制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

圖源/圖蟲創(chuàng)意

伴隨著持續(xù)的高溫和潮濕悶熱，一年中最熱的“三伏天”來(lái)了，現(xiàn)在正處于三伏天的中伏。

人們通常會(huì)以吃冰棍、西瓜，喝涼飲料，吹空調(diào)等方式來(lái)消暑。

但在山東，人們消暑的方式有點(diǎn)特別，那便是趁熱喝上一碗羊肉湯。

甚至于在入伏這天，山東的一些地方還會(huì)舉辦“伏羊節(jié)”讓大家快樂(lè)吃羊。

從農(nóng)歷六月初六開(kāi)始，一直到伏天結(jié)束，一碗碗熱氣騰騰的羊湯伴隨著山東人的夏日，這是屬于山東人夏日消暑的儀式感。

01 以熱退熱，炎夏喝熱羊湯的智慧

“伏天吃羊”的風(fēng)俗，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有雛形，發(fā)源地是現(xiàn)今江蘇徐州一帶的古彭城。

春秋時(shí)期一位叫“秦德公”的君主，認(rèn)識(shí)到夏季高溫酷暑容易導(dǎo)致疾病流行，因此將這段酷熱的時(shí)間命名為“伏”，提醒人們?cè)诜炀蛹倚菹?，遠(yuǎn)離瘟疫。

他通過(guò)設(shè)立三伏之節(jié)，并用300頭羊作為祭品，在入伏的第一天祭“伏神”，以求能夠禳除熱毒，保護(hù)人畜平安。

后來(lái)秦德公把羊肉分發(fā)給臣民，于是大家以羊肉湯避伏暑。人們?cè)谌敕@天，蒸新麥面饃，熬煮羊肉湯，呼朋喚友痛飲一番。既是消暑避熱養(yǎng)生健體，也是慶祝豐收，對(duì)自己一季辛勤耕作的慰勞。

羊肉湯 圖源/圖蟲創(chuàng)意

頭一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)風(fēng)俗的人可能會(huì)不解，高溫天氣，再喝上一碗羊湯，豈不是會(huì)更熱？

其實(shí)，人們趁著一年中最熱之時(shí)，吃羊肉、喝羊湯，是利用羊肉溫補(bǔ)的特性，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜等調(diào)味料喝進(jìn)肚里，讓全身大汗淋漓，以熱制熱，發(fā)汗排毒。

在民間流傳著 “六月六，吃羊肉，伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”“大暑吃羊肉湯，冬天不用穿絨衫”等說(shuō)法，伏天吃羊的風(fēng)俗一直傳承至今。

獨(dú)特的飲食文化和養(yǎng)生理念，巧妙地結(jié)合在一起，逐漸演繹成今天的“伏羊節(jié)”，如今在江蘇、浙江、山東、安徽、上海一帶廣為流行。

羊肉湯 圖源/沂源縣張家坡鎮(zhèn)

02 人間，一碗伏羊湯香飄滿城

在伏天享受唇齒留香的“羊肉美食大餐”已成為山東人民的一種飲食文化，但把吃伏羊當(dāng)成一個(gè)節(jié)日來(lái)歡慶的，還要數(shù)連續(xù)舉辦了12屆“伏羊節(jié)”的沂源縣。

沂源縣，隸屬于山東省淄博市，位于山東省中部，山東省最長(zhǎng)的內(nèi)陸河沂河發(fā)源于此，沂源因此而得名。

在沂源縣的張家坡鎮(zhèn)，有一個(gè)名為洋三峪的村子，距離縣城30多公里，是沂蒙黑山羊的中心產(chǎn)區(qū)，也是伏羊美食的聚集地。

制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

每年的六月初六，這里都會(huì)舉辦盛大的伏羊節(jié)。在這一天，人們相聚于此，看著精彩的文藝表演，吃著鮮美的羊肉大餐，觀賞著緊張刺激的斗羊比賽，到了夜晚，還有音樂(lè)燒烤相伴，真可謂是夏日里的狂歡。

洋三峪村 圖源/沂源縣張家坡鎮(zhèn)

最能勾起人們食欲的，當(dāng)屬伏羊節(jié)上的開(kāi)鍋儀式。

被稱為山東屋脊的沂源，整體海拔都很高。植被覆蓋率達(dá)80%以上，是天然氧吧。山清水秀、樹繁草美，在這樣優(yōu)渥條件下長(zhǎng)大的黑山羊，肉質(zhì)具有色澤鮮紅、細(xì)嫩、味道鮮美、膻味小的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)鮮活的食材，是大鍋羊湯鮮美的基礎(chǔ)。

沂蒙黑山羊 圖源/沂源縣張家坡鎮(zhèn)

頂尖的食材，往往只需要簡(jiǎn)單的處理。

沂源的大鍋全羊，全部選自生長(zhǎng)了4-5年以上的沂蒙黑山羊。新鮮的羊肉切大塊，羊骨剁碎放入鍋中，搭配清冽的山泉水，取山上產(chǎn)的花椒，去殼留籽，下鍋除膻，略加食鹽，就能讓湯鮮肉美。

用木柴大火慢燉3-4個(gè)小時(shí)，濃濃的香味就已經(jīng)開(kāi)始散發(fā)出來(lái)了。

熬制大鍋全羊 圖源/沂源縣張家坡鎮(zhèn)

隨著大鍋全羊的出鍋，伏羊節(jié)也漸漸進(jìn)入高潮。燉好的羊肉湯濃味美、肥而不膩、不腥不膻、肉酥不爛、口感鮮美。先拿到羊湯的賓客們一勺下肚，頓時(shí)口舌生津，滿腹舒適。

燉好的全羊湯，鮮嫩美味 圖源/沂源縣張家坡鎮(zhèn)

大鍋全羊的吃法也頗有講究，一般先上羊血、羊腸、羊肝等“羊下貨”，讓客人開(kāi)胃嘗鮮。再上骨頭肉，吊足食客胃口。然后大盆上羊肉，讓客人吃得酣暢淋漓。最后上羊蹄，寓意吃完“全羊席”大家的事業(yè)、理想都會(huì)“一步登天”，奔向更加美好的明天。

大鍋全羊 圖源/沂源縣張家坡鎮(zhèn)

大鍋全羊是沂源人不可割舍的心頭好，這道過(guò)去只有在重大節(jié)日和喜慶時(shí)節(jié)才會(huì)出現(xiàn)的美食，如今已成為沂源人餐桌上的常客。

一鍋全羊湯，熬出了濃濃的鄉(xiāng)情，也是當(dāng)?shù)厝讼畹拿胤?，是大山里千百年?lái)消暑度伏的傳承。

沂源舉辦了12年的伏羊文化節(jié)，將這場(chǎng)夏日狂歡，推向了全國(guó)。大山的子民用山里的羊肉宴請(qǐng)全國(guó)來(lái)客，這是民俗傳承與現(xiàn)代旅游的雙向奔赴。

民俗絕不限于一鄉(xiāng)一地，它是全國(guó)的，更是世界的。

伏羊節(jié)，正在品嘗全羊宴的賓客們

圖源/沂源縣張家坡鎮(zhèn)

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參考資料：

[1]《《至味山東》之《沂源·大鍋全羊》：大山深處的美食界扛把子》

[2]《一年中最熱的時(shí)期來(lái)了！淄博這個(gè)消暑秘籍，必須安排！》

[3]《吃貨的狂歡！淄博這個(gè)節(jié)剛開(kāi)幕！一大波美味正在靠近…… 》

[4]《連嗨4天！赴伏羊盛會(huì)，尋煙火沂源！》

特別鳴謝：沂源縣融媒體中心、沂源縣張家坡鎮(zhèn)