原創(chuàng) 懷念家鄉(xiāng)味的 黃小廚

東京奧運(yùn)會(huì)已經(jīng)閉幕，我們的運(yùn)動(dòng)健兒們也都陸續(xù)回家了，大家馬上就都能吃到自己心心念念的家鄉(xiāng)美食了。

說(shuō)起運(yùn)動(dòng)員們愛吃的家鄉(xiāng)美食，上周四我們的小可愛已經(jīng)幫大家總結(jié)了不少，從沿海的海鮮，到廣東的客家菜，再到北方的面食，看的本編也饞得不行。

特別是獲得東京奧運(yùn)會(huì)游泳比賽女子200米蝶泳決賽金牌的張雨霏小姐姐，在接受采訪的時(shí)候說(shuō)自己想吃家鄉(xiāng)徐州的米線。說(shuō)起米線，很多人的第一反應(yīng)，應(yīng)該是云南的過(guò)橋米線、蒙自的炒米線、桂林的米粉……很少能把米線和徐州聯(lián)系起來(lái)。

本編也是第一次聽說(shuō)，徐州竟然也有讓奧運(yùn)冠軍都心心念念的米線，本著吃貨的好奇心去了解一下，光是這賣相，就已經(jīng)被饞到了有木有！看起來(lái)也太美味了?圖源網(wǎng)絡(luò)

作為一個(gè)江蘇城市，徐州既能享受江浙滬包郵，冬季也有供暖。地理位置上有著「南北混血」的徐州，論起吃，更是特色云集，海鮮、燒烤、醬味、湖鮮、羊肉、川味各式風(fēng)味徐州都有，也是各種面食愛好者的天堂。

即便是美食如此遍地開花，一碗滋味香濃的徐州米線，在當(dāng)?shù)匾灿兄e足輕重的地位，這特有的味道也是出了徐州很難吃到。

在徐州人心中，徐州米線yyds。

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可以是早餐、下午茶或者是宵夜，一大碗加辣加鹵蛋的肉醬米線，喝下去那叫一個(gè)恣(zèi)兒！

在徐州，大街小巷處處都能看到米線的蹤影。

大多數(shù)米線店都是單店直營(yíng)的模式，人氣高的，永遠(yuǎn)是那些開在小區(qū)里、街坊間的。店面不大，甚至有些破舊，但熱氣騰騰的香味，永遠(yuǎn)勾著每一個(gè)路過(guò)的人。徐州人的小時(shí)候，都有拿著硬幣和搪瓷碗，去樓下打米線回家喝的記憶。

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現(xiàn)如今，徐州米線有傳統(tǒng)肉醬米線、牛肉米線、砂鍋米線、罐罐米線番、茄米線，以及各種炒米線、拌米線、燴米線……據(jù)說(shuō)徐州是繼云南第二個(gè)米線店最多的城市。

徐州米線有自己的獨(dú)特風(fēng)格，首先是米線本身就略有不同，其他地方的米線多以純米粉制成，而徐州米線除米粉還有淀粉成分，所以顏色上會(huì)微黃或灰白些，但徐州米線最最重要的還是肉醬和湯底。

徐州的老味米線基本分為醬香米線和牛肉米線，當(dāng)然現(xiàn)在也已經(jīng)豐富出了很多其它口味的米線。

醬香米線必然離不了肉醬，一家徐州米線好不好吃關(guān)鍵看肉醬正不正宗。豬肉切成丁，有豆瓣醬的加入，咸香地道，有的還會(huì)加點(diǎn)洋蔥或者豆干，豐富肉醬的口感?，F(xiàn)在正宗的徐州本地米線必然少不了肉醬，細(xì)滑的米線，再配上肉醬，一種特殊的徐州米線氣質(zhì)在口腔慢慢擴(kuò)散，最終征服味蕾！

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清湯加肉醬，葷湯則放牛肉，兩者相宜，再來(lái)點(diǎn)醋，加點(diǎn)徐州獨(dú)有味道的小榨菜，蒜苗提鮮，辣椒油收尾，一碗又鮮又濃的徐州米線的各種精髓便集齊了。

徐州米線的湯底，有用牛骨熬制的清透牛骨湯底，也有用雞骨熬制的鮮香雞骨湯底，也有創(chuàng)新的番茄湯底、酸菜魚湯底等等。徐州人民把米線這一小吃，融合創(chuàng)新出了自己獨(dú)特的風(fēng)格。

除了標(biāo)配的肉醬和牛肉，還可以自行疊加各種配料，每一家米線店里，都擺著好多個(gè)盆，有純?nèi)饽c、臺(tái)灣香腸、鹵蛋、鹵豆皮、鹵雞腳、鹵鴨頭……幾塊錢十幾塊一碗的米線，豐儉由人，每個(gè)人都有自己的一套固定搭配。

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其實(shí)說(shuō)起米線的由來(lái)，還真有可能發(fā)源于徐州呢，因?yàn)橄嚓P(guān)古籍中就有「彭鏗化粲」的記載。

徐州是彭祖文化的發(fā)源地，也是彭祖篯鏗的故國(guó)。彭祖對(duì)吃很有研究，一次黃河水患期間，彭祖在視察水情的時(shí)候路過(guò)了晉陵古鎮(zhèn)（今睢寧縣，徐州市下轄縣），此時(shí)突降暴雨，彭祖與隨從便到黃河邊上的一戶農(nóng)家避雨，進(jìn)院之后發(fā)現(xiàn)這戶人家正搶收被淋濕的大米。天色晚了，雨還是不停，這戶人家便留彭祖一行住下。

傍晚時(shí)分，彭祖路過(guò)廚房，發(fā)現(xiàn)下午從雨中被淋濕的米全都泡壞了，于是彭祖便讓主人把些米磨成米漿，把米漿用露勺細(xì)細(xì)露在沸騰熱水中，米漿竟神奇的變成了一根根白色的「面條」。彭祖把這些白色的「面條」撈出放入碗中，配上一些調(diào)料，忽然之間滿院都飄溢著香氣。主人問(wèn)彭祖：此為何物？彭祖笑曰：吾也不知，就叫之為「粲」吧。（古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」?！隔印贡疽鉃榫?，引申義為「精制餐食」。）

由于當(dāng)時(shí)被雨淋濕的米很多，當(dāng)晚主人依著彭祖的方法做了很多粲，吃不完的全部從水中撈出放在廚房中。第二天一早出了太陽(yáng)，溫度上升，昨晚做的粲也都變色，還有一股酸酸的味道，主人就認(rèn)為這些粲都?jí)牡袅瞬荒艹粤?。彭祖便讓主人把這些帶著酸味的粲用冷水洗了洗，然后放開水中煮了一下便撈出，粲不僅重新變成了白色，而且酸味全沒(méi)了，還十分的「味美，甘香」。

臨別前，彭祖告訴主人把廚房里沒(méi)吃完的粲放在陽(yáng)光下晾曬，曬干了之后什么時(shí)候想吃，就用水發(fā)泡后放熱水里煮上一會(huì)即可。

大禹治水路經(jīng)彭祖的大彭國(guó)時(shí)，彭祖也給他做了一碗「粲」。禹吃了后覺(jué)得不錯(cuò)，禹的隨從契就從彭祖處拿到了「粲」的做法，而后傳世，成為現(xiàn)在的「米線」。

現(xiàn)如今，米線是否真的起源于徐州，已經(jīng)沒(méi)那么重要了。但徐州人愛米線，是真的從小愛到大的。小時(shí)候，剛從澡堂子里出來(lái)，拎著浴籃就要沖去喝一碗來(lái)激活靈魂，長(zhǎng)大后，下了車還沒(méi)來(lái)得及回家放行李，也要來(lái)一碗來(lái)舒緩鄉(xiāng)愁，等老了，大概也會(huì)帶著兒孫一起下樓喝一碗。

紅油滾燙，白湯濃重，蒸汽氤氳中，一碗老味徐州米線，絕對(duì)是徐州人走到哪兒都抹不掉的家鄉(xiāng)情懷

最讓你難以忘懷的家鄉(xiāng)美食是什么？

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原標(biāo)題：《奧運(yùn)冠軍張雨霏愛吃的徐州米線，到底是什么神仙美味！》

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