，售價(jià)7至8元。

林記走紅后，揭陽(yáng)當(dāng)?shù)匾裁俺霾簧兕愃崎T店，如薄見(jiàn)鮮薄皮蒸餃、小白薄皮蒸餃、肥姐薄皮蒸餃，多數(shù)為單店經(jīng)營(yíng)。

這股潮流隨后從揭陽(yáng)向汕頭、潮州，乃至廣東多地以及上海等城市擴(kuò)散。

蔡玉皎·傳統(tǒng)薄皮在廣州、佛山、清遠(yuǎn)等地開(kāi)出20多家門店；蔡圓芳潮汕薄皮蒸餃在廣州開(kāi)出3家門店，進(jìn)入天河南、西華路等熱門商圈；不惑餃子潮汕薄皮蒸餃，也在潮州、廣州等地設(shè)有分店。

部分品牌的生意表現(xiàn)亮眼，人氣頗高。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，劉祖母潮汕薄皮蒸餃位于深圳餃子銷量榜第一，近7天銷量超過(guò)1000份；有網(wǎng)友反映，蔡圓芳西華路店排隊(duì)半小時(shí)才能吃上，更有網(wǎng)友表示，八點(diǎn)半到蔡圓芳天河店時(shí)，其招牌產(chǎn)品經(jīng)典海膽三拼已經(jīng)售罄。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

目前，市面上潮汕薄皮蒸餃主要有三種門店模型：

一類門店定位外賣、自提小店，這類門店大多10來(lái)平米，類似傳統(tǒng)包子鋪。

另一類則是“蒸餃+潮汕小吃”的組合店，門店面積在幾十平米。除餃子和湯外，還售賣澄海板栗卷、揭陽(yáng)炸粿肉、潮州草粿、綠豆爽等小吃和甜湯。典型如不惑餃子潮汕薄皮蒸餃。

還有一類則是堂食大店。這類門店面積較大，以蒸餃為主，產(chǎn)品線也更加豐富。例如蔡玉皎·傳統(tǒng)薄皮蒸餃和劉祖母潮汕薄皮蒸餃，面積大約在80-100平方米，店內(nèi)除了蒸餃，還有腸粉、甜品、煲仔粥、廣式點(diǎn)心等系列產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

近一年多來(lái)，越來(lái)越多商家盯上了這門生意。一些潮汕菜館和粵菜館也紛紛加入這道單品。例如，在上海擁有3家分店的潮菜館“升記·豬雜粥覓味館”，推出了三色薄皮蒸餃，成為推薦菜品；去年在上海日月光廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)的“陸小苑廣州廚房”，也曾供應(yīng)素餡、肉餡和蝦餡三種口味的薄皮蒸餃，下架后有不少熟客要求返場(chǎng)。

又一個(gè)創(chuàng)業(yè)風(fēng)口？

薄皮蒸餃熱度仍在持續(xù)上升，但這真是一門可復(fù)制的好生意嗎？

綜合來(lái)看，薄皮蒸餃的技術(shù)門檻并不高。餡料可以提前加工，面皮也無(wú)需人工現(xiàn)搟。大多數(shù)門店只需在店內(nèi)完成最后的現(xiàn)包和蒸制環(huán)節(jié)。這種“輕模式”意味著低成本和高靈活性，讓快速鋪開(kāi)成為可能，但這也帶來(lái)了潛在風(fēng)險(xiǎn)。

首先是“手工現(xiàn)做”的賣點(diǎn)與實(shí)際操作之間存在落差。

不少品牌在操作上選擇直接配送成品餃子到店的方式，省去了門店包制和蒸制的過(guò)程。阿婷（化名）是一個(gè)薄皮蒸餃品牌的加盟商，她說(shuō)，自己看中的正是品牌的“一條龍”服務(wù)——成品餃子統(tǒng)一配送，顧客下單后只需用微波爐加熱即可出餐，無(wú)需學(xué)習(xí)手藝，也不必聘請(qǐng)廚師，門店設(shè)備也很簡(jiǎn)單。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

但當(dāng)“手工現(xiàn)做”的賣點(diǎn)徹底消失時(shí)，薄皮蒸餃與超市里的冷凍水餃，差別還剩多少？消費(fèi)者沖著“現(xiàn)包”而來(lái)，吃到的卻是加熱半成品，這種落差可能影響品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)口碑。

其次，產(chǎn)品本身的特色不足，口味容易趨同。

目前市面上多數(shù)薄皮蒸餃店的餡料比較相似，大多是胡蘿卜玉米、韭菜、香菇肉末等幾種常見(jiàn)搭配，口味缺乏辨識(shí)度。一旦門店數(shù)量增多，消費(fèi)者可能很快會(huì)產(chǎn)生審美疲勞。當(dāng)大家賣的東西都差不多時(shí)，很難形成穩(wěn)定的消費(fèi)粘性。

最后，技術(shù)壁壘不高，可復(fù)制性強(qiáng)。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，目前關(guān)于潮汕蒸餃的制作教程在網(wǎng)絡(luò)上隨處可見(jiàn)：有專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)線下實(shí)操學(xué)習(xí)，也有售價(jià)僅4.9元的電子教學(xué)資料。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)稱：“一口鍋、一個(gè)爐子就能做”，上手極簡(jiǎn)單，基本上零損耗。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

但低門檻也意味著有大量競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。當(dāng)一條街上出現(xiàn)三五家“潮汕薄皮蒸餃”時(shí)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)幾乎不可避免。

放眼過(guò)去幾年的小吃風(fēng)口：脆皮五花肉、爆漿酸奶大麻花、竹筒奶茶等，也都曾火爆一時(shí)，隨后同樣因?yàn)殚T檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者新鮮感退去后逐漸銷聲匿跡。

技術(shù)門檻不高的潮汕薄皮蒸餃，眼下正處于熱度上升期，但一旦門店飽和、熱度下滑，沒(méi)有做出差異化的品牌，將極有可能步它們的后塵。