底圖來(lái)源/神筆Pro制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

很難想象，生活中如果少了“甜”味，人們的快樂(lè)會(huì)不會(huì)少很多。

糖果、蛋糕、奶茶、甜甜圈、冰淇淋、紅豆沙；拔絲蘋果、紅糖糍粑、糖醋里脊、鍋包肉、八寶飯、烤鴨……從南到北，從零食到主菜，“甜”的感覺(jué)時(shí)刻環(huán)繞在我們身邊，在各類吃食中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

而這一切，都要?dú)w功于“糖”的出現(xiàn)。

糖，是人體三大主要營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體熱能的主要來(lái)源。

人們喜歡吃糖，是因?yàn)樗鼤?huì)刺激人體大腦分泌一種叫“多巴胺”的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，這種物質(zhì)能給人帶來(lái)愉悅、興奮和期待這類美好的感覺(jué)，甚至能讓人的痛感得到緩解。

中國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)和制糖的國(guó)家之一。

早在先秦時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)·大雅·綿》中就有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩(shī)句，其中的“飴”被認(rèn)為是世界上最早制造出來(lái)的糖。

飴糖屬于淀粉糖，在早期農(nóng)耕社會(huì)，這種以谷物為原料經(jīng)過(guò)糖化熬煮的制糖方式，也曾在民間普遍流傳，廣泛食用。

時(shí)至今日，這類淀粉糖仍在制糖業(yè)中有一定地位。

到了東周時(shí)代，甘蔗的出現(xiàn)與種植，讓人們?nèi)蘸筇剿鞯搅诵碌闹铺欠绞健?/p>

屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩(shī)句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這里的“柘”即是甘蔗，“柘漿”是指從甘蔗中榨取汁液。

說(shuō)明戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，楚國(guó)已經(jīng)能對(duì)甘蔗進(jìn)行原始加工。

隨著甘蔗種植的日益興盛，人們利用甘蔗制糖的技術(shù)也逐步提高，從液體糖到晶體糖，經(jīng)過(guò)近千年的發(fā)展，至唐宋年間，我國(guó)已形成了頗具規(guī)模的作坊式制糖業(yè)。

現(xiàn)如今，全世界有100多個(gè)國(guó)家出產(chǎn)甘蔗，其中巴西、印度和中國(guó)分別位列前三。

由于甘蔗喜歡生長(zhǎng)在陽(yáng)光充足、濕熱的環(huán)境中，所以我國(guó)的甘蔗主產(chǎn)區(qū)均分布在位于熱帶和亞熱帶地區(qū)的南部城市。

其中，全國(guó)超六成的甘蔗產(chǎn)自廣西，其次分布在云南和廣東。

甘蔗在廣西全境均有種植，核心產(chǎn)區(qū)集中在崇左、柳州、來(lái)賓和南寧。這里面，崇左是整個(gè)廣西乃至全國(guó)最大的甘蔗種植、蔗糖生產(chǎn)基地。

廣西三分之一，全國(guó)五分之一的糖，均來(lái)自這里。

崇左，也被譽(yù)為“中國(guó)糖都”。

橫屏觀看崇左市扶綏縣成片的甘蔗

圖源/中共崇左市委宣傳部

崇左，位于廣西壯族自治區(qū)西南部，西邊與越南接壤，是一個(gè)位于邊境線上的小城。

由于地處北回歸線以南，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，崇左整體的氣候溫和，雨量充沛，年日照時(shí)數(shù)1600多小時(shí)，降雨量1200毫米以上，自古就十分適合甘蔗的種植與生長(zhǎng)。

崇左種植甘蔗的歷史十分悠久，西晉陳壽所著的《三國(guó)志·吳書·孫亮傳》中，就有“亮使黃門以銀椀并蓋，就中藏吏取交州所獻(xiàn)甘蔗餳……”的記述，其中的“交州”就是指現(xiàn)今的廣東、廣西一帶。崇左，就位于其中。

而唐代《食療本草》中提到的“竹蔗以蜀及嶺南者為勝”，也足以說(shuō)明這里的甘蔗品質(zhì)優(yōu)異。

古代交州包括今越南北部和中部、廣東雷州半島和廣西南部 圖源/百度知道

走進(jìn)崇左，隨處可見(jiàn)成片的甘蔗林與青山綠樹連接在一起，勾勒出美麗圖景。

數(shù)據(jù)顯示，崇左的甘蔗種植面積穩(wěn)定在400萬(wàn)畝以上，占全市耕地總面積的76.8%，在我國(guó)處于領(lǐng)先地位。

甘蔗林海圖源/中共崇左市委宣傳部

甘蔗種植也是當(dāng)?shù)厝酥匾慕?jīng)濟(jì)來(lái)源，目前，崇左市下轄的各個(gè)縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有種蔗農(nóng)戶26.5萬(wàn)戶，種蔗人口131萬(wàn)人，占全市總?cè)丝诘?4.14%。

相當(dāng)于每?jī)蓚€(gè)崇左人，就有一個(gè)人在種植甘蔗。

甘蔗機(jī)械化收割圖源/中共崇左市委宣傳部

作為中國(guó)最大的蔗糖生產(chǎn)基地，崇左的制糖歷史也同樣久遠(yuǎn)。

至今，這里許多地方都還保留著傳統(tǒng)的古法制糖技藝。

新鮮收割的甘蔗要先經(jīng)過(guò)切碎和碾壓，榨出的甘蔗汁經(jīng)過(guò)幾次過(guò)濾后，去除泥土、纖維、細(xì)菌等雜質(zhì)，然后倒入鍋中用小火進(jìn)行熬煮。

在熬煮的過(guò)程中，還要撇去浮沫，不停地舀倒和攪拌，使得甘蔗汁中的水分蒸發(fā)掉，逐漸變得濃稠，再經(jīng)過(guò)幾次攤開、打沙、合粘等過(guò)程，約10-12個(gè)小時(shí)后，才可將糖漿舀入特定的模子，最終冷卻成型。隨著現(xiàn)代工業(yè)化的進(jìn)步，崇左的甘蔗種植、采收、制糖等一系列工藝流程已經(jīng)被各種先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備所代替。

甘蔗種植機(jī)，可以根據(jù)地塊，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位及開行，犁地、耙地、投種、施肥、蓋土，甘蔗機(jī)械化種植過(guò)程，可一次完成。

甘蔗收割機(jī)和收料斗車，開足馬力，在豐收的蔗地里來(lái)回穿梭，砍收、剝?nèi)~、切斷、輸出，一段段甘蔗干凈的落到了倉(cāng)斗里，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。

一臺(tái)中型甘蔗收割機(jī)每天最高的收獲量接近120噸，是人工的100倍。

甘蔗收割機(jī)和收料斗車圖源/《挑起我們的金扁擔(dān)》

蔗糖加工廠，甘蔗被機(jī)器破碎成細(xì)末，然后壓榨取汁，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、沉淀后，糖水在蒸發(fā)罐內(nèi)進(jìn)行蒸發(fā)，成為糖漿。再經(jīng)過(guò)反復(fù)的結(jié)晶、干燥、去色，最終成品為雪白晶瑩的白砂糖，裝袋后運(yùn)往全國(guó)各地。

工廠機(jī)械化的制糖過(guò)程圖源/《挑起我們的金扁擔(dān)》

如今，糖業(yè)已發(fā)展成為崇左市支柱產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，崇左市共擁有近20家制糖企業(yè)公司，所屬東亞、南華、湘桂、中糧等9大糖業(yè)集團(tuán)，總?cè)照フ崮芰_(dá)到19萬(wàn)噸，年產(chǎn)糖量超過(guò)240萬(wàn)噸。

崇左的人均蔗糖產(chǎn)量，連續(xù)18年居全國(guó)第一。

各種形制的蔗糖圖源/神筆Pro

值得一提的是，在崇左，每年甘蔗的收割與種植基本同時(shí)完成。

所以，你有可能會(huì)看到這樣的景象，在甘蔗種植基地，一面的甘蔗還郁郁蔥蔥，等待收割，另一面的土地已經(jīng)平整完畢，進(jìn)入下一季的播種準(zhǔn)備中。

待成熟的甘蔗林和待播種的甘蔗地圖源/中共崇左市委宣傳部

時(shí)下，正是甘蔗秋播的季節(jié)，崇左市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村民都在有條不紊地農(nóng)忙中。

崇左人用辛勤的勞動(dòng)付出，換來(lái)了真金白銀的回報(bào)。一片片蔗海，承載著人們對(duì)于豐收的希望，一塊塊蔗糖，更是他們?nèi)缃裉鹈凵畹恼鎸?shí)寫照。

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參考資料：

[1] 《閑話歷史|中國(guó)古代的制糖》

[2] 《中國(guó)的“糖都”在哪里？》

[3] 《廣西崇左何以成為“中國(guó)糖都”？》

[4] 《一根甘蔗甜了鄉(xiāng)親富了鄉(xiāng)村》

特別鳴謝：

中共崇左市委宣傳部