關(guān)于家鄉(xiāng)，存留在記憶中的那句潛臺(tái)詞是什么？

文 | 艾 瑪

過(guò)年回家印象最深刻的就是走親訪友，爬一爬狼山，走一走小路。追隨小時(shí)候的記憶，家鄉(xiāng)的變化真是不小。

我的家鄉(xiāng)在南通，其實(shí)距離上海也就兩個(gè)小時(shí)的路程，但現(xiàn)如今，一個(gè)稱之為家，一個(gè)稱之為家鄉(xiāng)。去年看了電影《我和我的家鄉(xiāng)》后，我常常問(wèn)自己，關(guān)于家鄉(xiāng)，存留在記憶中的那句潛臺(tái)詞是什么？

是小時(shí)候看過(guò)的風(fēng)景還是家鄉(xiāng)仍停留在舌尖的美食滋味？

家鄉(xiāng)有一特產(chǎn)——西亭脆餅，據(jù)傳，這種脆餅在清光緒年間就有了，產(chǎn)地正是南通通州市西亭鎮(zhèn)。精白面粉、綿白糖、白油、脫皮白芝麻作為主要原料，經(jīng)過(guò)多種工序制成。

小時(shí)候，那是我最愛(ài)的早餐，還要收集各個(gè)顏色。盡管每種顏色的脆餅味道其實(shí)是一樣的。我還喜歡把收集的脆餅當(dāng)寶一樣送給我的同學(xué)。同學(xué)問(wèn)這個(gè)是什么？我說(shuō)我的寶藏早餐，嘗嘗就知道。

后來(lái)的后來(lái)，母親再問(wèn)我想不想吃脆餅？我笑笑不回答。

因?yàn)椋颐靼状囡炇谴媪粼谛r(shí)候的記憶了。就像印象中外婆過(guò)年愛(ài)煮黑菜粉絲，像個(gè)聚寶盆一樣放在我們面前。很多年后，自己成家后，過(guò)年的黑菜粉絲已經(jīng)被取代，但是我還是會(huì)和自己的孩子介紹起曾經(jīng)我們那個(gè)年代關(guān)于舌尖上的記憶。

南通位于長(zhǎng)三角地區(qū)，有很優(yōu)越的自然條件，河鮮、江鮮是最大特色，下屬的如東縣，還有“全國(guó)海鮮之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。友人來(lái)南通游玩，通常都會(huì)品嘗下河豚魚，味道極為鮮美。此外，還有鰣魚、刀魚。

南通13萬(wàn)公頃的灘涂，盛產(chǎn)數(shù)百種淺水貝類，尤以文蛤最為豐富，占中國(guó)出口量的三分之一。古代，南通文蛤曾被列為貢品上獻(xiàn)朝廷，乾隆皇帝還揮毫為文蛤?qū)懴隆疤煜碌谝货r”幾個(gè)大字。每一個(gè)南通人都對(duì)文蛤愛(ài)得深沉，在南通，文蛤通常用來(lái)爆炒、煨湯以及鐵板文蛤。兒時(shí)的記憶常有文蛤拌雞蛋，雞蛋絲滑的口感配上文蛤的鮮味十分美好：文蛤不僅是一道美味佳肴，還可以入藥。具有清熱化痰的功效 。

除了海鮮，還有道菜也可謂美味佳肴：茨菰炒大蒜。年后的一次家庭聚餐，忽然發(fā)現(xiàn)了還有這個(gè)寶物。茨菰又叫“慈姑”，味苦而有回甘，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種維生素和蛋白質(zhì)，更具有良好的藥用價(jià)值，對(duì)咳喘有一定療效。

茨菰炒大蒜里加點(diǎn)咸肉片更好，茨菰片與咸肉一起小炒，吸足蒜香與肉香，苦味愈淡，回甘愈濃。

美食享用完，還在繼續(xù)腦補(bǔ)一些被我遺忘的菜單和菜譜。不過(guò)一個(gè)人的苦思冥想，真的不如大家伙一起頭腦風(fēng)暴。

不知道您和您的家鄉(xiāng)菜有什么不得不說(shuō)的故事，歡迎留言分享哦！

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原標(biāo)題：《菜與事 | 狼山旁的美食聚寶盆 ，你去過(guò)嗎？》

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