松茸、雞樅、見手青……一到8月份，吃菌子就成了一種“美食正義”，不管是野生的還是人工培育的，總之，不吃上幾口這種匯集了自然之香的食材，似乎就錯過了一整個旬味。

虎掌菌

虎掌菌是這一兩年來新冒出來的網(wǎng)紅款菌子，之前一直隱身在西南產(chǎn)菌地的人們的餐桌上。這種野生菌子外形獨特，菌體表面長著一層細(xì)細(xì)的茸毛，有暗灰棕色至黑褐色、呈瓦片狀排列的厚大鱗片，因為看上去與虎掌相似而得名——雖然不知道到底有多少人真的見過虎掌，但這種霸氣的名字和虎掌菌的濃郁香氣倒是極為相襯。

說到虎掌菌的吃法，那可是相當(dāng)之多。因為本身的香氣濃郁，簡單處理最能突出風(fēng)味，但若是要吃得更爽快一些，那么加些葷食，尤其是雞肉來一起烹煮，那味道便能讓人要把舌頭吞下去，至于煲湯，虎掌菌的香氣甚至?xí)浡_去一兩層樓，“隔壁小孩饞哭了”可真不是個段子。唯一不好的是，因為產(chǎn)地限制、產(chǎn)量小，虎掌菌的價格并不便宜，尤其是在今年這個產(chǎn)量不豐的菌子季里，更是如此。

爆炒虎掌菌

原料：

虎掌菌、蔥、蒜、干辣椒、花椒、豬油、油、鹽

1、虎掌菌洗凈，之后切成片，備用；

2、蔥、干辣椒、花椒用清水洗去浮塵，之后蔥和干辣椒切段，用廚房紙吸干水分，備用；

3、蒜去皮，之后切成蒜片，備用；

4、鍋燒熱，按照1:1的比例加入豬油和油，融化后倒入部分蔥段、辣椒段、花椒和蒜片熗鍋，等香氣出來之后，倒入虎掌菌進行翻炒；

5、等到菌子炒軟變色之后，再翻炒大約15秒，保證菌子熟透，之后倒入剩下的蔥段，翻炒幾下后加鹽調(diào)味，即可裝盤。

Tips：

1、菌子需要較多的油去炒才能帶出更強烈的香氣，所以在做這道菜時，一定要多放些油，如果條件允許的話，加一些葷油更好；

2、干辣椒不僅會帶來香氣，還會帶來一定程度上的辣味，如果你想要更刺激一些的辣味，可以考慮加一些小米椒在內(nèi)。