讀者來(lái)電

菱角煮熟打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)有胚芽，吃起來(lái)有股苦澀的味道，這是為什么？這樣的菱角還能吃嗎？

專(zhuān)家答疑

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：菱角是菱科、菱屬一年生草本水生植物——菱的果實(shí)，脆嫩甘甜，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

菱角并無(wú)異味，有的甜中略帶苦澀，這是一種正?，F(xiàn)象，是不影響食用的。發(fā)芽菱角已失去了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，品質(zhì)會(huì)變差，食用價(jià)值降低。目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)發(fā)芽菱角變苦的研究。如果菱角出現(xiàn)嚴(yán)重苦味、變味、變色等情況，就不能再吃了，以免導(dǎo)致身體不適。

原標(biāo)題：《長(zhǎng)了芽的菱角還能吃嗎？》

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