上海首個菜市場智慧化團體標準已于2024年1月發(fā)布。 該標準由企業(yè)發(fā)起，這意味著在政府主導(dǎo)的宏觀政策框架外，菜市場的智慧改造及運營擁有了實用型工具，可以在微觀操作及品牌建設(shè)層面得到指引，從而向數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索。

作為生鮮零售的末端，菜市場是城市居民日常消費的重要線下場所。如今，菜市場不僅自身發(fā)展受限制，還面臨著生鮮電商、社區(qū)生鮮店、連鎖商超的多重沖擊。在此背景下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型能否助力菜場實現(xiàn)突圍？

為此，研究員研究了團標文件細則，就該團標落地后的執(zhí)行情況走訪了相關(guān)菜市場進行調(diào)研，并采訪了團標企業(yè)發(fā)起者、行業(yè)協(xié)會及零售策略專家，力圖梳理出傳統(tǒng)菜市場推行行業(yè)新規(guī)背后的深層邏輯，探討數(shù)字化對生鮮零售業(yè)的長遠價值。

團標為菜場智慧化改造提供實施路徑

這份名為《菜市場智慧經(jīng)營管理服務(wù)認證要求》的團標文件，規(guī)范了菜市場智慧經(jīng)營的含義：通過物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，實現(xiàn)智能化經(jīng)營管理，具備信息實時化、具體化、可視化，及智能支付、智能監(jiān)管、數(shù)據(jù)分析及信息發(fā)布等能力。

智慧化菜場改造及運營的團體標準文件。本文圖片均由曹怡婷 攝

與宏觀政策不同，該份企業(yè)主導(dǎo)的團體標準則更聚焦智慧菜場經(jīng)營管理的具體服務(wù)、管理制度及認證評價要求，內(nèi)容涵蓋交易服務(wù)、數(shù)據(jù)應(yīng)用、會員服務(wù)、認證模式等細節(jié)，并制定了定性和量化標準?？傮w來說，該團標為菜場智慧化改造提供了可借鑒、可復(fù)制的管理工具。

上海美天副食品有限公司市場管理科負責(zé)人朱望元介紹，公司從2020年開展菜市場智慧改造以來，就期望能通過標準化的建立，實現(xiàn)可復(fù)制的改造路徑?！皥F標是這些年來我們做智慧化改造的經(jīng)驗總結(jié)，是一線實踐的成果。這份業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的標準也是一本操作細則，旨在樹立可借鑒的智慧化管理行業(yè)新標準。 ”據(jù)悉，目前美天旗下17家菜市場，已有3家菜場落地該項團標。

美天玉屏菜市場，內(nèi)部環(huán)境整潔明亮。

 一家傳統(tǒng)的生鮮零售企業(yè)，為何要投入大量成本進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型？上海美天副食品有限公司董事長顧志君認為，菜場作為民生保障型的特殊零售業(yè)，發(fā)展起點低，經(jīng)營主體缺乏企業(yè)化管理的概念?！皬挠媱澖?jīng)濟時期到改革開放初期，再到市場化轉(zhuǎn)型期，最后到連鎖化及品牌期，菜市場經(jīng)歷了多輪經(jīng)營模式的變更。行業(yè)急需全面的升級，不能沉浸在當(dāng)房東穩(wěn)穩(wěn)收租的回憶里，而是要把失去的運營能力給撿回來?！?/p>

在比較官方文件及上述團標后，不難發(fā)現(xiàn)：上海市商務(wù)委主導(dǎo)的建設(shè)標準明確了菜場智慧化改造的目的和方向，而團體標準則是在微觀落地層面做了細化和補充，提供了具體實施的路徑。兩者結(jié)合將共同推動上海菜市場智慧化發(fā)展，形成 “政府統(tǒng)籌 — 行業(yè)規(guī)范 — 企業(yè)執(zhí)行” 的立體化格局。

上海市商務(wù)委員會相關(guān)負責(zé)人認為，上海美天副食品有限公司發(fā)布的團體標準，有助于市場建立智慧管理系統(tǒng)、提升市場管理與服務(wù)水平。“歡迎企業(yè)開展類似創(chuàng)新,期待團體標準利用智慧化手段，讓所屬菜市場的每項工作形成管理閉環(huán)?！?/p>

配備AED的菜市場煙火氣背后的智慧運營

執(zhí)行智慧菜場團體標準的菜場，其日常的運營情況如何？研究員來到美天玉屏菜市場進行了實地調(diào)研。

進入市場后，映入眼簾的是明亮開闊的室內(nèi)環(huán)境。以市民的直觀體驗而言，執(zhí)行團標要求的菜市場，更接近于大型商超。黑色名牌懸掛于每個攤位上方，標示不同的菜品大類及細分種類，既清晰又直觀。從市場內(nèi)部的生鮮商品的分區(qū)規(guī)劃、攤位上菜品的陳列、室內(nèi)動線及導(dǎo)視系統(tǒng)來看，都更符合當(dāng)下的消費習(xí)慣。

事實上，執(zhí)行團標的菜場在提供基礎(chǔ)數(shù)字化設(shè)施和保供數(shù)據(jù)調(diào)控功能的同時，提供了更多便民舉措。比如，在市場的墻面上就懸掛著一部AED（自動體外心臟除顫器）。AED設(shè)備在傳統(tǒng)菜場、甚至在連鎖商超中都不太多見。

美天玉屏菜市場，墻面上的AED設(shè)備。

玉屏菜市場負責(zé)人徐先生介紹，團標明確要求每個菜場都必須配備一名急救人員 、一個急救箱、一臺AED除顫器?！拔覀儐T工都經(jīng)過心肺復(fù)蘇的專業(yè)培訓(xùn)，以確保當(dāng)日市場內(nèi)至少有一位員工，能在市民突發(fā)意外的時候盡快展開搶救。”

目前，團標規(guī)范下的智慧系統(tǒng)已經(jīng)落實到日常的巡場管理中。例如，食安檢測、進貨臺賬、衛(wèi)生清潔、不可食用肉回收處理等工作，均能通過手機端隨時進行核查。從管理處的后臺系統(tǒng)中，可以看到，玉屏南路菜市場的后臺系統(tǒng)中還包含更多深度功能，例如會員服務(wù)、營銷活動等更關(guān)注消費體驗的內(nèi)容。

菜場管理人員的手機端管理系統(tǒng)，能隨時核查日常工作。

傳統(tǒng)菜市場利用智慧手段提升服務(wù)及運營，背后折射出其不小的生存壓力。近年來，生鮮電商通過規(guī)?；少徍凸?yīng)鏈優(yōu)化，部分商品價格已接近傳統(tǒng)菜市場。永輝、沃爾瑪?shù)壬坛ㄟ^標準化商品和會員體系吸引了一批中高端消費者，而錢大媽、百果園等社區(qū)生鮮店則以 “極致新鮮” 搶占社區(qū)流量。此外，部分老年消費者也習(xí)慣了社區(qū)團購等線上購物方式，分流了菜場的部分客群。

顧志君認為，菜市場與有互聯(lián)網(wǎng)底色的生鮮零售企業(yè)不同，“菜市場和盒馬（等電商生鮮零售）的消費人群是不重疊的。一來，菜市場客群對菜品新鮮度及價格都很敏感。二來，他們享受在市場中自己挑選、與攤販議價的過程，十分在意‘所見即所得’，而這是電商所不具備的?！?/p>

利用智慧手段更好地服務(wù)于主流客群。這也正是團體標準文件將會員服務(wù)、營銷活動、緊急醫(yī)療救助、特殊人群保障等增加消費者體驗感的內(nèi)容，予以標準化的原因。朱望元表示，期望通過這些新舉措，幫助菜場這一傳統(tǒng)生鮮零售場景向著提升服務(wù)品質(zhì)、實現(xiàn)精細化管理的方向過渡。“我們期待消費者能多走進實體商業(yè)，體驗到菜場煙火氣和數(shù)字科技結(jié)合的新消費場景。”

數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前提是不失自身特色

多位零售業(yè)資深人士及策略專家認為，大數(shù)據(jù)有助于重塑生鮮零售的價值鏈條，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于如何利用數(shù)據(jù)分析發(fā)揮出自身長項。未來，傳統(tǒng)菜市場或許能迎來新的商業(yè)機遇。

美天旗下17家菜場于4月15日12：00截止的當(dāng)日實時銷售數(shù)據(jù)匯總。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展部主任田芮豐解釋，要高度重視大數(shù)據(jù)對運營優(yōu)化的作用。他強調(diào)，數(shù)字化賦能生鮮零售業(yè)，技術(shù)只是底層，更重要的是基于消費場景，優(yōu)化服務(wù)和商品，而其最終目的是提高經(jīng)營效率?！斑\營優(yōu)化的前提是，不能丟失自己的固有優(yōu)勢。收集到大數(shù)據(jù)后，首先要解決的是——了解自己是誰，服務(wù)的又是誰？不應(yīng)硬搬其他同行的運營模式。”

菜市場利用數(shù)字化手段做轉(zhuǎn)型嘗試時，會遇到哪些挑戰(zhàn)？對此，埃森哲大中華區(qū)Song事業(yè)部董事總經(jīng)理賀世達做出了一些分析：

一、菜場與商超的經(jīng)營屬性不同，數(shù)據(jù)收集難度較大。商超有自身供應(yīng)鏈和品牌，而菜場則由個體經(jīng)營戶提供數(shù)據(jù)，整合市場數(shù)據(jù)并有效分析的難度高。目前生鮮零售業(yè)數(shù)字賦能，多集中在連鎖品牌門店、大型商超這類單一運營主體。商超可根據(jù)大數(shù)據(jù)進行POI分析（Point of Interest),根據(jù)商圈及人群消費習(xí)慣提升消費體驗。未來智慧型菜場若能實現(xiàn)類似功能，則值得期待。

二、菜場利用大數(shù)據(jù)進行空間優(yōu)化，難以做到精細化。數(shù)字化手段能助力企業(yè)在門店選址、供應(yīng)鏈優(yōu)化、商品陳列等方面得到提升。當(dāng)下常見手段，是通過 Wi-Fi和攝像頭等設(shè)備分析場域空間的流通，從而分析人流聚集點及消費傾向。然而，這類技術(shù)成本投入較大，更適用于面積有限的單體門店，菜場等大面積消費場景則有待考察。況且，AI智能秤無法識別肉類等商品，導(dǎo)致數(shù)據(jù)分析存在缺失，仍需等待技術(shù)迭代。

三、菜場相比其他生鮮零售業(yè)，較難調(diào)動小經(jīng)營戶的能動性。只有讓員工從實際工作中獲益，如降低員工的操作難度、減少流程步驟等，才能使零售的數(shù)字化舉措能長期執(zhí)行下去。菜市場與經(jīng)營戶，并不是商超和店員之間的雇傭關(guān)系，如何讓經(jīng)營戶理解和執(zhí)行智慧系統(tǒng)及其他數(shù)字化手段，是一道難題。

傳統(tǒng)菜市場運用數(shù)字化手段轉(zhuǎn)型，其關(guān)鍵是要突破過往的“經(jīng)驗驅(qū)動”，轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”，因為數(shù)據(jù)比經(jīng)驗更真實。

數(shù)字化賦能生鮮零售行業(yè)的路徑是：一，可通過需求預(yù)測、損耗控制等實現(xiàn)市場降本。二，提升采購、銷售、配送效率從而實現(xiàn)供應(yīng)鏈增效。三，利用數(shù)據(jù)洞察開發(fā)定制化的產(chǎn)品與新場景，拓展商業(yè)模式。

至于傳統(tǒng)菜市場的定位問題，則應(yīng)從運營服務(wù)的角度來看待。菜市場是提供經(jīng)營場所的服務(wù)方，與經(jīng)營戶是租賃關(guān)系，可多利用智慧系統(tǒng)提升市場整體服務(wù)水平。如，利用數(shù)據(jù)分析提供進貨渠道建議，或?qū)臻g布局做出優(yōu)化，讓整體市場氛圍能吸引到更多消費者。

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