原創(chuàng) 王佳怡 文學(xué)報

俗話說“民以食為天”，中國人的“吃貨基因”以及對食物的珍惜感仿佛與生俱來，有關(guān)美食的作品亦往往可以引來更高的關(guān)注度和話題量，紀(jì)錄片市場自不例外。換言之，作為紀(jì)錄片市場的“出圈利器”，美食賽道的競爭總是格外激烈，近日，隨著《一面之詞》與《排隊小吃》的多平臺熱播，美食紀(jì)錄片市場的鏖戰(zhàn)又一次打響。《一面之詞》——

人生苦短，再來一碗

沒有什么事是一碗面解決不了的，如果有，那就再來一碗。面條，制作簡單，食用方便，遍及全國各地又往往獨具地方特色，既可作為主食飽腹，又可作為點心解饞，不知道吃什么的時候，來一碗面條總不會出錯。

世界上沒有絕對的美味，只有適不適合自己的口味，不管你是哪里人，無論你走到哪里，總有一碗面適合你，平凡普通卻又真正切切地給味蕾打上深深的記憶。蘭州牛肉面、西安BiangBiang面、大同刀削面、武漢熱干面、重慶小面、成都甜水面、杭州片兒川……十二座城，十二碗面，十二種味，在《一面之詞》間，尋找屬于自己的那碗面，感受屬于自己的最平凡的幸福。

黃河之城的日與夜，淌不完的黃河水汩汩東流，與亮豁醇厚的蘭州牛肉面一起混合成蘭州人融入基因中的豁達(dá)敞亮；黃土高原上的古都西安，自帶音效的BiangBiang面，與秦腔的鏗鏘聲響和年輕的說唱音樂一同在古老的白鹿原上回蕩；宜人宜居的巴適之地，火辣張揚的外表只是幌子，筋道回甜的內(nèi)里才是真相，這是成都甜水面獨有的風(fēng)味，也是成都人不太被人熟知的甜辣個性……

說唱跑酷，相聲川劇，潮流遇上傳統(tǒng)，新派并濟底蘊，創(chuàng)業(yè)交碰堅守，共同融入這一碗時代之面中，與面條這種歷史悠久的食物碰撞出了新的火花。一城一面一群人，以“面”為主線，延展到與面條有關(guān)的人，再延展到這座城市的文化發(fā)展，從日常生活的角度宣傳這些獨具特色的中國城市。面食文化，千變?nèi)f化，在一面之詞間，中華美食及中華文化的多樣性和豐富性可見一斑。

《排隊小吃》——

好飯不怕晚，美味值得等

排隊，講求效率的現(xiàn)代人最不喜歡的事情之一，但一旦排隊二字與美食掛鉤，等待也就變成了期待——總有人愿意候在長長的隊尾，只為了那一口心頭之好，這就是排隊小吃的魅力。正因如此，店門口等餐隊伍的長短，也就成了檢驗一家店好吃與否的最直觀標(biāo)準(zhǔn)，你又愿意為了美食等待多久呢？

在萬物皆可進(jìn)馕坑的新疆，人們對于美食的等待總是比別處多一分耐心，當(dāng)美食的出爐總是伴隨著等待時，排隊小吃也就悄然誕生。于是，《排隊小吃》第二季來到了新疆和田，探尋了30家在當(dāng)?shù)乇妒軞g迎又飽受好評的小吃店，有街頭巷尾的蒼蠅小館，也有中心城區(qū)的氣派門店，但一哄而上、一搶而空是這些小吃店的共性和常態(tài)。

值得排隊的奧義有很多，食材永遠(yuǎn)是一切的基礎(chǔ)，主廚的獨門秘方則是錦上添花，古法新制，簡繁相宜，讓原本就誘人的食材更添異域風(fēng)味——最體現(xiàn)羊肉本味兒的手抓羊肉和清燉羊肉，讓人欲罷不能的胡辣羊蹄和烤全羊，承載著無數(shù)新疆人舌尖記憶的黃面烤肉和馕坑肉，聯(lián)袂出現(xiàn)的米腸子與面肺子，酥脆有聲的烤包子油塔子……香氣撲鼻，色澤誘人，不免令人舌下生津。

在獨具特色又富有新意的地域美食背后，是和田人因地制宜的烹創(chuàng)精神和幾十年如一日的匠心獨守。一個個飽含地域共情的人文故事背后，是和田這個西北之地?zé)熁饸馀c民族風(fēng)共存的城市風(fēng)貌，混入一張張翹首期盼的食客的笑臉中，伴隨著排隊小吃出爐時的香氣與吆喝，悠遠(yuǎn)流長。

“小食小記”或成為美食紀(jì)錄片新常態(tài)

十年前，《舌尖上的中國》橫空出世，國產(chǎn)美食紀(jì)錄片第一次打破圈層，進(jìn)入大眾的視野。經(jīng)歷了十年的發(fā)展，美食紀(jì)錄片迎來了它的黃金時代——不僅年產(chǎn)量令其他題材望塵莫及，且優(yōu)質(zhì)作品頻頻涌現(xiàn)，更有大量“后備軍”正在緊鑼密鼓地籌備策劃之中。顯然，美食紀(jì)錄片的賽道越來越擁擠，這意味著市場的飽和，也意味著更加激烈的競爭。社交媒體時代，人們的興趣周期越來越短，用于填補碎片化時間的短視頻應(yīng)運而生，從幾分鐘說電影，到精彩片段合集，人們早已習(xí)慣快餐式娛樂的投喂。與此同時，社會節(jié)奏的加快使得人們享受美食的時間越來越短，作為下飯利器的美食紀(jì)錄片播放時長被不斷壓縮。種種因素的疊加作用，使得傳統(tǒng)的工業(yè)流水線產(chǎn)物吸粉度直線下降，美食紀(jì)錄片亟待做出應(yīng)有的回應(yīng)和改變。

“從前慢”的時代已經(jīng)過去，雖然作為許多人美食紀(jì)錄片啟蒙的《舌尖》依然被奉為圭臬，但它內(nèi)含的宏大敘事不再是美食紀(jì)錄片創(chuàng)作時的首選?！兑幻嬷~》也好，《排隊小吃》也罷，受歡迎的理由也許有很多，但二片脫穎而出的原因無非在于做出了迎合年輕觀眾生活方式的改變——采用“小記”，聚焦“小食”，這種全新的模式，或?qū)㈦S著新媒體紀(jì)錄片在美食紀(jì)錄片市場的大量涌現(xiàn)，成為未來美食紀(jì)錄片市場的新常態(tài)。那么，“小食小記”意味著什么呢？

“小食”，即細(xì)分美食種類?；蚴强蚨朗撤秶劢褂诘赜蛎朗?，文化從地域里迸發(fā)，美食是人對于文化的理解和映射，特色美食配上風(fēng)土人情，無疑是最具說服力和吸引力的地方宣傳片?；蚴莿澐置朗硶r間段，早餐、中餐、晚餐、夜宵，在特定時間里享用的特定的美食，這是當(dāng)代人生活的儀式感，也是普通人尋常生活中的平凡之味?；蚴翘綄つ撤N類別，針對一種具體的美食類別進(jìn)行專題化打造，主題鮮明，話題垂直，實現(xiàn)對該類型觀眾的精準(zhǔn)輻射。

“小記”，即縮短視頻時長。憑借短小精煉的篇幅和輕盈靈活的敘事，微紀(jì)錄片成為當(dāng)下美食紀(jì)錄片市場的主推形式。5-25分鐘的時長，既能實現(xiàn)傳統(tǒng)媒體與網(wǎng)絡(luò)流媒體等多端傳播，又能完美地填補碎片化時段，適合快餐式文化的欣賞要求和心理，成為了以B站為首多個新媒體平臺用以迎合年輕人審美取向的重要砝碼。

我國地大物博，各地區(qū)的飲食習(xí)慣大相徑庭，為美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作提供了深厚的土壤，但若利用不當(dāng)，得天獨厚的條件就會轉(zhuǎn)變制作的局限。人們對于寬泛的美食文化并不陌生，相比于橫向延展泛泛而談，縱向深挖細(xì)分主題反而更能打造出高品質(zhì)內(nèi)容，對特定美食的深入展現(xiàn)也正是小而美的美食微紀(jì)錄頻頻出圈的真實理由。

美食的意義，在于為更多的人帶去幸福，美食紀(jì)錄片的意義也是如此，作為許多人了解異地美食的窗口，美食紀(jì)錄片自然有義務(wù)擔(dān)起這份責(zé)任。但所謂“眾口難調(diào)”，有人喜歡看人的故事，有人卻只喜歡看美食，即使美食紀(jì)錄片群眾基礎(chǔ)良好，也很難做到盡善盡美，照顧好每一位觀眾，哪怕是《風(fēng)味人間》《人生一串》新一季也難逃口碑下滑的“噩運”。創(chuàng)新不應(yīng)落入窠臼，如何在保留垂直粉絲觀眾的同時吸引更多的普通觀眾入場，“小食小記”顯然并非唯一的答案，創(chuàng)作者們依然需要顛覆常規(guī)的創(chuàng)作公式，繼續(xù)尋找新一輪的“破圈利器”。

新媒體編輯：鄭周明

配圖：紀(jì)錄片圖、攝圖網(wǎng)

原標(biāo)題：《題材重復(fù)難出圈，美食紀(jì)錄片何去何從？｜文化觀察》

閱讀原文