飄香丹桂、甘甜橘子、軟糯板栗，這些與植物相系的美妙體驗(yàn)，讓我們對(duì)秋天的期待又深一層。然而很多人都在不知不覺中享受著自然的饋贈(zèng)，卻對(duì)花草故事知之甚少。

你可曾觀察過，從生長到衰敗，每一株植物都有自己獨(dú)特的生命邏輯？若留心觀察它們每一天的變化與呼吸，則會(huì)發(fā)現(xiàn)看似平淡的環(huán)境里充斥不竭的生命力，植物的有趣性遠(yuǎn)超我們想象。

你又是否了解，歷史長河之中，人類發(fā)展與植物演變彼此交纏、息息相關(guān)？從三色視覺到復(fù)雜的味覺，從夜光杯里的葡萄美酒到超市貨架上的蘋果切片，從伊甸園里的禁果到多子多福的石榴，在嘗試馴化植物的過程中，人類社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化均被植物深刻地形塑。

古人與果蔬有哪些愛恨糾葛？葡萄是怎樣被分為“鮮食葡萄”和“釀酒葡萄”的？鄭和下西洋時(shí)為何不帶回榴梿？澎湃問吧邀請(qǐng)中科院植物學(xué)博士史軍、中信出版社科普編輯金慧霖，一起聊聊水果與蔬菜的前世今生。

01

古人與果蔬的那些事兒

“《詩經(jīng)》中的木瓜？

此木瓜非彼木瓜”

@澎湃新聞：《詩經(jīng)》中出現(xiàn)過一些關(guān)于水果的描寫，比如“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚”。木瓜和瓊琚為何拿來做對(duì)比？古人說的木瓜和現(xiàn)在的木瓜，有什么區(qū)別？

史軍：有人說，給出木瓜而回報(bào)玉璧，豈非意味著木瓜金貴？但事實(shí)并非如此。今天超市里買到的果肉柔軟的番木瓜，并非中國原產(chǎn)植物，而是從南美洲引種而來，在我國推而廣之已是很晚近的事。

而中國本土“木瓜”則是另外的一類水果，即“酸木瓜”，與今日食用的“番木瓜”截然不同。“酸木瓜”是貼梗海棠、皺皮海棠、日本海棠這些植物的果實(shí)，大多作為春季觀賞性的綠籬植物存在，秋季結(jié)果只是它的附帶屬性，這類果子的俗名統(tǒng)稱為“酸木瓜”。從口味來說，酸木瓜產(chǎn)量極高，酸味遠(yuǎn)超老陳醋，硬度用家中常用刀具都難以切動(dòng)。今天在云南菜系中仍然有一道名菜叫做“酸木瓜燉魚”，酸木瓜僅作調(diào)味用途。因此可見，酸木瓜與金貴實(shí)無任何關(guān)聯(lián)?！巴段乙阅竟希瑘?bào)之以瓊琚”恰恰是以木瓜的不值錢與玉璧對(duì)比，反襯“滴水之恩，涌泉相報(bào)”的意思。

“一騎紅塵妃子笑，

荔枝原來這樣運(yùn)”

@澎湃新聞：古代沒有冷凍技術(shù)，古人用哪些方法保鮮水果？楊貴妃的荔枝，怎么運(yùn)輸而保證不腐壞？

史軍：對(duì)古人來說，最佳的保存方案就是趕緊吃掉。由于古代缺乏保鮮技術(shù)，具有較長儲(chǔ)存期的水果往往更受偏愛，比如桃、李、杏、棗、板栗，被稱為五果。因?yàn)榘謇鹾图t棗適合干制儲(chǔ)存，板栗也可以磨制成栗子面，極大程度延長食用期。除此之外也有一些較為奇特的儲(chǔ)藏手段，比如《齊民要術(shù)》中寫如何發(fā)酵桃子，類似于近幾年流行的桃子酵素?，F(xiàn)代人以為新潮的飲品，其實(shí)千年前古人就已洞悉了奧秘。

而具體到唐代楊貴妃的荔枝，事實(shí)上當(dāng)時(shí)讓貴妃吃上荔枝可不是簡(jiǎn)單的技術(shù)性問題，而是一個(gè)系統(tǒng)工程的問題。古代沒有速凍保鮮技術(shù)或者飛機(jī)運(yùn)輸。唐朝官道的最快運(yùn)輸速度是日行五百里，雖然已是極快的速度，但仍不足以讓荔枝保鮮。在唐朝時(shí)，四川是重要的荔枝產(chǎn)區(qū)，在成都以北都有荔枝分布。即便是從成都到西安，以當(dāng)時(shí)的道路環(huán)境外加乘船渡河，荔枝絕對(duì)等不到運(yùn)輸?shù)介L安就會(huì)腐壞。

所以一種猜測(cè)是當(dāng)時(shí)貴妃吃的荔枝，其實(shí)是連著樹一起運(yùn)輸。也就是在荔枝將熟未熟之時(shí)，就將荔枝樹種植到大木桶之類的容器中，連帶著大木桶與泥土一起往長安方向運(yùn)輸。隨著離長安越來越近，荔枝也就恰好成熟，將這些熟了的荔枝立馬摘下來存放在鮮竹筒里，因?yàn)轷r竹子有很強(qiáng)的抑菌能力，而后用蜂蠟或泥密封嚴(yán)實(shí)，然后再讓人騎上快馬一溜煙地跑到長安去。如此大概快則一天、慢則兩天即可到達(dá)長安，貴妃剛好就吃上了新鮮的荔枝。

“葡萄美酒夜光杯”

唐朝人愛喝葡萄酒嗎”

@澎湃新聞：唐朝酒文化盛行時(shí)用什么材料釀酒？

史軍：唐朝酒文化還是以糧食釀制的酒居多。中國古代沒有走葡萄釀酒的路徑，一定程度上因?yàn)榧Z食比葡萄產(chǎn)量大得多、更容易獲得。且中國古人很早就掌握了用糧食、淀粉釀酒的工藝，能輕松把五谷籽粒全都變成酒精，使得中國人在釀酒這件事上自成一派。

而在同一時(shí)期，西方人更傾向于用葡萄釀酒，因?yàn)槠咸阎凭频牧鞒滔鄬?duì)比較簡(jiǎn)單。首先葡萄本身所含的糖是葡萄糖，且葡萄皮上自帶酵母，很容易轉(zhuǎn)化成酒精。因此葡萄可以說是天生為釀酒而存在的水果，不需要太多復(fù)雜的操作。

當(dāng)然，唐朝大破高昌之后也將一些馬乳葡萄引入中原區(qū)域，一度促進(jìn)了唐朝葡萄酒的發(fā)展，但依然沒有占據(jù)主流。因?yàn)槠咸丫频尼勚撇粌H需要葡萄，還需要釀酒酵母，如果本身沒有適合的釀造環(huán)境和釀酒酵母，也無法產(chǎn)出特別優(yōu)秀的葡萄酒，這導(dǎo)致果酒在中國古代始終不受重視。因此雖然唐朝有過“葡萄美酒夜光杯”的詩句，但實(shí)際上葡萄酒只是作為一種特殊的飲品出現(xiàn)，是王公貴族、達(dá)官顯貴偶爾嘗鮮的東西。

02 

飄洋過海的水果

“獼猴桃：

被誤解最深的本土水果”

@澎湃新聞：哪些我們以為是舶來品的，其實(shí)是本土水果？

史軍：最典型的例子就是獼猴桃。今天我們常以為獼猴桃產(chǎn)自新西蘭，實(shí)際上獼猴桃原產(chǎn)地是中國。唐朝詩人岑參就已經(jīng)寫過“中庭井欄上，一架獼猴桃”，但當(dāng)時(shí)獼猴桃只作為庭院綠化植物出現(xiàn)，古代中國人沒有培育馴化這種水果。

獼猴桃上世紀(jì)初被帶到新西蘭以后，新西蘭的種植者如獲至寶，且當(dāng)時(shí)運(yùn)氣很好地帶回了雌雄異株，通過授粉結(jié)出果子，成了新西蘭獼猴桃產(chǎn)業(yè)的基石。而在同一時(shí)期，歐洲、美國的植物獵人雖然也帶回了一些獼猴桃，但1000多苗都為雄株的庭院綠化植物，因此沒有發(fā)展起來。直到后期，新西蘭將國鳥“Kiwi”的名字安在了獼猴桃身上，獼猴桃才徹底改頭換面成為今天我們所知的“奇異果”。

當(dāng)然近年來，隨著我國對(duì)于獼猴桃逐漸重視，自有獼猴桃品種也開始逐漸被推廣。越來越多人開始意識(shí)到，我國獼猴桃種質(zhì)資源比想象中豐富得多，今天市場(chǎng)上優(yōu)秀好吃的品種大半來自中國原產(chǎn)品種。

“被嫌棄的榴蓮的一生”

@澎湃新聞：鄭和下西洋，榴蓮為什么沒被帶回？是因?yàn)樘魡幔?/p>

史軍：中國傳統(tǒng)水果的滋味都清淡芳香，比如桃、李、梅、杏等。而榴蓮可以說是熱帶水果“重口味”的代表。歷史上對(duì)榴蓮最早的記錄就來自跟隨鄭和下西洋的一位叫馬歡的人，他記錄：“有一等臭果，番名‘賭爾焉’”。如中國水雞頭樣，長八九寸，皮生尖刺。熟則五六瓣裂開，若臭牛肉之臭。內(nèi)有粟子大酥白肉十四五塊，甚甜美好吃。中有子可炒吃，其味如栗。”這里“賭爾焉”就是當(dāng)?shù)厝藢?duì)榴蓮的稱呼，在馬來語中表示“帶刺的果子”。除了怪異外形，濃烈的特殊味道也是阻礙榴蓮進(jìn)入中國的一大障礙。另外中國氣候也很難栽種榴蓮，作為典型的熱帶植物，所需要的終極條件就一個(gè)——熱。然而在明王朝的轄區(qū)之內(nèi)，實(shí)在難以找到適合它生存的方寸之地。

03 

金秋十月，逛逛菜市場(chǎng)吧！

“柑橘類水果的主場(chǎng)”

@澎湃新聞：金秋十月有哪些讓人拍案叫絕的水果？

史軍：十月最值得推薦的就是各種柚子。雖然柚子已進(jìn)入尾聲，但如果大家有興趣，抓緊時(shí)間還能趕上一波最美味的時(shí)候。因?yàn)殍肿拥钠贩N近兩年更迭非常快，甚至有一些突破性的進(jìn)展。比如新近出現(xiàn)的三紅蜜柚，所謂三紅是指皮紅瓤紅肉紅，這種蜜柚比以前的普通蜜柚口感更優(yōu)秀、甜度特別高。

另外就是橙子，比如最近將上市的一種橙子叫九月紅，因?yàn)樗谵r(nóng)歷九月成熟，也被歸類到果凍橙里?？诟杏泄麅霭愕馁|(zhì)感，外表則如大多橙子一般皮厚耐儲(chǔ)運(yùn)，糖酸比控制得也特別到位。

“逛逛菜市場(chǎng)吧！

這是城市里的桃花源”

@澎湃新聞：很多人向往陶淵明般的田園生活，但親近田園又很難。您覺得對(duì)于普通人來說，怎樣在城市中最大程度感受自然的美好，享受種植的樂趣？

史軍：感受自然美好其實(shí)很簡(jiǎn)單，不見得要逃離城市、也不見得非要種點(diǎn)地。多逛逛菜市場(chǎng)吧！菜市場(chǎng)里自然氣息已經(jīng)非常濃厚，各種水果、蔬菜、蘑菇都帶有新鮮泥土的味道。

有時(shí)候我們以為離自然很遠(yuǎn)，只是因?yàn)橄萑肓怂季S定勢(shì)，覺得只有山頭才叫自然。其實(shí)人類生活的城市難道不叫自然嗎？我們太高看自己了。人類建造的城市仍在自然環(huán)境當(dāng)中，仍是生態(tài)系統(tǒng)的一個(gè)組成部分，不用自視過高、把自己剝離出去。人類到目前為止的科學(xué)技術(shù)，不足以讓我們成為超越整個(gè)地球生態(tài)系統(tǒng)的存在，我們只能是地球生態(tài)系統(tǒng)的一個(gè)組成部分。怎么跟地球生態(tài)系統(tǒng)和諧共處？就從了解身邊動(dòng)植物開始吧，能做的努力非常之多。

另外城市中如要嘗試種植，其實(shí)也有很多途徑。即便家中光照、溫度條件不好，現(xiàn)在也有諸多輔助用具可利用，比如補(bǔ)光燈、加濕裝置，甚至自動(dòng)澆花設(shè)備等。在種菜時(shí)，最重要的是感受過程，享受不斷跟植物建立新連接的感受。至于能不能收獲種植的成果，其實(shí)已經(jīng)并不關(guān)鍵了。

【時(shí)間軸】

04:32 《詩經(jīng)》里的木瓜和今天有區(qū)別嗎

10:12  沒有冰箱的古代，水果蔬菜怎么保鮮

12:54  古人也喝桃子酵素？《齊民要術(shù)》早就有了

14:42  楊貴妃的荔枝，怎么做到長途運(yùn)輸而不腐壞

18:30“葡萄美酒夜光杯”，唐朝人愛喝葡萄酒嗎

23:58  宋代紫蘇飲子、木犀湯=當(dāng)代涼茶和果汁

32:43  獼猴桃是“舶來品”？被誤解最深的本土水果

43:30  金秋十月，哪些水果最值得一試

56:49  城市中的人們，如何滿足種菜欲望

【本期嘉賓】

史軍，中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員

金慧霖，中信出版社科普編輯

【本期音樂】

開頭結(jié)尾：Free Roads-Headlund

插      曲：Every Reason I Know-Bireli Snow