新品小籠發(fā)布。 上海嘉定區(qū) 供圖    

一籠人間煙火，留住世人鄉(xiāng)愁。9月28日，2021上海南翔小籠文化展正式拉開(kāi)序幕。

開(kāi)幕式上，三款2021南翔小籠新品發(fā)布，由國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南翔小籠制作技藝的第六代傳承人李建鋼團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)制作，主打海鮮口味，內(nèi)餡中分別加入黑松露、鮑魚(yú)、瑤柱，表皮呈黑色、藍(lán)色、綠色，皮薄肉厚，展現(xiàn)了水墨畫(huà)風(fēng)。

開(kāi)幕式上，李建鋼在一旁指導(dǎo)，四五個(gè)小籠師傅現(xiàn)場(chǎng)制作小籠，只見(jiàn)一名師傅右手掌心輕輕按壓面團(tuán)，隨后把面餅攤開(kāi)，放在左手四指上，右手拿勺子往面餅中加餡，有條不紊地捏褶，一眨眼工夫，一個(gè)小籠就制作完成，每位師傅平均一分鐘可以制作6個(gè)小籠包。

小籠師傅現(xiàn)場(chǎng)制作小籠。  澎湃新聞?dòng)浾?nbsp;陳逸欣 圖 

“你別看他們捏褶速度快，捏的褶子不少于14個(gè)。”李建鋼向記者科普道，“南翔小籠的制作標(biāo)準(zhǔn)是很講究的：每個(gè)小籠要加餡3錢(qián)，一兩面粉做10個(gè)小籠，皮上的褶子要在14個(gè)以上。這樣的小籠吃起來(lái)才唇齒留香，回味無(wú)窮?！?/p>

熱氣騰騰的小籠出鍋，怎么留住每一口湯汁，確保皮薄汁濃的小籠不破皮？“心急吃不了熱豆腐，心急也吃不了南翔小籠。要一口一口吃，講究輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗，再喝湯?！崩罱ㄤ撜f(shuō)。

南翔小籠制作技藝的第六代傳承人李建鋼（左）現(xiàn)場(chǎng)教授制作技藝。澎湃新聞?dòng)浾?nbsp;陳逸欣 圖

從事制作南翔小籠46年，至今大約已做了上億個(gè)小籠包，64歲的李建鋼認(rèn)為，油面工藝是南翔小籠最大的特點(diǎn)，做出的小籠口感軟而Q彈。另外，手工制作也是一直以來(lái)所堅(jiān)持的，因一直靠師徒薪火相傳，南翔小籠大多仍保留著傳統(tǒng)的制作工藝，“吃苦耐勞，耐得住寂寞”，這是李建鋼帶徒弟時(shí)會(huì)反復(fù)囑咐的一點(diǎn)?！懊刻旆磸?fù)做同一件事是很枯燥的，枯燥中有所堅(jiān)持，不要被細(xì)節(jié)打敗，這也是我們所說(shuō)的工匠精神?！?/p>

今年的南翔小籠文化展期間，還發(fā)布了由上海郵政和環(huán)球ACG動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)基地設(shè)計(jì)的“南翔小籠饅頭問(wèn)世150周年”個(gè)性化郵票紀(jì)念冊(cè)。

本屆南翔小籠文化展首次采用“主題周”的形式，契合“和面、包餡、烹蒸、品嘗”這4個(gè)小籠制作技藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推出“文化傳承”“動(dòng)漫暢想”“非遺巡游”“品嘗·藝文悅動(dòng)”4個(gè)主題活動(dòng)周，共18項(xiàng)活動(dòng)，旨在將“小籠，讓生活更滋味”的主題更加深入人心，充分展現(xiàn)南翔小籠文化的深厚底蘊(yùn)。