上海首個(gè)菜市場(chǎng)智慧化團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2024年1月發(fā)布。 該標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)發(fā)起，這意味著在政府主導(dǎo)的宏觀政策框架外，菜市場(chǎng)的智慧改造及運(yùn)營擁有了實(shí)用型工具，可以在微觀操作及品牌建設(shè)層面得到指引，從而向數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索。

作為生鮮零售的末端，菜市場(chǎng)是城市居民日常消費(fèi)的重要線下場(chǎng)所。如今，菜市場(chǎng)不僅自身發(fā)展受限制，還面臨著生鮮電商、社區(qū)生鮮店、連鎖商超的多重沖擊。在此背景下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型能否助力菜場(chǎng)實(shí)現(xiàn)突圍？

為此，研究員研究了團(tuán)標(biāo)文件細(xì)則，就該團(tuán)標(biāo)落地后的執(zhí)行情況走訪了相關(guān)菜市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，并采訪了團(tuán)標(biāo)企業(yè)發(fā)起者、行業(yè)協(xié)會(huì)及零售策略專家，力圖梳理出傳統(tǒng)菜市場(chǎng)推行行業(yè)新規(guī)背后的深層邏輯，探討數(shù)字化對(duì)生鮮零售業(yè)的長遠(yuǎn)價(jià)值。

團(tuán)標(biāo)為菜場(chǎng)智慧化改造提供實(shí)施路徑

這份名為《菜市場(chǎng)智慧經(jīng)營管理服務(wù)認(rèn)證要求》的團(tuán)標(biāo)文件，規(guī)范了菜市場(chǎng)智慧經(jīng)營的含義：通過物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能化經(jīng)營管理，具備信息實(shí)時(shí)化、具體化、可視化，及智能支付、智能監(jiān)管、數(shù)據(jù)分析及信息發(fā)布等能力。

智慧化菜場(chǎng)改造及運(yùn)營的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件。本文圖片均由曹怡婷 攝

與宏觀政策不同，該份企業(yè)主導(dǎo)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則更聚焦智慧菜場(chǎng)經(jīng)營管理的具體服務(wù)、管理制度及認(rèn)證評(píng)價(jià)要求，內(nèi)容涵蓋交易服務(wù)、數(shù)據(jù)應(yīng)用、會(huì)員服務(wù)、認(rèn)證模式等細(xì)節(jié)，并制定了定性和量化標(biāo)準(zhǔn)?？傮w來說，該團(tuán)標(biāo)為菜場(chǎng)智慧化改造提供了可借鑒、可復(fù)制的管理工具。

上海美天副食品有限公司市場(chǎng)管理科負(fù)責(zé)人朱望元介紹，公司從2020年開展菜市場(chǎng)智慧改造以來，就期望能通過標(biāo)準(zhǔn)化的建立，實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的改造路徑?！皥F(tuán)標(biāo)是這些年來我們做智慧化改造的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是一線實(shí)踐的成果。這份業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的標(biāo)準(zhǔn)也是一本操作細(xì)則，旨在樹立可借鑒的智慧化管理行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。 ”據(jù)悉，目前美天旗下17家菜市場(chǎng)，已有3家菜場(chǎng)落地該項(xiàng)團(tuán)標(biāo)。

美天玉屏菜市場(chǎng)，內(nèi)部環(huán)境整潔明亮。

 一家傳統(tǒng)的生鮮零售企業(yè)，為何要投入大量成本進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型？上海美天副食品有限公司董事長顧志君認(rèn)為，菜場(chǎng)作為民生保障型的特殊零售業(yè)，發(fā)展起點(diǎn)低，經(jīng)營主體缺乏企業(yè)化管理的概念?！皬挠?jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期到改革開放初期，再到市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型期，最后到連鎖化及品牌期，菜市場(chǎng)經(jīng)歷了多輪經(jīng)營模式的變更。行業(yè)急需全面的升級(jí)，不能沉浸在當(dāng)房東穩(wěn)穩(wěn)收租的回憶里，而是要把失去的運(yùn)營能力給撿回來?！?/p>

在比較官方文件及上述團(tuán)標(biāo)后，不難發(fā)現(xiàn)：上海市商務(wù)委主導(dǎo)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)明確了菜場(chǎng)智慧化改造的目的和方向，而團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則是在微觀落地層面做了細(xì)化和補(bǔ)充，提供了具體實(shí)施的路徑。兩者結(jié)合將共同推動(dòng)上海菜市場(chǎng)智慧化發(fā)展，形成 “政府統(tǒng)籌 — 行業(yè)規(guī)范 — 企業(yè)執(zhí)行” 的立體化格局。

上海市商務(wù)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，上海美天副食品有限公司發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，有助于市場(chǎng)建立智慧管理系統(tǒng)、提升市場(chǎng)管理與服務(wù)水平?！皻g迎企業(yè)開展類似創(chuàng)新,期待團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)利用智慧化手段，讓所屬菜市場(chǎng)的每項(xiàng)工作形成管理閉環(huán)?！?/p>

配備AED的菜市場(chǎng)煙火氣背后的智慧運(yùn)營

執(zhí)行智慧菜場(chǎng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的菜場(chǎng)，其日常的運(yùn)營情況如何？研究員來到美天玉屏菜市場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。

進(jìn)入市場(chǎng)后，映入眼簾的是明亮開闊的室內(nèi)環(huán)境。以市民的直觀體驗(yàn)而言，執(zhí)行團(tuán)標(biāo)要求的菜市場(chǎng)，更接近于大型商超。黑色名牌懸掛于每個(gè)攤位上方，標(biāo)示不同的菜品大類及細(xì)分種類，既清晰又直觀。從市場(chǎng)內(nèi)部的生鮮商品的分區(qū)規(guī)劃、攤位上菜品的陳列、室內(nèi)動(dòng)線及導(dǎo)視系統(tǒng)來看，都更符合當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣。

事實(shí)上，執(zhí)行團(tuán)標(biāo)的菜場(chǎng)在提供基礎(chǔ)數(shù)字化設(shè)施和保供數(shù)據(jù)調(diào)控功能的同時(shí)，提供了更多便民舉措。比如，在市場(chǎng)的墻面上就懸掛著一部AED（自動(dòng)體外心臟除顫器）。AED設(shè)備在傳統(tǒng)菜場(chǎng)、甚至在連鎖商超中都不太多見。

美天玉屏菜市場(chǎng)，墻面上的AED設(shè)備。

玉屏菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人徐先生介紹，團(tuán)標(biāo)明確要求每個(gè)菜場(chǎng)都必須配備一名急救人員 、一個(gè)急救箱、一臺(tái)AED除顫器?！拔覀儐T工都經(jīng)過心肺復(fù)蘇的專業(yè)培訓(xùn)，以確保當(dāng)日市場(chǎng)內(nèi)至少有一位員工，能在市民突發(fā)意外的時(shí)候盡快展開搶救?！?/p>

目前，團(tuán)標(biāo)規(guī)范下的智慧系統(tǒng)已經(jīng)落實(shí)到日常的巡場(chǎng)管理中。例如，食安檢測(cè)、進(jìn)貨臺(tái)賬、衛(wèi)生清潔、不可食用肉回收處理等工作，均能通過手機(jī)端隨時(shí)進(jìn)行核查。從管理處的后臺(tái)系統(tǒng)中，可以看到，玉屏南路菜市場(chǎng)的后臺(tái)系統(tǒng)中還包含更多深度功能，例如會(huì)員服務(wù)、營銷活動(dòng)等更關(guān)注消費(fèi)體驗(yàn)的內(nèi)容。

菜場(chǎng)管理人員的手機(jī)端管理系統(tǒng)，能隨時(shí)核查日常工作。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)利用智慧手段提升服務(wù)及運(yùn)營，背后折射出其不小的生存壓力。近年來，生鮮電商通過規(guī)?；少徍凸?yīng)鏈優(yōu)化，部分商品價(jià)格已接近傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。永輝、沃爾瑪?shù)壬坛ㄟ^標(biāo)準(zhǔn)化商品和會(huì)員體系吸引了一批中高端消費(fèi)者，而錢大媽、百果園等社區(qū)生鮮店則以 “極致新鮮” 搶占社區(qū)流量。此外，部分老年消費(fèi)者也習(xí)慣了社區(qū)團(tuán)購等線上購物方式，分流了菜場(chǎng)的部分客群。

顧志君認(rèn)為，菜市場(chǎng)與有互聯(lián)網(wǎng)底色的生鮮零售企業(yè)不同，“菜市場(chǎng)和盒馬（等電商生鮮零售）的消費(fèi)人群是不重疊的。一來，菜市場(chǎng)客群對(duì)菜品新鮮度及價(jià)格都很敏感。二來，他們享受在市場(chǎng)中自己挑選、與攤販議價(jià)的過程，十分在意‘所見即所得’，而這是電商所不具備的?！?/p>

利用智慧手段更好地服務(wù)于主流客群。這也正是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件將會(huì)員服務(wù)、營銷活動(dòng)、緊急醫(yī)療救助、特殊人群保障等增加消費(fèi)者體驗(yàn)感的內(nèi)容，予以標(biāo)準(zhǔn)化的原因。朱望元表示，期望通過這些新舉措，幫助菜場(chǎng)這一傳統(tǒng)生鮮零售場(chǎng)景向著提升服務(wù)品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理的方向過渡?！拔覀兤诖M(fèi)者能多走進(jìn)實(shí)體商業(yè)，體驗(yàn)到菜場(chǎng)煙火氣和數(shù)字科技結(jié)合的新消費(fèi)場(chǎng)景?！?/p>

數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前提是不失自身特色

多位零售業(yè)資深人士及策略專家認(rèn)為，大數(shù)據(jù)有助于重塑生鮮零售的價(jià)值鏈條，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于如何利用數(shù)據(jù)分析發(fā)揮出自身長項(xiàng)。未來，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)或許能迎來新的商業(yè)機(jī)遇。

美天旗下17家菜場(chǎng)于4月15日12：00截止的當(dāng)日實(shí)時(shí)銷售數(shù)據(jù)匯總。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展部主任田芮豐解釋，要高度重視大數(shù)據(jù)對(duì)運(yùn)營優(yōu)化的作用。他強(qiáng)調(diào)，數(shù)字化賦能生鮮零售業(yè)，技術(shù)只是底層，更重要的是基于消費(fèi)場(chǎng)景，優(yōu)化服務(wù)和商品，而其最終目的是提高經(jīng)營效率?！斑\(yùn)營優(yōu)化的前提是，不能丟失自己的固有優(yōu)勢(shì)。收集到大數(shù)據(jù)后，首先要解決的是——了解自己是誰，服務(wù)的又是誰？不應(yīng)硬搬其他同行的運(yùn)營模式。”

菜市場(chǎng)利用數(shù)字化手段做轉(zhuǎn)型嘗試時(shí)，會(huì)遇到哪些挑戰(zhàn)？對(duì)此，埃森哲大中華區(qū)Song事業(yè)部董事總經(jīng)理賀世達(dá)做出了一些分析：

一、菜場(chǎng)與商超的經(jīng)營屬性不同，數(shù)據(jù)收集難度較大。商超有自身供應(yīng)鏈和品牌，而菜場(chǎng)則由個(gè)體經(jīng)營戶提供數(shù)據(jù)，整合市場(chǎng)數(shù)據(jù)并有效分析的難度高。目前生鮮零售業(yè)數(shù)字賦能，多集中在連鎖品牌門店、大型商超這類單一運(yùn)營主體。商超可根據(jù)大數(shù)據(jù)進(jìn)行POI分析（Point of Interest),根據(jù)商圈及人群消費(fèi)習(xí)慣提升消費(fèi)體驗(yàn)。未來智慧型菜場(chǎng)若能實(shí)現(xiàn)類似功能，則值得期待。

二、菜場(chǎng)利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行空間優(yōu)化，難以做到精細(xì)化。數(shù)字化手段能助力企業(yè)在門店選址、供應(yīng)鏈優(yōu)化、商品陳列等方面得到提升。當(dāng)下常見手段，是通過 Wi-Fi和攝像頭等設(shè)備分析場(chǎng)域空間的流通，從而分析人流聚集點(diǎn)及消費(fèi)傾向。然而，這類技術(shù)成本投入較大，更適用于面積有限的單體門店，菜場(chǎng)等大面積消費(fèi)場(chǎng)景則有待考察。況且，AI智能秤無法識(shí)別肉類等商品，導(dǎo)致數(shù)據(jù)分析存在缺失，仍需等待技術(shù)迭代。

三、菜場(chǎng)相比其他生鮮零售業(yè)，較難調(diào)動(dòng)小經(jīng)營戶的能動(dòng)性。只有讓員工從實(shí)際工作中獲益，如降低員工的操作難度、減少流程步驟等，才能使零售的數(shù)字化舉措能長期執(zhí)行下去。菜市場(chǎng)與經(jīng)營戶，并不是商超和店員之間的雇傭關(guān)系，如何讓經(jīng)營戶理解和執(zhí)行智慧系統(tǒng)及其他數(shù)字化手段，是一道難題。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)運(yùn)用數(shù)字化手段轉(zhuǎn)型，其關(guān)鍵是要突破過往的“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”，轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，因?yàn)閿?shù)據(jù)比經(jīng)驗(yàn)更真實(shí)。

數(shù)字化賦能生鮮零售行業(yè)的路徑是：一，可通過需求預(yù)測(cè)、損耗控制等實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)降本。二，提升采購、銷售、配送效率從而實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈增效。三，利用數(shù)據(jù)洞察開發(fā)定制化的產(chǎn)品與新場(chǎng)景，拓展商業(yè)模式。

至于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的定位問題，則應(yīng)從運(yùn)營服務(wù)的角度來看待。菜市場(chǎng)是提供經(jīng)營場(chǎng)所的服務(wù)方，與經(jīng)營戶是租賃關(guān)系，可多利用智慧系統(tǒng)提升市場(chǎng)整體服務(wù)水平。如，利用數(shù)據(jù)分析提供進(jìn)貨渠道建議，或?qū)臻g布局做出優(yōu)化，讓整體市場(chǎng)氛圍能吸引到更多消費(fèi)者。

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