意大利面，很多人都吃過；但卻不知道，這種面條里還藏著健康密碼。

今天，我們一起來吃意面吧。

美味步驟

選擇普通非全麥的意面也可以的。

抗炎專家Andre weil博士的抗炎飲食寶塔里，推薦了3種健康碳水：全谷物、豆類和有嚼勁的面條。

意面，做法得當(dāng)?shù)脑?，就屬于他推薦的“有嚼勁的面條”。

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營養(yǎng)貼士

為什么說，選"普通"意面也可以呢？

其實(shí)，普通意面也不“普通”——使用的面粉不普通。

如果你家里正好有意面，可以看看包裝上是否有這樣一行字：

“Pasta di Semola di Grano Duro”，

這行字的意思是：硬質(zhì)粗面粉制作的意大利面。

▲粗粒小麥粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org

Semola(semolina)是由硬質(zhì)小麥品種——杜蘭小麥磨成的、顆粒比較粗的面粉。杜蘭小麥，也叫硬粒小麥，蛋白質(zhì)含量比普通小麥高。

蛋白質(zhì)含量高，面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)就越多。所以，跟家里吃的普通掛面相比，意面更筋道(有人可能嫌太硬)，不容易煮爛，升糖指數(shù)比較低。

所以，從營養(yǎng)價(jià)值角度來說，用硬質(zhì)粗麥粉制作的意面，雖然不一定是全谷物(保留了麩皮、胚芽的谷物，比如糙米)，但可以算一種“粗糧”（跟玉米碴的情況挺像的）

不過，并不是所有的意面都是用硬質(zhì)粗麥粉制作的。

比如新鮮意面，可能是用普通面粉做的；意大利也允許出口到其他國家的干意面，可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。

另外還要注意的是，煮意面的姿勢也很重要，否則就是粗糧細(xì)吃了。

很多人喜歡把意面煮得軟趴趴吃，這樣得意面，升血糖肯定不慢吶。

你喜歡吃意面嗎？

以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。

【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當(dāng)增加主食和肉菜。

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對特定患者的個(gè)體化判斷

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原標(biāo)題：《一種升糖慢的優(yōu)秀主食，很多人吃錯(cuò)了<抗炎飲食午餐示范>》

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