近年來，國內(nèi)餐飲市場消費降級，內(nèi)卷加劇，不少餐企選擇另辟蹊徑，擴展海外市場，“出?！背蔀闃I(yè)內(nèi)的共識。2023年，嘗試探索海外市場的餐飲企業(yè)中，以茶飲、火鍋這些更易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的品類居多。2024年的中餐出海大軍中，出現(xiàn)了一些地方小吃的身影。

-日前，西少爺美國公司完成了天使輪融資，并宣布未來五年，將在美國開設(shè)300家直營門店。

-5月12日，紫燕百味雞在澳洲首店開業(yè)，開業(yè)當(dāng)日，眾多在澳華人前往門店排隊購買。紫燕百味雞主打的夫妻肺片作為一道四川名菜，在海外已擁有一定知名度，有助于紫燕百味雞開拓海外市場，降低消費者教育成本。

-5月31日，楊國福麻辣燙英國蘇格蘭首店迎來了正式開業(yè)，吸引了眾多食客前往體驗中華美味。楊國福麻辣燙已經(jīng)入駐了西班牙、德國、英國、荷蘭、奧地利、匈牙利等國家的諸多城市，海外發(fā)展勢頭迅猛。

隨著中餐現(xiàn)代化、連鎖化進(jìn)程不斷加速，許多地方小吃開始走出發(fā)源地，開始向全國滲透，甚至遠(yuǎn)走海外。辰智大數(shù)據(jù)最新發(fā)布《2024地方小吃數(shù)據(jù)趨勢解讀》，一起來看看地方小吃發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢。

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地方小吃大盤概覽

1、小吃在中式快餐中占比超六成

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，截止2023年末，我國小吃門店數(shù)超220萬家，在中式快餐中的占比63.8%，小吃已經(jīng)成為中式快餐的重要組成部分。

小吃市場容易受外部經(jīng)濟環(huán)境影響，疫情嚴(yán)重時期往往伴隨著關(guān)店潮。2023年隨著疫情全面結(jié)束，上半年市場穩(wěn)定復(fù)蘇，小吃開店率高于關(guān)店率；然而進(jìn)入下半年，又一波關(guān)店潮來襲，小吃市場再次進(jìn)入寒冬，市場內(nèi)部競爭激烈，淘汰率居高不下。

2、“大品類、少品牌”的特征仍非常明顯

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，截至2023年末，小吃連鎖率達(dá)到44.6%，小吃連鎖化、品牌化進(jìn)程一直在進(jìn)行。但從top10品牌來看，至少1/3屬于品類店，說明小吃市場仍處于“大品類、少品牌”的競爭格局，真正跑出來的頭部品牌并不多，小吃品牌們?nèi)杂邪l(fā)展的潛力空間。

3、小吃去地域化趨勢漸顯

隨著全國人口流動性不斷加大，小吃全國性滲透發(fā)展，小吃的地域?qū)傩砸苍谥饾u消失。截至2023Q4，小吃門店中只有約28.8%的門店名稱中仍保留地域?qū)傩缘挠∮?。這些具有地域?qū)傩缘男〕灾?，川渝小吃門店數(shù)最多，其次是江浙小吃，門店數(shù)都超10萬家。

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地方小吃消費洞察

1、消費者畫像：小吃受眾廣泛，消費人群更多聚焦低收入人群

辰智2023年針對約1.6萬消費者的日常就餐跟蹤發(fā)現(xiàn)，約36.9%的消費者外出就餐時選擇了小吃店，其中男女各半，80、90后中青年食客占比近80%，月收入6000以內(nèi)的群體占比超過六成。

2、小吃消費場景：小吃消費一人食居多，消費聚焦日常就餐剛需

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，消費者選擇小吃店聚焦日常就餐剛需，占比達(dá)77.3%；超50%為一人食場景，小吃餐企在設(shè)計菜單時應(yīng)更多考慮一人食需求，小份菜與豐富菜式的套餐比較貼合一人食的需求。

街邊店是小吃消費者最愛選擇的就餐位置，其次是去小吃街/美食街。

3、消費評價：門店升級或成傳統(tǒng)小吃重?zé)ㄉ鷻C的重要突破口

隨著小吃消費升級，消費者的就餐體驗評價更多集中在對體驗的感受方面，消費者對小吃門店不滿的原因，主要集中在環(huán)境嘈雜和沒有包廂，門店升級可以幫助小吃企業(yè)重塑品牌形象與引流入店，成為眾多小吃企業(yè)打造品牌的重要一環(huán)。

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小吃菜品及行業(yè)趨勢

1、小吃店菜品有明顯差異，但也存在融合跡象

按小吃門店類型來看，面類小吃店TOP 10榜單中出現(xiàn)了酸辣粉與烤羊肉串，薯類小吃店TOP 10榜單中出現(xiàn)了肉夾饃、涼皮與湯包等……說明現(xiàn)在的小吃店已不滿足于只提供單一品類，不斷豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)才能滿足消費者不斷升級的需求。盛香亭熱鹵近期推出了夏日解暑糖水、陳香貴推出“牛肉面+肉夾饃”的產(chǎn)品組合，小吃餐廳的邊界日漸模糊，品類去地域化和融合趨勢漸顯。

2、小吃風(fēng)味偏好比較分散，不同產(chǎn)品偏好千差萬別

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，小吃風(fēng)味偏好比較分散，咸味與鮮味最受消費者青睞，辣味作為易上癮味型也非常容易受消費者青睞。

相對而言，肉類小吃更流行香辛味（主要是鹵醬風(fēng)味）；米類小吃更流行酸味，比如番茄米線；菜類小吃更流行麻辣味；豆類小吃更流行甜味，如甜豆花、甜豆腦等；薯類小吃更流行酸辣味，如酸辣粉。

3、小吃刮起“檔口風(fēng)”，用小檔口博取大流量

隨著餐飲生態(tài)急劇變化，餐飲企業(yè)紛紛拓寬經(jīng)營品類實現(xiàn)擴流，“餐飲+檔口”模式就是最新流行的模式，通過在餐飲門店旁開一個幾平米的檔口賣一些小吃甜點等方便外帶的產(chǎn)品，來開源引流。

小吃本就是非常適合檔口模式的品類，小吃企業(yè)可以與團(tuán)餐、社會餐飲企業(yè)合作開檔口實現(xiàn)共贏。例如淳百味通過更輕量的品牌檔口合作模式進(jìn)駐團(tuán)餐堂食或美食城，以實現(xiàn)快速拓店；袁記云餃、紫光園等品牌開設(shè)外賣檔口，方便顧客打包外帶或做零售。

4、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，助力小吃餐企奔赴萬店

小吃品類投資小、易復(fù)制，是具備“萬店基因”的賽道之一。同時傳統(tǒng)小吃市場集中度較低，品牌品質(zhì)感較低，小吃餐企急需一場對傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)流程以及組織架構(gòu)的數(shù)字化再造。

夸父炸串以數(shù)千萬重金投入數(shù)字化建設(shè)并搭建百人以上數(shù)字化團(tuán)隊，堅持核心系統(tǒng)全部自研，通過全業(yè)務(wù)流程透視，構(gòu)建起全面面向加盟商、員工、消費者三端的全鏈路數(shù)字化體系?？涓冈跀?shù)字化建設(shè)方面取得的成就，讓品牌獲得了資本的青睞，夸父炸串累計已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌，目標(biāo)2024年年度收入36億元，門店總數(shù)達(dá)到5000家，新品池儲備達(dá)到80款。

由「辰智大數(shù)據(jù)」團(tuán)隊主筆的《2024中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》正式發(fā)布，通過數(shù)據(jù)觀察2024年餐飲行業(yè)全景大盤，解讀10大餐飲品類發(fā)展態(tài)勢，幫助餐飲企業(yè)看清餐飲行業(yè)市場變化，發(fā)現(xiàn)行業(yè)潛在機會，制定整體戰(zhàn)略規(guī)劃。歡迎留言咨詢。