受到當(dāng)?shù)厝A人影響，西班牙人熱衷起了中國(guó)的韭菜，韭菜被稱之為“中國(guó)蔥”。韭菜是韭菜，蔥是蔥。這可不能搞混，中華飲食茲事體大，豆?jié){喝咸的還是甜的都能搞出兩大派別華山論劍，韭菜和蔥豈能混為一談？我不妨將這辨析開(kāi)個(gè)頭。南方北方認(rèn)識(shí)迥異說(shuō)法不同的，歡迎一起補(bǔ)充。不正確的地方，請(qǐng)指正。我這本來(lái)就是拋磚引玉。

韭菜 人民視覺(jué) 資料圖

蔥有很多種。做蔥油餅的那種蔥，英文叫scallion，也叫g(shù)reen onion。scallion的根部不是大的球莖，green onion有時(shí)候拔起來(lái)有球莖。也就是說(shuō)，二者是大球還是小球的區(qū)別。很多時(shí)候，超市里將二者混為一談，也沒(méi)多大問(wèn)題。

還有一種小蔥，小蔥拌豆腐的那種蔥，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，像星巴克攪拌咖啡的棒子，中空，它名叫chive。 

那種大塊頭山東大蔥式的蔥，叫l(wèi)eek，中文也稱韭蔥，學(xué)名Allium porrum，其根部不是球莖，而是上下一樣粗，如同發(fā)福的中年人一樣。這種韭蔥，做回鍋肉可以放一些，翻炒個(gè)二三十秒，至斷生即可。

在美國(guó)，“韭菜”這個(gè)詞，沒(méi)有一個(gè)固定的英文。海外中國(guó)超市一般有賣，標(biāo)簽不一，整一個(gè)無(wú)組織無(wú)紀(jì)律，有時(shí)候說(shuō)韭菜是chive, 有時(shí)說(shuō)是leek, 有時(shí)候說(shuō)是Chinese onion. 

中國(guó)韭菜學(xué)名叫Allium tuberosum， 在英文讀者中，其常用名包括garlic chive、 Asian chives, Chinese chives、Chinese leek。不知讀者中有無(wú)韭菜和麥子都不分的人。韭菜的葉子是不空心的，是扁平的，撕開(kāi)后氣味濃郁。既然說(shuō)譯名，順便說(shuō)一下，韭黃說(shuō)成yellow Chinese chive可能最易理解。也有人說(shuō)是Chinese chive shoots（韭菜筍）, Chinese chive sprouts（韭菜芽）, 但韭黃和韭菜不是年幼年老的差別，而是有無(wú)陽(yáng)光光合所致差異。在更好的說(shuō)法出現(xiàn)之前，按顏色來(lái)說(shuō)更好。

菜盒子呢？Fried Chinese chive pocket. 

韭菜原產(chǎn)地應(yīng)該是中國(guó)。而今，凡有華人處，皆有韭菜種。我們這種小地方是例外，買也買不到。前幾日，我和朋友一起去野外散步，看到了幾棵，拔起來(lái)一聞，果有韭菜氣息。不知野外長(zhǎng)在這種地方，是否為新品種，有無(wú)發(fā)生變異，還能不能吃？我用形色識(shí)花識(shí)別了一下。

一般來(lái)說(shuō)，形色識(shí)花識(shí)得很準(zhǔn)確，通常還配上兩句優(yōu)美的文字。比如前幾日遇到月見(jiàn)草，配的文字是“夜鶯細(xì)聲低唱，南風(fēng)吹來(lái)清涼?！泵駠?guó)夜上海的氣息撲面而來(lái)?？墒沁@回遇到，用形色識(shí)花識(shí)別，它說(shuō)我手里拿的是蔥，還配了一句打油詩(shī)：“大蔥辣眼睛，你比大蔥兇?！蔽乙膊皇救酰骸白R(shí)別很不準(zhǔn)，配文如神經(jīng)?！?/p>

但是我肯定這就是韭菜，哪怕是水頭不服，味道改了一些。回家之后，我毫不遲疑地做了韭菜炒雞蛋，食之。早都過(guò)了48小時(shí)，也沒(méi)事，可見(jiàn)能吃。我挖了一點(diǎn)野地的韭菜回家種了一下。我們家屋后有鄰居伸過(guò)來(lái)的兩棵樹(shù)，都是老橡樹(shù)，遮天蔽日，沒(méi)有陽(yáng)光，也不知能不能活。這缺少陽(yáng)光，該不會(huì)種出韭黃吧？

除了韭菜外，疫情期間，我在外散步，還發(fā)現(xiàn)了其他一些野菜，包括薺菜、蒿子。我采了蒿子，自主研發(fā)出了桐城特產(chǎn)、德州變種的蒿子粑 —— 桐城蒿子粑米粉和糯米粉混合使用，我這里沒(méi)有米粉，用了面粉。沒(méi)有臘肉，用了火腿肉。

野薺菜 人民視覺(jué) 資料圖

薺菜院子里就有，我沒(méi)有打藥消滅，而是拔起來(lái)吃了，一舉兩得，低碳，環(huán)保，還好吃。我還將薺菜介紹給美國(guó)人吃。薺菜英文名很好聽(tīng)，叫sheperd’s purse, 牧人的荷包 —— 薺菜種子的形狀，像牧人捎帶干糧的口袋。我有一個(gè)美國(guó)朋友被我一蠱惑，還真挖了一些。吃了，說(shuō)有點(diǎn)苦味。后來(lái)有沒(méi)有再吃我就沒(méi)有追問(wèn)了。這薺菜啊、蒲公英啊，都是資本主義毒草。春天一到，美國(guó)的大叔們就推出車子，載滿weed and feed這種化肥農(nóng)藥一體的藥粉，盡情揮灑。我那美國(guó)朋友，好歹拔了，吃了一回，一不怕苦二不怕死，簡(jiǎn)直是國(guó)際主義戰(zhàn)士。這事讓我感覺(jué)完成了弘揚(yáng)中華美食文化的偉大使命，有點(diǎn)大功告成的飄飄然。下一個(gè)，上韭菜！普及起來(lái)。

怎么普及？來(lái)自西班牙的報(bào)道我們看到，韭菜被宣揚(yáng)為對(duì)于男人的性功能有益的東西。此乃道聽(tīng)途說(shuō)，不知有無(wú)依據(jù)?；蛟S就是一個(gè)“韭”字，和“久”字諧音而已，未必有什么科學(xué)依據(jù)。韭菜丸子還是罷了，做成韭菜盒子更好。

現(xiàn)在莊家對(duì)于散戶的血洗，有時(shí)候也被說(shuō)成是在割韭菜。這種割韭菜，也發(fā)生在其他各種領(lǐng)域。這個(gè)割韭菜的形象比喻，說(shuō)盡了底層人的心酸：奮斗啊奮斗啊，好不容易長(zhǎng)大，然后被一茬一茬收割，不斷返貧。這種割韭菜，現(xiàn)成的說(shuō)法就是fleece, 亦即剪羊毛。我還在《時(shí)代周刊》中找到一個(gè)例句：Ian McShane once swindled a prospector, had him killed and then tried to fleece his widow 【伊恩·麥克沙恩（Ian McShane）騙過(guò)一個(gè)探礦者，把他殺死了，還要割他遺孀的韭菜 (2005年02月28日J(rèn)ames Poniewozik文So Wicked, He is Good)】。不過(guò)我也想，不如大家都開(kāi)始用直譯的reap garlic chive,或者cut chive, 讓它普及起來(lái)。韭菜，地不分南北，人不分老幼，是全世界華人共同的牽掛。

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