記者5月29日了解到，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，6月1日起正式實(shí)施?！兑?guī)定》一共32條，涵蓋7個(gè)方面內(nèi)容，針對(duì)幼兒膳食特點(diǎn)和幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控重點(diǎn)，作出了一系列嚴(yán)于一般校園食品安全管理的制度安排。

針對(duì)幼兒園相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)，明確必須達(dá)到的“及格線”?！兑?guī)定》要求，

幼兒園要通過(guò)培訓(xùn)、考核，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)和專業(yè)能力提升；

每學(xué)期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓(xùn)，提升對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的辨識(shí)、防控和應(yīng)急處置能力；

食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。

新規(guī)針對(duì)幼兒園食材采購(gòu)、餐食加工、餐飲具清洗消毒，明確“規(guī)定動(dòng)作”

記者還了解到，新規(guī)對(duì)于針對(duì)幼兒園食材怎么采購(gòu)，餐食如何加工，餐飲具用什么方法清洗消毒都有明確的“規(guī)定動(dòng)作”。

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān) 孫會(huì)川：針對(duì)幼兒園食材采購(gòu)，制定不得突破的“負(fù)面清單”?！兑?guī)定》明確，幼兒園食材供應(yīng)商應(yīng)近3年內(nèi)不得發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全輿情事件；幼兒園禁止從園外采購(gòu)散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等食品；禁止采購(gòu)、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。

新規(guī)明確，禁止制售冷葷類、冷加工糕點(diǎn)、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴(yán)格控量并納入日常管控重點(diǎn)。

另外對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)在專柜冷藏保存48小時(shí)以上。

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān) 孫會(huì)川：針對(duì)幼兒園餐食加工配送，明確不能走樣的“規(guī)定動(dòng)作”?！兑?guī)定》要求，餐食從燒熟到食用間隔不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)；配送必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施，并對(duì)分餐人員提出洗手消毒、佩戴口罩等具體要求。

針對(duì)幼兒園餐飲具清洗消毒，《規(guī)定》明確，幼兒園必須設(shè)置獨(dú)立洗消間或隔斷場(chǎng)所；

餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復(fù)用餐飲具；

鼓勵(lì)幼兒園設(shè)置消毒房（庫(kù)），定期開(kāi)展檢測(cè)驗(yàn)證。

新規(guī)落實(shí)陪餐與社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)法

教育部體衛(wèi)藝司司長(zhǎng) 孫明春：《規(guī)定》要求幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵(lì)建立家長(zhǎng)陪餐制度，及時(shí)研究反饋家長(zhǎng)意見(jiàn)建議。同時(shí)，建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位、添加劑采購(gòu)使用等信息，主動(dòng)接受監(jiān)督。

《規(guī)定》明確，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學(xué)期不少于2次；

對(duì)幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴(yán)格落實(shí)處罰到人、從業(yè)禁止等要求。