出品|中訪網(wǎng)

審核|李曉燕

誰能想到，31年前拿著160元月薪、在海底撈門店端盤子的普通服務(wù)員，如今會(huì)成為海底撈最倚重的“定海神針”。4月15日，一則人事公告引爆餐飲圈：特海國際CEO楊利娟正式辭任，回歸海底撈總部，全權(quán)掌舵集團(tuán)寄予厚望的“紅石榴計(jì)劃”。

這位被網(wǎng)友稱作“最牛服務(wù)員”的餐飲界傳奇，在海底撈數(shù)次陷入困境時(shí)總能力挽狂瀾，此番再度臨危歸位，不僅讓市場對海底撈的多品牌戰(zhàn)略重燃信心，更續(xù)寫著一段“用雙手改變命運(yùn)”的職場神話。

說起楊利娟，堪稱餐飲行業(yè)最勵(lì)志的逆襲范本。1995年，17歲的四川簡陽女孩楊利娟，揣著打拼的念頭進(jìn)入海底撈，成了一名基層服務(wù)員，每天做著端茶倒水、擦桌收拾的瑣碎工作，每月薪水僅有160元。但她從未把自己當(dāng)成簡單的“打工人”，眼里有活、心中有責(zé)，憑著一股不服輸?shù)捻g勁和極致的服務(wù)意識(shí)，在一眾員工里脫穎而出。

別人應(yīng)付工作，她用心琢磨顧客需求；別人做好本職即可，她主動(dòng)扛起門店責(zé)任。短短幾年，她從服務(wù)員一路升任領(lǐng)班、店長，21歲更是孤身前往西安，為海底撈開拓外地市場，硬生生在陌生的城市站穩(wěn)腳跟，成為海底撈全國擴(kuò)張的先鋒大將。

從基層一線到集團(tuán)高層，楊利娟花了二十多年，一步步走到海底撈CEO的位置，2021年更是以125億身家登上胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜，完成了從打工妹到百億職業(yè)經(jīng)理人的華麗轉(zhuǎn)身。她的成長軌跡，恰恰是海底撈“用雙手改變命運(yùn)”企業(yè)文化最真實(shí)、最動(dòng)人的寫照。

而楊利娟之所以被稱為海底撈“救火隊(duì)長”，靠的從不是運(yùn)氣，而是實(shí)打?qū)嵉呐ぬ澞芰Α?022年，海底撈遭遇前所未有的危機(jī)，前期盲目擴(kuò)張導(dǎo)致門店虧損嚴(yán)重，全年深陷數(shù)十億虧損泥潭，整個(gè)集團(tuán)舉步維艱。

關(guān)鍵時(shí)刻，楊利娟臨危受命接過CEO重?fù)?dān)，果斷推出“啄木鳥計(jì)劃”，不戀戰(zhàn)、不猶豫，精準(zhǔn)關(guān)停近300家低效門店，同時(shí)優(yōu)化內(nèi)部運(yùn)營、嚴(yán)控成本、重拾海底撈招牌服務(wù)。鐵腕治理之下，海底撈短短一年就走出陰霾，2023年狂攬44.95億元凈利潤，成功扭虧為盈，創(chuàng)下當(dāng)時(shí)業(yè)績新高。

2024年，她轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外，接手仍在虧損的特海國際，又一次展現(xiàn)出超強(qiáng)經(jīng)營能力。她根據(jù)海外市場特點(diǎn)優(yōu)化門店模型，深耕本土化運(yùn)營，一步步盤活海外業(yè)務(wù)，2025年特海國際實(shí)現(xiàn)收入8.41億美元，同比增長8%，徹底邁入盈利正軌。兩次臨危受命，兩次力挽狂瀾，楊利娟用實(shí)力坐穩(wěn)了海底撈“最強(qiáng)老將”的位置。

如今，海底撈再次迎來發(fā)展考驗(yàn)，楊利娟也再度回歸。當(dāng)下的海底撈，雖然依舊是火鍋賽道的頭部品牌，但主業(yè)增長明顯放緩：2025年?duì)I收僅微增1.1%，凈利潤同比下滑14%，核心的門店翻臺(tái)率也跌破4次/天的及格線，單一火鍋業(yè)務(wù)的增長瓶頸愈發(fā)明顯。

為了尋找第二增長曲線，海底撈在2024年啟動(dòng)了“紅石榴計(jì)劃”，開始布局多品牌餐飲矩陣。短短一年多，這個(gè)計(jì)劃就孵化出20個(gè)餐飲子品牌，開出207家門店，從海鮮大排檔、壽司到中式快餐、烘焙，幾乎包攬了當(dāng)下所有熱門餐飲賽道，相關(guān)收入更是暴漲214.6%，展現(xiàn)出驚人的增長潛力。

但快速擴(kuò)張的背后，問題也隨之而來：多品牌運(yùn)營缺乏統(tǒng)籌、資源難以協(xié)同、海底撈核心文化難以傳承、規(guī)?；瘮U(kuò)張效率不足……這份成績亮眼的成績單，始終沒能轉(zhuǎn)化為支撐集團(tuán)的核心增長力，走到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

這時(shí)候，派誰來掌舵最合適？答案無疑是楊利娟。她摸透海底撈從門店到集團(tuán)的每一環(huán)運(yùn)營，深諳品牌文化內(nèi)核，既有大刀闊斧改革的魄力，又有精細(xì)化運(yùn)營的耐心，更有屢創(chuàng)扭虧奇跡的經(jīng)驗(yàn)。

此次楊利娟回歸，與重新兼任CEO的創(chuàng)始人張勇組成“黃金搭檔”，一個(gè)穩(wěn)住火鍋主業(yè)基本盤，一個(gè)攻堅(jiān)多品牌新戰(zhàn)略，海底撈正式進(jìn)入“雙核心”領(lǐng)航的新階段。在她的統(tǒng)籌下，“紅石榴計(jì)劃”將擺脫粗放式擴(kuò)張，朝著精細(xì)化、規(guī)?；?、高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)，那些潛力十足的子品牌，也將迎來更廣闊的發(fā)展空間。

當(dāng)然，餐飲多品牌布局從來不是易事，子品牌盈利、規(guī)模化擴(kuò)張、市場競爭等難題依舊存在，“紅石榴計(jì)劃”想要真正撐起海底撈的未來，還有很長的路要走。但有楊利娟這位身經(jīng)百戰(zhàn)的老將坐鎮(zhèn)，無疑給海底撈吃下了一顆定心丸。

從月薪160的服務(wù)員，到家身百億的CEO，楊利娟的人生早已和海底撈深度綁定。這一次回歸，既是老將的又一次沖鋒，也是海底撈轉(zhuǎn)型突圍的關(guān)鍵一步。未來，這位餐飲傳奇能否帶領(lǐng)海底撈打通多品牌增長之路，讓這個(gè)國民火鍋品牌煥發(fā)全新活力，值得整個(gè)市場拭目以待。