過去，人們以精粉白面為貴，而近些年，代表著原生態(tài)的五谷雜糧開始流行，成為健康飲食的典范，都市人群不分老幼，均以吃粗糧為時尚。那么，長期食用粗糧真的好嗎？

臨床營養(yǎng)科在查房宣教時發(fā)現(xiàn)，許多病人喜食粗糧，更有甚者以粗糧替代主食，其實這種做法是不科學的，我們應該合理適量食用五谷雜糧。

五谷雜糧（粗糧）主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。提倡人們適量食用粗糧可以預防疾病。因為纖維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進腸蠕動，預防便秘；粗糧所含大量B族維生素尤其是維生素B1則可以預防腳氣病。

但是，如果長期過多的攝入粗糧也會對人體健康不利。首先粗糧本身營養(yǎng)價值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收。

如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

青少年不適宜吃粗糧

另外，每個年齡段攝入粗糧的利弊需求也不同。

青少年由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，過多粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。

35歲至45歲這個年齡段，新陳代謝率開始放慢，此時應減少糖類攝入，可增加食用各種干果、粗雜糧、大豆等，均衡膳食，維持正常體重。

45歲至60歲開始接近更年期，關注、調(diào)節(jié)和補充營養(yǎng)素尤為重要。此時應有選擇地食用粗糧，如絕經(jīng)期婦女多食豆類及其制品，可減少骨損耗到最低程度。

60歲以上年齡段的人，更應適量選用粗糧，預防治療各種慢病。如燕麥等粗糧富含纖維素會與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物結(jié)合使其排出體外；再如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。

我們在認識粗糧益處的同時，還應認識到進食粗糧并非“多多益善”?？茖W的做法是粗細搭配，一般的比例為粗糧：細糧=1份：3~4份。這樣既能發(fā)揮粗糧的功效，又避免粗糧進食過多產(chǎn)生不良反應。