編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

“臨期食品”的概念在經(jīng)歷過一段時(shí)間的熱炒之后，終于迎來了商業(yè)化落地和消費(fèi)者直觀感知。

根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道顯示，最近一段時(shí)間以來，以“好特賣”等為代表的臨期食品店鋪開始極速擴(kuò)張，以北京市場(chǎng)為例，好特賣門店正在城市商圈中不斷增加，雖然目前沒有明確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示好特賣到底已經(jīng)開了多少門店，但根據(jù)網(wǎng)上曾經(jīng)流傳出的一份好特賣商業(yè)規(guī)劃書來看，它計(jì)劃在今年的新開門店數(shù)就高達(dá)650家。

在這種驚人發(fā)展增速背后，是臨期食品所蘊(yùn)含的巨大想象空間。

不過，同樣也值得警惕的是，作為一個(gè)新興特殊市場(chǎng)，臨期食品在商業(yè)模式上還存在著需求短、行業(yè)泡沫大、競(jìng)爭(zhēng)激烈等問題，在風(fēng)口熱潮的推動(dòng)下，人們固然可以快速參與成為這個(gè)行業(yè)風(fēng)口的一份子，但如果行業(yè)面臨降溫或監(jiān)管，以及如果潛在的食品安全等問題爆發(fā)，參與者“竹籃打水一場(chǎng)空”的風(fēng)險(xiǎn)也同樣很大。

擴(kuò)張也存隱患

據(jù)悉，以好特賣為代表的臨期食品店現(xiàn)在正在占據(jù)北京各大商圈的核心地帶，哪里人流量多，哪里就能看到好特賣的身影。

從三里屯到東直門、望京再到雙井商圈、銀河SOHO...根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)顯示，目前僅在北京市場(chǎng)中，好特賣就已經(jīng)開了五十多家門店，還有更多的門店正在籌備開業(yè)中，好特賣這門生意真的就那么好？

從好特賣門店的人流情況來看，似乎這門生意真的很不錯(cuò)。由于臨期食品保質(zhì)期短、需要快速消耗，所以門店最好選擇在人流量比較集中的商圈以加快銷售，與此同時(shí)，極具吸引力的產(chǎn)品價(jià)格又能吸引很多人進(jìn)店嘗鮮，在各類大牌食品原價(jià)不到一半甚至兩三折的吸引力下，消費(fèi)者往往忍不住慷慨解囊，這讓好特賣門店中一直熙熙攘攘。

根據(jù)一些行業(yè)內(nèi)部人士的介紹顯示，好特賣門店里往往是七成的進(jìn)口食品、三成的國(guó)產(chǎn)食品，由于進(jìn)口食品溢價(jià)空間大、利潤(rùn)高，所以門店往往會(huì)對(duì)其側(cè)重推廣。當(dāng)然，看著十分大牌的進(jìn)口食品購(gòu)買價(jià)只要原價(jià)的零頭，這對(duì)于消費(fèi)者來說也具備強(qiáng)烈的吸引力，這些都是好特賣這種臨期食品店能給大家?guī)淼膹?qiáng)烈誘惑。

值得注意的是，這并不代表好特賣目前的商業(yè)模式就沒有問題了。作為新興行業(yè)物種，目前我們并沒有辦法比較透明地了解好特賣門店商品的具體來源、真實(shí)情況等，再考慮到商品退換、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)的“空白”，消費(fèi)者在購(gòu)買臨期食品的時(shí)候還是需要多留一份心眼。

更重要的是，好特賣目前看似火爆的景象并不代表這門生意就真的如此受歡迎，一方面，目前好特賣在北京的門店都是直營(yíng)門店，這些不過是品牌想要通過快速投入、擴(kuò)張來實(shí)現(xiàn)規(guī)?；氖侄?；另一方面，由于像好特賣這樣的臨期食品門店品牌目前已經(jīng)開放了加盟制度，只要繳納一定的費(fèi)用成為品牌的加盟合伙人，似乎就可以運(yùn)營(yíng)一家自己的好特賣門店，這種加盟擴(kuò)張的模式也會(huì)給品牌后續(xù)發(fā)展帶來更多隱患。如若控制不好的話，那么臨期食品也將遭遇此前各類品牌經(jīng)歷過的加盟爭(zhēng)議。

另外，從目前的門店經(jīng)營(yíng)情況來看，好特賣并沒有顯現(xiàn)出比較大的賺錢能力。雖然人流量多、消費(fèi)者也不吝購(gòu)買，但按照一些媒體的實(shí)測(cè)計(jì)算顯示，以北京某家好特賣門店為例，除了各類人員開支、固定成本開支，如果按照官方加盟推介時(shí)宣稱的最低三十萬單店月收入來看，其門店可能并不能賺到什么錢。

會(huì)不會(huì)曇花一現(xiàn)？

更深入來看，好特賣這樣的臨期食品店還存在著“需求是否真的可持續(xù)”的爭(zhēng)議，這不但決定了門店的生意能否持續(xù)，也決定了這個(gè)行業(yè)到底能不能長(zhǎng)期走下去。

而根據(jù)一些行業(yè)專家的說法，所謂的臨期食品風(fēng)口，它不同于過往我們接觸到的其它行業(yè)風(fēng)口有其剛需性，卻更像是一種促銷噱頭、包裝手段，它既不是剛需也非特殊情況下的需求，“而是短期需求”。

就像臨期食品的定義那樣，臨期食品代表的是商品本身快要到保質(zhì)期，于是商家想要用這種快要到期的緊迫感通過低價(jià)促銷來促進(jìn)購(gòu)買，所以這種商業(yè)模式注定是不具有持續(xù)性的。

簡(jiǎn)單來說，消費(fèi)者對(duì)于臨期食品的需求往往是來得快、去的也快，幾乎沒有什么判斷依據(jù)，全憑沖動(dòng)消費(fèi)的感覺，這個(gè)行業(yè)領(lǐng)域似乎很難去做出一個(gè)長(zhǎng)久的定量規(guī)模預(yù)計(jì)，甚至它到底是不是一個(gè)獨(dú)立的市場(chǎng)還存在爭(zhēng)議。

正是因?yàn)檫@種認(rèn)知，很多人都覺得臨期食品并不具備可預(yù)估計(jì)算的消費(fèi)人群，整體的市場(chǎng)規(guī)模也具有很大的不確定性，在這種各方面都難以預(yù)估的背景下，想要走通臨期食品的商業(yè)模式可謂是非常難。

普通消費(fèi)者偶爾嘗嘗鮮也就罷了，問題是這些嘗鮮消費(fèi)行為能夠構(gòu)建起一個(gè)持續(xù)穩(wěn)定的市場(chǎng)嗎？消費(fèi)者之外的商家群體又能否持續(xù)把這門生意給做下去？后續(xù)的資本方能否看好這種商業(yè)模式進(jìn)入以“真金白銀”的投入推動(dòng)市場(chǎng)邁向成熟階段？

很顯然的是，臨期食品的確有其存在的現(xiàn)實(shí)意義，它不但能幫助商家消耗庫存、提高轉(zhuǎn)化，也能讓消費(fèi)者以更低的價(jià)格享受到更好的產(chǎn)品，可一旦臨期食品成為一種獨(dú)立的商業(yè)模式被推出之后，其背后所蘊(yùn)含的更多問題值得警惕，在這個(gè)行業(yè)領(lǐng)域中，同時(shí)也存在著大量的風(fēng)險(xiǎn)與隱患，涉及商家、消費(fèi)者、食品安全等方方面面，如果這些問題沒有解決好的話，那么好特賣這樣的臨期食品店還是先修煉好內(nèi)功再考慮擴(kuò)張才比較好。