處暑節(jié)氣，我國(guó)沿海地區(qū)再度迎來(lái)一年一度的開(kāi)漁盛典。為啥老祖宗偏偏選處暑開(kāi)漁？咋就不怕氣候變化，年年都能準(zhǔn)時(shí)“打卡”？最關(guān)鍵的是，上海人的餐桌上，這會(huì)兒能吃上哪些“頂鮮”的水產(chǎn)？對(duì)這份深植于海洋生態(tài)規(guī)律的千年智慧，上海海洋大學(xué)副教授張瑋帶來(lái)解讀。

老習(xí)俗算準(zhǔn)海洋“生物鐘”

“將處暑（通常在公歷8月23日前后）定為開(kāi)漁時(shí)節(jié)，絕非偶然，而是古人順應(yīng)海洋生態(tài)規(guī)律、追求人與自然和諧共生的智慧結(jié)晶?！睆埇|說(shuō)。

從海洋生態(tài)來(lái)看，暮春至夏季是眾多海洋生物的繁殖黃金期，長(zhǎng)江口、東海水域的小黃魚(yú)、銀鯧、梭子蟹，以及紅蝦、竹節(jié)蝦等經(jīng)濟(jì)物種，都會(huì)在這一季節(jié)集中產(chǎn)卵孵化。到了處暑前后，它們的繁殖高峰期基本結(jié)束，此時(shí)開(kāi)漁能最大程度避免捕撈親魚(yú)，守護(hù)海洋生命之源。

同時(shí)，夏季豐沛的降雨會(huì)把陸地營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶入近海，促使浮游生物大量繁殖，為海洋生物打造了天然“育嬰房”。溫暖的海水與充足的餌料，讓魚(yú)苗、蝦蟹幼苗快速生長(zhǎng)育肥，貝類(lèi)、甲殼類(lèi)（如皮皮蝦、梭子蟹）也迎來(lái)高產(chǎn)生長(zhǎng)期。

“像大黃魚(yú)、帶魚(yú)這些上海人愛(ài)吃的魚(yú)，幼魚(yú)夏天長(zhǎng)到處暑，體長(zhǎng)能有 5-10 厘米，剛好能從普通漁網(wǎng)的網(wǎng)眼里‘溜’走。這一下，既不耽誤漁民捕魚(yú)，又給小魚(yú)留了長(zhǎng)大的機(jī)會(huì)?！睆埇|表示，處暑開(kāi)漁是對(duì)海洋生命周期的精準(zhǔn)把握——既避開(kāi)了關(guān)鍵繁殖期以保護(hù)親體和幼苗，又等幼魚(yú)長(zhǎng)到相對(duì)安全的尺寸，為漁業(yè)資源的永續(xù)利用打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

處暑吃這些正當(dāng)時(shí)

如今，全球多地傳統(tǒng)習(xí)俗因氣候變暖發(fā)生改變，但我國(guó)沿海的處暑開(kāi)漁節(jié)卻歷久彌新。這背后，是跨越千年的生態(tài)智慧與動(dòng)態(tài)調(diào)整的現(xiàn)代管理在共同發(fā)力。

“盡管海水溫度有所上升，處暑作為幼魚(yú)育成、餌料豐富、漁汛開(kāi)啟的‘黃金窗口’依然有效?！睆埇|指出，現(xiàn)代漁業(yè)通過(guò)建立綜合性漁業(yè)資源監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，動(dòng)態(tài)追蹤關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)物種（如帶魚(yú)、小黃魚(yú)、銀鯧魚(yú)、梭子蟹）的種群數(shù)量、洄游路線、產(chǎn)卵場(chǎng)分布及幼魚(yú)補(bǔ)充狀況。 基于大數(shù)據(jù)模型分析，漁業(yè)管理者得以科學(xué)應(yīng)對(duì)產(chǎn)卵期偏移、優(yōu)化休漁時(shí)間窗口、評(píng)估開(kāi)漁資源基礎(chǔ)，并動(dòng)態(tài)調(diào)整休漁時(shí)間與范圍。 這一系列舉措有效保障了處暑開(kāi)漁的科學(xué)性及漁業(yè)資源的可持續(xù)利用，使古老的“生態(tài)時(shí)鐘”在現(xiàn)代得以精準(zhǔn)校準(zhǔn)。

此外，休漁期恰好為漁民提供了修船補(bǔ)網(wǎng)、積蓄力量的時(shí)間，處暑開(kāi)漁則迎來(lái)隨洋流涌動(dòng)的秋季魚(yú)汛（如舟山漁場(chǎng)因冷暖流交匯形成高產(chǎn)），形成“休養(yǎng)-豐收”的可持續(xù)循環(huán)。

處暑也標(biāo)志著又一批時(shí)令水產(chǎn)登上市民餐桌，開(kāi)啟一輪“鮮味接力”。處暑前后的水產(chǎn)不僅風(fēng)味正濃，更暗含“順時(shí)而食” 的養(yǎng)生智慧，無(wú)論是嘗鮮還是 “秋補(bǔ)”，都是難得的好時(shí)機(jī)。

張瑋指出，眼下“六月黃”進(jìn)入尾聲，東海梭子蟹膏滿肉肥，大量涌入市場(chǎng)；大閘蟹仍在育肥，待秋分后膏黃豐盈。蝦類(lèi)中，紅蝦、竹節(jié)蝦、滑皮蝦彈嫩鮮美，簡(jiǎn)單烹飪便顯其原味；經(jīng)歷休養(yǎng)后的東海帶魚(yú)、小黃魚(yú)、鯧魚(yú)，肉質(zhì)尤為細(xì)膩飽滿，深受青睞。此外，涼拌海蜇清爽開(kāi)胃，崇明黃鱔肥美滋補(bǔ)，正是“秋補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)。