據報道，日本廣島大學和丘比公司組成的研究團隊，利用基因編輯技術成功實現讓雞蛋中的過敏原蛋白質基因不發(fā)揮作用，從而制造出“不過敏雞蛋”。

雞蛋中的蛋白質在卵清中含量較高，卵黃中的含量相對較低。而在卵清中，含有過敏原是卵清蛋白占到總量的55%左右。我們平常說的對雞蛋過敏，基本上就是由這些蛋白質產生的過敏反應，如過敏性鼻炎、皮膚瘙癢等。

鑒于蛋白質是雞蛋的主要營養(yǎng)成分之一，所以，簡單粗暴地去掉雞蛋中的蛋白質，可能會在一定程度上影響雞蛋的營養(yǎng)價值，甚至質地、顏色和口感。

就此，研究團隊確認，基因編輯技術并沒有導致雞蛋的異常。他們著眼于研究的是“卵類黏蛋白”。作為雞蛋中所含的引發(fā)過敏的物質，卵類黏蛋白屬于糖蛋白類的復合蛋白質，占蛋清中蛋白質總量的11.0%；且具有較高的溶解度，即使進行加工也無法去除。

科學家們嘗試利用CRISPR-Cas9等基因編輯技術對雞的基因序列進行修改，以抑制或消除卵清蛋白等主要過敏原蛋白質的表達；抑或利用RNA干擾技術來抑制過敏原蛋白質的表達，以實現培育出讓卵類黏蛋白積存于雞蛋的基因不再發(fā)揮作用的雞，從而生產出對過敏人士更為友好的雞蛋。

該團隊將推進研究以確認產品的安全性，實現“不過敏雞蛋”的上市。