原創(chuàng) 一白 淘最廚房

冬天吃肉，那絕對不是饞，是「匿藏精氣」+「保暖」的雙重需求~

其中的“肉中驕子”牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素以及鐵、鉀等微量元素，引得眾人紛紛“磨刀霍霍向牛?！?，入冬后熱度大漲。

眾多菜譜中「牛肉湯」做法簡單味道醇正，幾乎家家都會(huì)燒。但有很多容易被忽略的小細(xì)節(jié)你注意到了嗎？

牛肉怎樣去腥膻的同時(shí)又保留肉香味？蘿卜怎樣才能不發(fā)澀？湯色怎樣清澈色正？

如果還沒有答案，下滑看看廚房超人欒俊杰大廚是怎樣回答這些問題的▼▼▼

● 食材準(zhǔn)備

/ 食材 / ：2塊牛腱、2根白蘿卜

/ 調(diào)味 / : 鹽、京蔥白、西芹、西洋參、枸杞、胡椒粉

● 制作過程

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

1

食材處理

蘿卜要選，牛肉要焯透！

? 蘿卜（選較為粗長的白蘿卜，25厘米為佳，這樣無筋更水嫩）切成一寸寬，然后加0.7調(diào)羹（10g）鹽腌制10分鐘。

用鹽腌制后去除蘿卜的苦澀味！

? 鍋中冷水，下牛腱焯出血水，直到筷子戳不進(jìn)去后，切大塊。

牛肉一定要焯透，這樣湯色更清澈！

牛肉就怕沒有肉香！大廚這次推薦的彥伯生鮮【谷飼帶骨牛腱】來自阿根廷，選用的是草場上露天放養(yǎng)的安格斯牛前腿部位，每只都經(jīng)歷了長達(dá)150+天的谷物慢養(yǎng)，煮出來的牛肉湯更香！

不注水不合成不調(diào)味，配料表里只有牛肉，真正原切品質(zhì)吃著更放心！

這樣的牛腱肉中帶筋，骨中帶髓，吃完糯嘰嘰的牛筋后還能享受吸骨髓的快樂~在家煮牛骨湯、紅燒或者切片涮火鍋?zhàn)龇ò僮?，寒風(fēng)刺骨的冬天里吃上一碗，額頭都得冒汗。

廚房初冬特惠！原價(jià)199元的【谷飼帶骨牛腱】立減50元，149元4斤帶回家！每次花30多元就能煮一鍋肉香滿滿的靚湯了，再想到餐館里每次都是薄薄幾片的牛肉面，還是自己動(dòng)手的好！

2

煮制

京蔥+西芹，肉香更醇厚！

? 不要用小蔥，京蔥香味更悠久溫和！高壓鍋中擺入牛肉和蘿卜，下5段京蔥段、3片姜片和1根西芹切成的段。

不用加酒，

西芹也可以解決牛肉的腥味！

? 加3g西洋參和5g枸杞后，倒水沒過食材，高壓鍋上汽壓15分鐘。

? 倒入砂鍋中，加1茶匙（6g）胡椒粉、2茶匙（12g）鹽和0.5調(diào)羹（7.5g）芹菜末，搞定！

上海人一般加香菜或蔥花，

這次加芹菜末香味更加柔和！

詳細(xì)操作步驟，戳下方視頻即可查收！點(diǎn)贊收藏不迷路，記得分享給家人朋友~

煮好來上一碗，蘿卜軟糯清甜，牛肉燉得軟韌適中，連皮帶筋嚼巴嚼巴下肚，再吸兩口骨髓，寒風(fēng)都得退避三舍！

原標(biāo)題：《入冬后補(bǔ)陽是重點(diǎn)！蘿卜和它一起燉，溫補(bǔ)潤肺又省心！》

閱讀原文