楊梅是夏季的時令果品，色澤鮮艷，汁液多，酸甜適口，營養(yǎng)價值頗高，在浙江慈溪等楊梅產(chǎn)區(qū)素來有“不吃楊梅不入夏”的說法，足見楊梅的獨特魅力。5月、6月，本是楊梅“風光正勁”的時節(jié)，然而近期網(wǎng)絡(luò)上曝光的“福建漳州龍海區(qū)個別收購點違規(guī)使用添加劑浸泡楊梅”的事件，把楊梅推上了風口浪尖。

那么商家為什么要給楊梅“泡藥水”，現(xiàn)在的楊梅還能不能放心吃，怎么才能挑選到合格的楊梅？筆者將為您細細道來。

“泡藥楊梅”事件回顧

5月15日，福建漳州龍海區(qū)部分楊梅收購點被曝違規(guī)用脫氫乙酸鈉和“三無”高倍甜味劑浸泡楊梅。這一事件引發(fā)全民關(guān)注，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門迅疾出手，采取堅決果斷措施，對相關(guān)責任人立案處理，追回問題楊梅并銷毀。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部緊急發(fā)文《關(guān)于加強楊梅質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》，擬修訂《楊梅保鮮劑使用規(guī)范》，明確“禁用工業(yè)藥劑”“限定合法藥劑用量”，通過標準約束和規(guī)范楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；浙江、江蘇等地開展專項抽檢，迅速公布23批次不合格產(chǎn)品。

媒體跟進深挖報道：央視、澎湃等多方媒體迅速介入，采訪浙江仙居（中國楊梅主產(chǎn)區(qū)）農(nóng)戶、經(jīng)銷商，發(fā)現(xiàn)部分小商戶確實用“保鮮劑”處理楊梅，但多為合法成分（如咪鮮胺）；面對食品安全事件，任何消費者第一感覺就是“恐慌”，繼而是“憤怒”，一部分消費者選擇“抵制所有楊梅”，另一部分則表現(xiàn)出質(zhì)疑，認為和之前的柑橘蛆蟲事件相似，是“媒體放大恐慌”，事件從“食品安全”演變?yōu)椤靶湃挝C”。

楊梅“泡藥”背后的原因是什么

這首先要從楊梅自身說起，楊梅酸甜可口，營養(yǎng)豐富，風味獨特，但也十分“嬌貴”。

? 楊梅天生保鮮難：楊梅無外皮保護，水分含量高，果肉多汁，成熟季節(jié)恰逢高溫、高濕天氣。常溫下放置24小時即腐爛，業(yè)內(nèi)形容“一日味變、二日色變、三日全變”。因此，楊梅保鮮技術(shù)尤為重要。目前冷鏈運輸雖能解決問題，但成本高，很多小型商戶難以承受。

? 市場的賣相需求：消費者偏好“色澤鮮艷、果蒂翠綠、糖度醇厚”的楊梅，自然成熟或有輕微瑕疵的果子難賣高價。

? 不得不考慮的成本壓力：小農(nóng)戶或中間商為降低損耗、延長銷售期，可能選擇“泡藥”而非升級冷鏈，因為冷鏈會提高成本，降低效益，在利潤和成本博弈中，底線思維可能面臨挑戰(zhàn)。

“藥水”有規(guī)定

本次事件中這些商戶使用所謂的“藥水”——脫氫乙酸鈉和“三無”高倍甜味劑，都是禁止用于鮮果的。國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2024）明確禁止使用新鮮水果的添加劑，包括了脫氫乙酸鈉、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜，以及三無的復合甜味劑等，允許非常少量的一些表面的被膜劑或保鮮劑。

需要說明的是即使是合法保鮮劑，超量使用、超范圍使用也是非法的，會導致殘留超標，威脅人體健康。

“泡藥楊梅”事件的深遠影響與現(xiàn)實警示

“泡藥楊梅”事件雖然是突發(fā)事件，但影響很大，楊梅作為一些地方的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，對于當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展和果農(nóng)增收致富具有重要意義，如漳州楊梅特色富民產(chǎn)業(yè)，是數(shù)萬農(nóng)戶增收致富的“當家果”，“泡藥楊梅”事件曝光后，當?shù)貤蠲烦霈F(xiàn)大面積滯銷，甚至無人問津，網(wǎng)絡(luò)話題持續(xù)發(fā)酵，全網(wǎng)聲討，原本熱銷的楊梅遭遇空前的信任危機?？蜕滩桓沂?、消費者不敢買，價格暴跌、產(chǎn)品滯銷，不少果農(nóng)只能面對楊梅“爛在樹上”“倒在地里”的痛心局面，產(chǎn)業(yè)損失慘重，雖然當?shù)睾芏噢r(nóng)戶、協(xié)會和當?shù)卣ㄟ^各種渠道解釋和呼吁，但在鋪天蓋地排山倒海的聲討聲浪中顯得很是弱小和無助。

▌警示一：行業(yè)——短期逐利易折戟，綠色轉(zhuǎn)型是出路

本次事件又一次暴露了生鮮行業(yè)的發(fā)展困局，生鮮行業(yè)在“成本－安全－生存”矛盾中掙扎。

市場的逐利本性：在國內(nèi)市場競爭白熱化的氛圍中，在市場爭奪中誰也不愿意落后半步，為迎合消費者的“求鮮求艷”心理，有時不得不向市場妥協(xié)，默許甚至推動“過度保鮮”。

應對策略：通過技術(shù)替代解決安全問題，推廣“產(chǎn)地預冷+全程冷鏈”，將損耗率降至10%以下；加強標準引導，認證“綠色楊梅”（無化學保鮮），通過溢價激勵農(nóng)戶合規(guī)生產(chǎn)；推進供應鏈透明，用“一果一碼”溯源，讓消費者看到“從枝頭到舌尖”的全流程。

▌警示二：監(jiān)管——從“事后處罰”打板子到 “事前預防”打疫苗，構(gòu)建全鏈條系統(tǒng)安全保障

食品安全具有事件突發(fā)性和社會敏感性，但監(jiān)管往往呈現(xiàn)一定的“滯后性”，而且如果管理部門輿情應對缺乏經(jīng)驗，面對撲面而來的危機和質(zhì)疑，滯后和遲疑處理，都會加劇公眾不信任。

問題1：基層檢測能力不足，部分地區(qū)無法快速篩查“工業(yè)級藥劑”，時間差無法彌補；

問題2：我國果蔬生產(chǎn)小農(nóng)戶居多，類型多、模式雜，很難全部監(jiān)管到位，對小農(nóng)戶、小作坊和流動攤販的監(jiān)管現(xiàn)實中存在盲區(qū)。

應對策略：需要強化源頭系統(tǒng)性管控，在主產(chǎn)區(qū)設(shè)立“楊梅質(zhì)量安全服務(wù)站”，免費提供檢測與技術(shù)指導，讓監(jiān)管和技術(shù)服務(wù)雙到位；嚴懲非法添加，將“工業(yè)藥劑”列入“黑名單”，廣泛宣傳，抓住這一事件的嚴重影響，對舉步維艱的楊梅從業(yè)者是一堂現(xiàn)實教育課，不僅要一經(jīng)查實吊銷經(jīng)營許可，絕不姑息，更重要的是要“產(chǎn)業(yè)自省、行業(yè)自律、從業(yè)者自救”，從內(nèi)部破除安全危機，走出楊梅產(chǎn)業(yè)的新生之路；推動社會系統(tǒng)共治：弘揚法治意識，加強從“種植端－消費端”的全鏈條市場監(jiān)管，教育從業(yè)者守法，確保守法者不吃虧，鼓勵消費者舉報，形成監(jiān)管合力。

如何做一名智慧而理智的消費者

“泡藥楊梅”事件已經(jīng)發(fā)生，消費者確實面臨選擇的兩難境地，食用肯定會面臨很大的心理負擔，畢竟健康是飲食的基礎(chǔ)目標，面對健康風險（或潛在風險）是無法接受的。

市場上如何挑選健康的楊梅呢？

一“看”：看顏色，透過顏色看品質(zhì)，一定要警惕“反自然”的特殊鮮艷，特別是全果是統(tǒng)一的異常鮮艷。

自然成熟的楊梅一般顏色過渡自然（如東魁楊梅紅中帶紫，荸薺種深紅偏黑），果蒂周圍可能略泛青（未完全成熟）；而藥水處理的楊梅整體顏色過于均勻（如全紅或全紫），果蒂異常翠綠（可能用硫酸銅護色）。

二“摸”：摸果蒂的自然新鮮度，有“藥感”的楊梅會有顯著的區(qū)別。

新鮮楊梅的果蒂干燥、輕微凹陷（自然脫落或人工采摘痕跡），按壓有彈性；而藥水處理的楊梅，則多表現(xiàn)為果蒂僵硬、發(fā)黏（可能浸泡過藥劑），或有滑膩感（殘留膠質(zhì)保鮮劑）。

三“聞”：聞氣味，辨別自然果香和化學異味。

正常楊梅散發(fā)淡淡清甜果香（類似草莓+蜂蜜的混合風味），而藥水處理的楊梅總有刺鼻化學味（如漂白水味等），果香被顯著掩蓋。

四“嘗”：口感是辨別果品新鮮度的最優(yōu)選，學會如何評判酸甜平衡和異常味道。

自然楊梅一般酸甜比例協(xié)調(diào)，果肉緊實有彈性；而藥水處理的楊梅則口感發(fā)澀（可能殘留保鮮劑）、過甜（可能泡糖水增重），或有金屬味（銅離子超標），有些還會有一種隱隱的腐臭異味。

五“選”：要優(yōu)先選擇“可溯源”的正規(guī)渠道。

流動的、“打一槍換一個地方”的游擊式銷售攤位風險很高。品牌水果商大多會對產(chǎn)品進行明確標識，標注“無農(nóng)藥殘留”“綠色種植”的產(chǎn)品，檢測更嚴格；產(chǎn)地直采要選擇浙江仙居、江蘇溧陽等主產(chǎn)區(qū)合作社直供的楊梅，減少中間環(huán)節(jié)。

清洗與保鮮，認真做好安全入口的最后一關(guān)

? 清洗：

清洗是去除楊梅農(nóng)殘的重要一環(huán)，也是安全食用的一個重要環(huán)節(jié)，一般可選擇淡鹽水浸泡，將適量的新鮮楊梅在5%濃度鹽水中泡5～10分鐘，可以逼出果蠅幼蟲，再用流水沖洗。也可以加入標準的二氧化氯等果蔬清洗劑浸泡，效果更好。

? 科學保鮮保存：

自然常溫條件下楊梅保鮮保質(zhì)期很短，一般1～2天，之后很快變色變質(zhì)。因此建議購買后當天食用，享受最佳美味。冷藏能夠延長保鮮期，未清洗的楊梅用保鮮膜密封，在0～4攝氏度的條件下冷藏可以達到3～5天；通過冷鏈氣調(diào)保鮮則可以達到20天左右，但隨著保鮮時間的延長，營養(yǎng)品質(zhì)和商品品質(zhì)都會下降，因此，楊梅品鮮不管是從營養(yǎng)還是風味來講，都要趁早。

（本文作者喬勇進，上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）

原標題：《“泡藥楊梅”事件后，楊梅還能放心吃嗎？》

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