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11月5日，廣東省廣州市人大常委會(huì)在一家知名早茶店召開了《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》立法座談會(huì)。

此前，廣州要為早茶“立法”一事已受到輿論關(guān)注。9月29日，廣州市人大常委會(huì)在官網(wǎng)公布了《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定（草案修改稿·征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《征求意見稿》），向社會(huì)公開征求意見，截止日期為10月28日。

據(jù)廣州日?qǐng)?bào)11月6日?qǐng)?bào)道，為高質(zhì)量制定《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》，11月5日，市人大常委會(huì)主任王衍詩到陶陶居酒家總店調(diào)研，并主持召開立法座談會(huì)，廣泛聽取早茶師傅、老茶客代表、早茶企業(yè)及餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人的意見建議。

報(bào)道稱，王衍詩深入陶陶居酒家總店操作間，現(xiàn)場(chǎng)了解早茶點(diǎn)心制作工藝和明廚亮灶建設(shè)管理情況，并隨后主持召開座談會(huì)。廣州早茶的一些名師大廚、街坊老茶客、部分早茶店及省餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人等先后作了發(fā)言。大同酒家原行政總廚、高級(jí)技師、點(diǎn)心女狀元徐麗卿，國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、粵菜師傅五星名廚盧炳書，白天鵝賓館首席技師、粵菜師傅五星名廚譚廣燐，長(zhǎng)隆集團(tuán)熊貓酒店高級(jí)技師、粵菜師傅五星名廚葉志文，陶陶居茶點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)劉偉光，泮溪酒家點(diǎn)心顧問王金鏡，粵菜烹飪技藝市級(jí)代表性傳承人、廣州酒家集團(tuán)出品總監(jiān)蔡偉域，廣式腸粉制作技藝區(qū)級(jí)代表性傳承人何耀明等早茶師傅，老茶客代表陳公權(quán)、劉富馨，以及廣州酒家集團(tuán)、陶陶居酒家、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等有關(guān)負(fù)責(zé)人一致認(rèn)為，廣州早茶傳承保護(hù)立法具有必要性和緊迫性，并對(duì)廣州早茶文化研究和發(fā)掘、早茶企業(yè)評(píng)定、早茶師傅培養(yǎng)、制作方式區(qū)分、服務(wù)質(zhì)量規(guī)范、加強(qiáng)宣傳推介等提出意見建議。

王衍詩在聽取大家發(fā)言后強(qiáng)調(diào)，廣州早茶文化是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是廣州市民留得住記憶、記得住鄉(xiāng)愁的重要載體，是構(gòu)成廣州城市魅力的重要組成部分，必須傳承好、發(fā)展好。要把這些懂早茶、做早茶、吃早茶人士的意見建議，合理吸納到法規(guī)之中，進(jìn)一步完善《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》審議稿，確保法規(guī)接地氣、合民心、能管用，更好促進(jìn)早茶業(yè)傳承發(fā)展，發(fā)揚(yáng)光大，不斷增強(qiáng)廣州城市魅力和城市文化軟實(shí)力。

據(jù)廣州日?qǐng)?bào)新花城此前報(bào)道，何為廣州早茶？《征求意見稿》所稱的廣州早茶，是指產(chǎn)生、發(fā)展并流行于廣州地區(qū)，符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征，以飲茶搭配廣式點(diǎn)心為核心形式，融合嶺南飲食文化、社交習(xí)俗與傳統(tǒng)技藝，形成的具有獨(dú)特地域標(biāo)識(shí)性的飲食消費(fèi)形態(tài)。

《征求意見稿》提出，將對(duì)廣州早茶經(jīng)典店進(jìn)行評(píng)定。由市市場(chǎng)監(jiān)督管理行政管理部門會(huì)同市商務(wù)、市文化廣電旅游等行政管理部門，委托市餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)開展廣州早茶經(jīng)典店的評(píng)定，明確評(píng)定條件、評(píng)定程序、評(píng)定方式、退出機(jī)制等各環(huán)節(jié)內(nèi)容，并加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)。

被評(píng)定為廣州早茶經(jīng)典店的，由市市場(chǎng)監(jiān)督管理行政管理部門頒發(fā)證書、授予牌匾，并向社會(huì)公布。廣州早茶經(jīng)典店應(yīng)當(dāng)在日常經(jīng)營(yíng)中提供傳統(tǒng)廣州早茶。廣州早茶經(jīng)典店實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)不符合要求的，責(zé)令限期整改，整改后仍不達(dá)標(biāo)的，撤銷廣州早茶經(jīng)典店名稱。未經(jīng)評(píng)定不得擅自標(biāo)注或者宣傳為廣州早茶經(jīng)典店。

此外，《征求意見稿》強(qiáng)調(diào)兩個(gè)“明示”：

一是價(jià)格明示。廣州早茶經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)以顯著、清晰方式對(duì)所有收費(fèi)項(xiàng)目進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，明示計(jì)價(jià)方法，確保店內(nèi)菜單、價(jià)簽、自主點(diǎn)餐應(yīng)用程序等方式顯示的標(biāo)價(jià)內(nèi)容一致。廣州早茶經(jīng)營(yíng)者收取茶位費(fèi)的，應(yīng)當(dāng)提供有紅茶、綠茶、普洱茶、菊花茶等供消費(fèi)者從中選擇，并做好相關(guān)茶飲服務(wù)。

二是制作方式明示。廣州早茶經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，在菜單上或者以其他顯著方式，向消費(fèi)者明示傳統(tǒng)方式制作早茶和非傳統(tǒng)方式制作早茶。以傳統(tǒng)方式制作的早茶，從制成到食用時(shí)間一般不超過二十四小時(shí)。廣州早茶經(jīng)營(yíng)者可以通過設(shè)立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房或者參觀通道等形式，向消費(fèi)者展示廣式點(diǎn)心等食品加工制作過程。銷售以傳統(tǒng)方式制作和非傳統(tǒng)方式制作的同一種早茶食品，可以實(shí)行不同價(jià)格。