為研究中國板面的風味，國際原料巨頭帝斯曼-芬美意曾派出團隊，赴安徽、山東、蘇北等地“踩點”，吃遍各地檔口，最終把零散的體驗總結、歸納、提煉，最終呈現(xiàn)出可標準化的風味方案。

“尋味”動作釋放出一種信號：對中國本土文化的深入挖掘，正在成為跨國企業(yè)參與中國餐飲市場塑造的核心能力之一。帝斯曼-芬美意風味、質構與健康大中華區(qū)高級副總裁劉軍在接受澎湃新聞（m.school126.cn）記者采訪時數(shù)次提到，“風味本土化”的影響不僅限于國內(nèi)市場，同時也已反向觸達全球市場。

就在近日，第二十九屆中國國際食品添加劑和配料展覽會在上海舉行，這場被視為全球食品行業(yè)風向標的大會被許多參展商評價為“近幾年人氣最旺的一次”。值得注意的是，很多“國際友人”穿梭在展臺間，他們的目的之一就是要向中國“取經(jīng)”，看看這里的風味趨勢下一步會刮向哪里。

可以說，在超5萬億規(guī)模的餐飲市場背后，中國已不再是單純的“消費大國”，而是正在成為全球食品風味的“創(chuàng)新策源地”。在眾多國際巨頭中，深耕中國市場六十余年的帝斯曼-芬美意，以其對“本土風味”的理解，不失為觀察最新趨勢的絕佳窗口。

“過去我們看歐美、日本、中國香港等，借鑒外來經(jīng)驗，但現(xiàn)在，本土餐飲已經(jīng)成為創(chuàng)新的風向標?！钡鬯孤?芬美意風味、質構與健康食用風味業(yè)務大中華區(qū)副總裁毛天潔對澎湃新聞記者如是說。

其同時坦言，本土化的靈感來源，實際上也是國外很難借鑒的，而帝斯曼-芬美意正在將這種近距離的洞察運用到服務餐飲中，同時也將餐飲趨勢嫁接給食品工業(yè)。

上述展會“人氣最旺”背后，反映的更是中國消費品市場的真實活力?！叭丝诨鶖?shù)大是基本盤，更重要的是年輕人的需求正在變得更加多元——個性化、情緒化、追求新奇的消費體驗，這些都在迫使食品飲料企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新，加快上新速度。”帝斯曼-芬美意風味、質構與健康食品配料業(yè)務大中華區(qū)副總裁時海璟深刻感受到，動能和需求疊加，中國市場潛力不言而喻。

值得關注的是，中國餐飲及食品工業(yè)當前也正在經(jīng)歷深刻重構，企業(yè)的利潤更需要從精細化運營中一點一滴“摳”出來。而中國消費者身上體現(xiàn)出來的變化，則是過去三到五年有一種明顯趨勢，“消費者對產(chǎn)品品質的要求更高了，同時也更理性，更追求最終的性價比?！?/p>

劉軍認為，消費者“既要又要”的消費心理，倒逼了供應鏈上游的創(chuàng)新邏輯發(fā)生根本性轉變。而行業(yè)對效率和品質的極致追求，也直接投射到了對上游配料的需求上。

在中國市場，敏銳洞察之后，更需要快速響應，市場參與者才能最終守住原有的蛋糕?！翱焖夙憫拇_是跨國企業(yè)的痛點，但我們的優(yōu)勢在于，服務中國市場的團隊全部是本土員工，我們完全理解這個痛點，并且致力于解構它。”毛天潔提到一個細節(jié)，在與集團總部溝通時，他們經(jīng)常要面對一個認知差，即在歐美市場，兩周的交貨周期已經(jīng)很快，“但在中國，從配方確定到產(chǎn)品上市，我們經(jīng)歷過的最短周期是三天?！?/p>

為了能夠快速響應中國市場的各類細分需求，帝斯曼-芬美意近年來在中國市場的本土化布局明顯加速。

2026年1月，公司在呼和浩特的菌種工廠正式投產(chǎn)，這一布局使得本土乳企能夠獲得更具時效性的技術支持與供應保障。2025年，公司完成了對煙臺果膠公司的戰(zhàn)略控股，進一步強化了關鍵原料的供應鏈韌性；同年，上海高級香氛創(chuàng)意中心2.0的升級揭幕，則讓中國市場的嗅覺審美開始輻射整個亞太地區(qū)。

近3年前，有著百余年歷史的荷蘭公司帝斯曼宣布，與全球最大的香精香料公司芬美意完成合并事宜，正式以帝斯曼-芬美意亮相。劉軍表示，過去三年公司的并購整合是成功的，而其中一個核心指標就是“協(xié)同效應”的實現(xiàn)?！翱傮w來看，帝斯曼和芬美意的并購整合階段已經(jīng)完成，但公司在中國市場的投資與布局仍在持續(xù)推進，未來將繼續(xù)圍繞增長和能力建設進行投入?！?/p>

劉軍最后強調(diào)，中國市場在餐飲領域擁有增長速度快、新品類創(chuàng)新活躍、門店擴張迅速的獨特優(yōu)勢，“那么我們在中國的創(chuàng)新經(jīng)驗可以被快速復制到亞太甚至全球市場。從全球業(yè)務來看，中國仍處于增長速度較快的位置，也正逐漸成為創(chuàng)新高地?！?/p>